אָן אַ געשמאַק און קוואַליטעט פּאָמידאָר סאָוס, טאָן ניט קאָכן די גאנץ פּיצאַ, קיין ענין ווי ידעאַל דער טייג אָדער פילונג איז. הייַנט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן דעם סאָוס זיך אין שטוב און פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פון בילאַץ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און ווערייאַטיז פון עס באזירט אויף פריש טאַמייטאָוז.
פּיצאַ סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ - פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 500 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 50 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- זאַלץ שטיין - צו טעם;
- אָרעגאַנאָ דאַר - 1/2 טבספּ. spoons;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 קניפּ;
- מילך ראַפינירט אָדער אנדערע אָן טאַם גרינס ייל - 25 ג.
צוגרייטונג
די פּראַפּאָרשאַנז פון די קאַמפּאָונאַנץ קען אַנדערש זייַן אַ ביסל דיפּענדינג אויף די געדיכטקייַט און טעם פון די פּאָמידאָר פּאַפּ. פאַרשפּרייטן דעם פּראָדוקט אין אַ פאַן, גיסן מאַסלינע ייל אָדער אנדערע גרינס, לייגן וואַסער ביז אַ קאָנסיסטענסי ווי זויער קרעם און וואַרעם אַרויף צו אַ קאָכן. די סאָוס מיט דאַר אָרעגאַנאָ, ערד פעפער, זאַלץ און צוקער צו באַקומען די מערסט כאַרמאָוניאַס טעם אין דיין מיינונג, מישן, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן די סאָוס קיל אַראָפּ.
פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר פּיצאַ אין שטוב פון אַ פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- רייפּ טאַמאַטאָוז - 990 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- לאָמפּ גרויס - 1 פּיסי .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- זאַלץ שטיין - צו טעם;
- פריש אָדער דאַר פריש הערבס (אָרעגאַנאָ, באַסיל) - 45 ג אָדער 1 טבספּ. לעפל, ריספּעקטיוולי;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 קניפּ;
- אַ גרויס געל בלאַט - 1 פּק .;
- מילך ראַפינירט אָדער אנדערע אָן טאַם גרינס ייל - 70 ג.
צוגרייטונג
די מערסט געשמאַק איז אַ פּיצאַ סאָוס צוגעגרייט אויף די יקער פון פריש טאַמייטאָוז. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די יאַמ - פלייץ, פלייש טאַמאַטאָוז, וואַש זיי, מאַכן קרייַז-שייפּט ינסיזשאַנז אין יעדער באַזע, און ייַנטונקען זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס. נאָך דעם פּראָצעדור, די סקינס פון די פרוכט זענען בישליימעס און לייכט קלינד. נאָך דעם, שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין פיר סלייסאַז, מיר עקסטראַקט די זאמען ניצן אַ לעפל, זיי וועלן נישט זיין דארף ווייַטער, און די פּאַפּ איז טראַנספערד צו די בלענדער ס קאַפּאַציטעט. דאָרט מיר אויך שיקן די פּילד קנאָבל ציין און די ציבעלע שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך.
אויב די גרינז פֿאַר די סאָוס איר נוצן פריש (וואָס, פון קורס, בילכערקייַט), דעמאָלט טרער אַוועק די בלעטער פון די סטעמס און לייג צו די רעשט פון די ינגרידיאַנץ. די באַסיל מוזן זיין דרייַ-פערציק פון די גאַנץ גרין מאַסע. די רוען דריט איז די טיילן פון אָרעגאַנאָ בלעטער. מיר זעץ אויס די ינגרידיאַנץ פון די צוקונפֿט סאָוס צו אַ פּיוריי געוועב און אַריבערפירן עס צו אַ קעסל אָדער פאַן מיט פּרעהעאַטעד מאַסלינע אָדער אנדערע גרינס בוימל.
מיר שטעלן די פּאָמידאָר מאַסע צו געשמאַק מיט צוקער, זאַלץ און פעפער, און אויך וואַרפן אַ גרויס געל בלאַט און קאָכן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר אַ האַלב שעה. טאָמער, אויב פריש טאַמאַטאָוז זענען נישט צו זאַפטיק, עס וואָלט זיין גענוג פֿאַר אַ שעה. גרייט צו באַשטימען די סאָוס וויזשוואַלי. נאָך דערגרייכן די געדיכטקייַט פון סמעטענע, מיר קענען אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער פון די פייַער און נאָך קאָאָלינג צו גיסן די וואָרקפּיעסע אין די סלוי. סטאָר דעם סאָוס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 14 טעג.
פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר פּיצע פון בייקט פּאָמידאָר - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- צייַטיק טאַמייטאָוז - 800 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- זאַלץ שטיין - צו טעם;
- אָרעגאַנאָ (בלעטער) - 1 לעפעלע;
- באַסיל (בלעטער) - 40 ג;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 קניפּ;
- מילך ראַפינירט אָדער אנדערע אָן טאַם גרינס ייל - 60 ג.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, אַ ספּעציעל געשמאַק פון די סאָוס וועט געבן בייקט מיט קנאָבל טאַמאַטאָוז אין די ויוון. זיי מוזן געוואשן, סמירד מיט מאַסלינע בוימל און, צוזאַמען מיט די קלענזינג ציין פון קנאָבל, שיקן פֿאַר אַ שעה צו די ויוון העאַטעד צו 195 דיגריז.
נאָך אַ בשעת, די בייקט פּאַפּ פון טאַמאַטאָוז אָן סקינס און קנאָבל איז מילד צוזאַמען מיט די בלעטער פון אָרעגאַנאָ און באַסיל אין אַ בלענדער. נאָך דעם, מיר אַדישנאַלי מאָלן די מאַסע דורך אַ זייַער און שטעלן צו קאָכן מיט קעסיידערדיק סטערינג אויף די הרובע אין די פאַן, צוזאַמען מיט די מאַסלינע ייל פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט. אין דער פּראָצעס פון לאַנגזאַם, ברענגען די סאָוס צו געשמאַק מיט זאַלץ, צוקער און פעפער.