פּעלמעני - אַ טראדיציאנעלן רוסיש שיסל, די וועגן פון קוקינג וואָס, פילע זענען ינווענטיד. אַזאַ "באַגס" פון טייג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז קענען זיין בוילד אין וואַסער און סטימד, געפּרעגלט און בייקט. עס איז די לעצטע אופֿן פון קוקינג אַז מיר וועלן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דעם אַרטיקל, ווייַל עס וועט רעדן וועגן ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין פּאַץ.
סייבעריאַן דאַמפּלינגז, בייקט אין אַ טאָפּ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דאַמפּלינגז:
- מעל - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ייַז וואַסער - 1 נומער;
- מינסט פלייש (רינדערנס + כאַזער) - 500 ג;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
פֿאַר מילך פילונג:
- מילך - 1 נומער;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אויף די טיש רוק אויסגעגאסן סיפטיד מעל, מיר מאַכן אַ "געזונט" אין עס און פאָר די יי אין עס. ביסלעכווייַז גיסן קאַלט וואַסער אין די "געזונט", מיר ניד די טייג, פּיקינג די מעל פון די עדזשאַז. גרייט טייג פֿאַר דאַמפּלינגז אלנגעוויקלט אין אַ נאַס האַנטעך און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. אין די דערווייל, מיר וועלן האַנדלען מיט מינסט פלייש: מיר דרייען די סטאַפינג עטלעכע מאָל דורך די פליישמילכל צו מאַכן עס ווי קליין ווי מעגלעך. מישן די פלייש מיט אַ קנייטש פון זאַלץ, פעפער און געהאַקט אַניאַנז. לייגן וועגן 1/4 גלעזל פון וואַסער צו מאַכן מינסיסעאַט דזשויסיער.
די טייג איז ראָולד אויס, מיר שנייַדן אויס קרייזן פון אים, אין דער צענטער פון יעדער פון וואָס מיר שטעלן אויף אַ לעפעלע פון פאָרסמעאַט. מיר זאַליפּליאַעם דאַמפּלינגז און שטעלן זיי אין די פריזער פֿאַר 30-40 מינוט.
שמעקן די פּאַץ מיט פּוטער און לייגן אין זיי מיט אַ טוץ רוי דאַמפּלינגז. עגגס געמישט מיט מילך, אַ ביסל סאָלטינג געמיש און גיסן עס דאַמפּלינגז. פון אויבן שטעלן אויף אַ לעפל פון זויער קרעם און דעקן מיט אַ דעקל. מיר קאָכן די דאַמפּלינגז פֿאַר 25 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. גרייט שיסל איז דעקערייטאַד מיט גרינערי.
פּעלמעני מיט לעבער און מאַשרומז אין פּאַץ
באַקינג דאַמפּלינגז אין אַ טאָפּ, איר קענען מישן זיי מיט סמאָוקט סאָסידזשיז, ווורשט, פלייש אָדער לעבער. אין דעם רעצעפּט אונטן מיר וועט זאָגן איר ווי צו באַקן דאַמפּלינגז מיט לעבער און מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- פּעלמעני - 500 ג;
- לעבער - 300 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סמעטענע - 150 ג;
- מעל - 1 לעפעלע;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 לעפעלע;
- יויך - 150 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
איידער קוקינג דאַמפּלינגז אין פּאַץ, קאָכן זיי ביז האַלב האַלב. די לעבער איז שנייַדן און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע מיט מאַשרומז און אַניאַנז. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן מיט יויך, לייגן זויער קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ און מעל, קאָכן די סאָוס מיט די לעבער ביז דיק און טאַם מיט קראַשט קנאָבל. אין יילד פּאַץ, מיר שטעלן 10-15 פּעלמעני און גיסן זיי מיט שוועמל סאָוס און לעבער. מיר קאָכן אונטער די דעקל אין די ויוון פֿאַר 10-15 מינוט.
פּעלמעני קינגלי אין אַ טאָפּ
עס זענען אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג ראַוויאָולי אין אַ רויאַל וועג, ווייַל דער געדאַנק פון די מלכה פון די שיסל איז אַנדערש פֿאַר אַלעמען. מיר באַשלאָסן צו טיילן מיט איר אַ רעצעפּט פון אונדזער רויאַל דאַמפּלינגז מיט קעז און זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- פּעלמעני - 15-20 ברעקלעך;
- זויער קרעם - 1/2 טיש;
- יויך - 1 נומער;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מאַשרומז - 200 ג;
- שווער קעז - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר צעהאַקן און צעהאַקן ציבעלע אויף גרינס ייל צוזאַמען מיט מאַשרומז. אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן אין אַ גרויס סומע פון גרינס ייל פּרעגלען דאַמפּלינגז ביז גילדענע ברוין. מישן די אינהאַלט פון ביידע פריינג פּענס, צייַט זיי צו טעם, און שטעלן זיי אין פּאַץ. מיר גיסן יויך אין פּאַץ און שטעלן זויער קרעם. בישליימעס שפּריצן די שיסל מיט גרייטיד קעז. מיר קאָכן פּעלמעני אין אַ טאָפּ מיט קעז און זויער קרעם פֿאַר 25-30 מינוט בייַ 180-200 דיגריז אונטער אַ פארמאכט דעקל.
גרייט שיסל איז דעקערייטאַד מיט גרינז און מיד געדינט צו די טיש, פּאַטינג אויף שפּיץ אַ שטיק פון פּוטער.