פּילאַף אָן פלייש איז אַ בודזשעט ווערסיע פון אַ באַליבט מייַכל אָדער אַן אָפּציע צו דינען עס צו אַ דאַר טיש. אפילו אין אַזאַ אַ פאָרשטעלונג די שיסל וועט זיין ינקרעדאַבלי געשמאַק און וועט ביטע מיט ויסגעצייכנט טשאַראַקטעריסטיקס, כּמעט נישט ערגער צו דער אָריגינעל.
ווי צו קאָכן פּילאַף אָן פלייש?
ווייל געלערנט די פּשוט רעצעפּט פון פּילאַף אָן פלייש, עס ווערט קענטיק די פּאַשטעס פון דער צוגרייטונג פון די שיסל און זייַן היפּש וועריאַביליטי, וואָס מאכט עס מעגלעך צו טוישן די נודנע דיעטע דיעטע.
- וועדזשטאַבאַלז, ווי אין דער קלאַסיש ווערסיע פון די עסנוואַרג, פאַר-פּרעגלען אין גרינס ייל ביז ווייך און ליכט רייטלענ.
- אין די סוף פון די פריינג פון גרינס סלייסינג, לייגן בשמים און בשמים און וואַרעם אַרויף אַ ביסל צו מאַקסאַמייז זייער טאַם. די טיפּיש טעם פון די עסנוואַרג וועט זיין געגעבן דורך זיראַ, דאַר באַרבעררי, טורמעריק, קאָריאַנדער, זאַפרען.
- רייַז איז געניצט לאַנג-גריינד ווערייאַטיז, איידער עס איז מוסיף צו די שיסל, ונ דורך געוואשן עטלעכע מאל איידער די דורכזעיקייַט פון די וואַסער.
- וואַסער אָפט מוסיף מער ווי רייַז אין 1,5-2 מאל.
פּילאַף אָן פלייש - אוזבעקיש רעצעפּט
צוגרייטן אוזבעקאַן געשמאַק פּילאַף אָן פלייש קענען זיין מיט מאַשרומז, וואָס וועט געבן די עסנוואַרג אַ מאַנגל פון דערנערונג און זעטיקונג. צו דערגרייכן דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל דאָומד וואָלידע קעז אָדער פאַן, ווי געזונט ווי די רעכט קוואַליטעט פּראָדוקטן. פון געווירץ, אַ מוזן איז אַ זיראַ, וואָס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט טשילי, טורמעריק, זאַפרען, און אנדערע ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 0,5 קג;
- מאַשרומז - 0,5 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 3 פּקס .;
- גרינס ייל - 0,5 ל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זיראַ, באַרבעררי, טשילי, טורמעריק - אַ נויט;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ציבעלע אין בוימל.
- לייג די מאַשרומז, פּרעגלען ביז געטאן.
- זיי שטעלן קעראַץ, בשמים, טיננעד צו די ווייך פון די גרינס.
- גיסן רייַז, גלייַך עס אויף די ייבערפלאַך, אָן סטערינג, לייגן וואַסער צו דעקן די אינהאַלט דורך 2 סענטימעטער.
- וואַרפן זאַלץ, די רוען בשמים, אַ גאַנץ קאָפּ פון קנאָבל און קאָכן אוזבעקיש פּילאַף אָן פלייש ביז די סאָפטנאַס פון רייַז.
ווי צו קאָכן אַ פּילאַף מיט דאַר פרוכט אָן פלייש?
ומגעוויינטלעך געשמאַק איז קונה דורך פּילאַף מיט רייזאַנז אָן פלייש. אין פאַקט, איר קענען לייגן אנדערע דאַר פרוכט: דאַר אַפּראַקאַץ אָדער פּרונז, געלאזן די גאנצע פרוכט געוואשן אָדער טשאַפּינג זיי אין סטריפּס אָדער קובעס. א חלק פון די ייל געניצט קענען זיין געוואקסן אויב אַ מער זאַפטיק און ימפּרעגנייטאַד סטרוקטור פון די עסנוואַרג איז בילכער.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1.5 טעפּלעך;
- רייזאַנז - 1 גלאז;
- דאַר אַפּראַקאַץ אָדער דאַר פּרונז - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- גרינס ייל - 100 מל;
- זיראַ, טורמעריק - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אויף די ייל פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ ביז ווייך.
- לייגן דאַר פירות, שפּיץ געוואשן רייַז און סיזאַנינגז.
- גיסן הייס וואַסער צו אַ קאָוטינג פון 2-2.5 סענטימעטער, גיסן זאַלץ, קאָכן ביז די נעץ יוואַפּערייץ.
- קלייַבן די רייַז אַרום די עדזשאַז און לייגן אין דעם צענטער פון דעם בערגל, וואָס איז באדעקט מיט אַ טעלער און אַ דעקל.
- לאָזן די פּילאַף אָן פלייש אויף אַ הייס טעלער פֿאַר נאָך 25-30 מינוט.
ווי צו קאָכן גרינס פּילאַף אָן פלייש?
ריפרעשינג און גרינג צו מאַנידזשיז גרינס פּילאַף אָן פלייש. ווי אַקאַמפּנימאַנט צו רייַז, אין דערצו צו די טראדיציאנעלן שטעלן פון אַניאַנז און קעראַץ, איר קענען נוצן בולגאַריש זיס פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, בעבל פּאָדס, צוקיני אָדער פּאַטלעזשאַן פלייש, פּיז אָדער זיס פּאַפּשוי, וואָס מאכט די סאָרטירונג זיך.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 גלאז;
- בולגאַריש פעפער און טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- דאַר אַפּראַקאַץ אָדער דאַר פּרונז - 100 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע מיט קעראַץ.
- לייג געהאַקט פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- שפּריצן בשמים, גיסן רייַז און גיסן וואַסער צו דעקן די אינהאַלט פון 2 סענטימעטער.
- פּאָדאַלסיווייַוט פּילאַף מיט וועדזשטאַבאַלז אָן פלייש, קאָכן אָן אַ דעקן אויף מיטל היץ פֿאַר 10-15 מינוט, דעמאָלט דעקן די קאַנטיינער און יוואַפּערייט די עסנוואַרג ביז די פול אַבזאָרפּשאַן פון נעץ.
פּילאַף מיט קווינס אָן פלייש - רעצעפּט
צוגרייטן פרייד פּילאַף אָן פלייש קענען זיין מיט אַ קווינס. אָבער, דאָ איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע טריקס אַז לאָזן איר צו ופהיטן די אָרנטלעכקייַט פון די פרוכט שנייַדן און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, די אַפּעטיטלעך קוקן און די נייטיק געוועב פון די עסנוואַרג. פּרעלימינאַרי קאַראַמעליזאַטיאָן פון סלייסיז מיט די דערצו פון זיראַ מיט ווייַטער צוגרייטונג פון די שיסל אין די ויוון וועט זיין די שליסל צו די טעכנאָלאָגיע.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 2 טעפּלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קווינס - 3 ברעקלעך;
- טורמעריק - 0,5 צפּ.
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס בוימל - 200 מל;
- זיראַ - 2 שרעק;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז אין האַלב די פּוטער, צולייגן טורמעריק אין די סוף.
- אין די רודערן בוימל, אַ קווילטיד געהאַקט קווינס איז פאַרשפּרייטן איבער די רוען סקאָווראָדע, ספּרינגקאַלד מיט זיראַ און צוקער, באדעקט מיט אַ דעקל, טייל מאָל דזשענטלי סטערינג.
- נאָך דיסאַלווינג די צוקער, אַראָפּנעמען די דעקל און לאָזן די נעץ צו יוואַפּערייט, און דעקן די קעראַמאַל מיט סלייסיז.
- קאָכן כּמעט גרייט רייַז, סטאַקט אין לייַערס אין אַ קעסל אָדער פאַן, אָלטערנייטינג מיט ציבעלע און קווינס.
- צוגרייטן פּילאַף מיט קווינס אָן פלייש אונטער די דעקל אין אַ כיטיד צו 100-120 גראַד ויוון פֿאַר 2-3 שעה.
פּילאַף מיט מאַשרומז אָן פלייש
ינקרעדאַבלי געשמאַק פּילאַף אָן פלייש, דער רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז לייגן צו די זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז און פלייווערד מאַשרומז, וואָס אין דעם פאַל זענען געפּרעגלט סעפּעראַטלי און געפונען אין די רייַז באַזע דורך זייַן גרייטקייַט. קליין מאַשרומז זענען לינקס לעגאַמרע, וואָס וועט טויגעוודיק ווירקן די קוילעלדיק אויסזען פון די עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 300 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אין 2/3 פּוטער פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ, לייגן בשמים, רייַז און גיסן אין 0.5 ליטער פון וואַסער.
- צוגרייטן די עסנוואַרג ביז די סאָפנאַס פון די טוווע, לייגן אַ קנאָבל אין דעם פּראָצעס.
- אויף די רוען ייל פּרעגלען די מאַשרומז ביז די נעץ יוואַפּערייץ.
- לייג די פעפער, צייַט, פּרעגלען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן צו די רייַז באַזע.
פּילאַף מיט טשיקקפּעאַ רעצעפּט אָן פלייש
די פעלן פון פלייש אין פּילאַף קענען זיין קאַמפּאַנסייטאַד דורך די דערצו פון פּראָטעין-רייַך טשיקקפּעאַס. פּיז זענען פאַר-סאָוקט פֿאַר 12 שעה אָדער יבערנאַכטיק אין אַ קאַנטיינער מיט קאַלט וואַסער, וואָס וועט רעדוצירן די צייַט פון זייַן היץ באַהאַנדלונג. אין דערצו צו קלאַסיש סעאַסאָנינגס, איר קענען לייגן אַ גאַנץ פריש אָדער ערד טשילי.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 150 ג;
- טשיקקפּעאַ - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- גרינס ייל - 100 מל;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קעראַץ, לייגן סאָוקט טשיקקפּעאַס, בשמים, אַ גלאז פון בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט.
- פאַלן שלאָפנדיק רייַז, גיסן בוילינג וואַסער צו דעקן 2 סענטימעטער, זאַלץ, פעפער, דערגאַנג די קעפ פון קנאָבל.
- צוגרייטן פּילאַף אָן פלייש מיט טשיקקפּעאַס איבער מיטל היץ ביז די נעץ איז אַבזאָרבד.
פּילאַף פון בולגור אָן פלייש
פּילאַף אָן פלייש איז אַ רעצעפּט אַז קענען זיין עקסאַקיוטאַד ניצן בולגור אַנשטאָט פון רייַז, וואָס טוט נישט דאַרפן פּרילימאַנערי וואַשינג און איז מוסיף צו די פריינג פון פּוטער און וועדזשטאַבאַלז אין טרוקן פאָרעם. איידער צוגעגעבן וואַסער, די קראָופּ איז ראָוסטיד אַ ביסל, אַזוי עס אַקוויירינג אַמייזינג געשמאַק און פרייד.
ינגרידיאַנץ:
- בולגור - 1 גלאז;
- מאַשרומז - 200 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- גרינס ייל - 70 מל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע מיט קעראַץ.
- לייג בשמים, בולגור, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט סעפּראַטלי געפּרעגלט מאַשרומז און פּאָמידאָר.
- גיסן 2 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער, לייגן זאַלץ און קאָכן פּילאַף מיט בולגור אָן פלייש איידער אַבזאָרבינג אַלע די נעץ.
זיס פּילאַף אָן פלייש
איר קענען קאָכן רייַז פון רייַז אָן פלייש מיט די דערצו פון אַסאָרטיד דאַר פירות און קאַנדיד פירות, ריזאַלטינג אין אַ זיס, מאַדעראַטלי פּיקאַנט און ומגעוויינטלעך טעם פון די עסנוואַרג. מער צונעמען דאָ זענען נישט קלאסישע בשמים פֿאַר פּילאַף, אָבער בשמים ווי צימערינג, וואַניל, זאַפרען. ניט פיל אין דער זאַץ וועט זיין אַ ביסל געפּרעגלט ניסלעך.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 גלאז;
- רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ, קאַנדיד פירות און ניסלעך - 0.5 ברילן יעדער;
- גרינס ייל - 70 מל;
- בשמים - צו טעם;
- זאַלץ, ברוין צוקער.
צוגרייטונג
- קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז כּמעט גרייט רייַז.
- אויף בוימל אַ ביסל מינוט פריזאַמז, לייגן דאַר פירות און קאַנדיד פירות, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- לייג אַ ספּונפול פון ברוין צוקער, בשמים, 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט.
- לייגן רייַז, מישן, וואַרעם 3-5 מינוט.
פּילאַף מיט קירבעס אָן פלייש
אין בוכאַראַ, טראַדישאַנאַלי האַלב פּילאַף אָן פלייש אין אַ קעסל מיט די דערצו פון קירבעס און רייזאַנז. די אַמייזינג טעם פון דעם שיסל וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין גאָורמעט. אַ יראַפּלייסאַבאַל געווירץ אין דעם פאַל אַחוץ זיראַ וועט זיין זאַפרען, וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט מעראַגאָולדז, צולייגן זיי ווען פריינג קעראַץ, ווי רינסעד רייזאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 500 ג;
- קירבעס - 350 ג;
- רייזאַנז - 1 האַנדפול;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קעראַץ - 400 ג;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- זיר - 0.5 טיספּונז;
- סאַפראַן און טורמעריק - אַ קניפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ציבעלע פלייש אַניאַנז, לייגן טורמעריק.
- לייגן קעראַץ, פּרעגלען ביז ווייך, צייַט מיט זיראַ, זאַפרען.
- לייג רייזאַנז, קירבעס קיובז, 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אַ שיכטע פון רייַז, גיסן אַ ליטער פון בוילינג וואַסער, זאַלץ, קאָכן פּילאַף אָן פלייש איידער אַבזאָרבינג נעץ.
פּילאַף מיט בינז אָן פלייש - רעצעפּט
ווי אַ נוטרישאַנאַל העסאָפע פֿאַר לימענע פּילאַף, איר קענען נוצן בינז אַנשטאָט פון פלייש, וואָס זאָל זיין סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה פריער. אין דערצו, די זאַץ קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז אָדער פאַרפרוירן סעפּעראַטלי איידער יוואַפּעריישאַן פון אַלע די פיסטאַשקע פידער: וואַלד אָדער טשאַמפּיגנאָן.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 300 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- בינז - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- סאָוס פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און קעראַץ.
- לייג די בשמים, בינז, גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן ביז די סאָפטנאַס פון די לעגיומז.
- לייגן רייַז, גיסן אין מער וואַסער, זאַלץ פּילאַף מיט בינז אָן פלייש און קאָכן איבער מיטל היץ ביז די סאָפנאַס פון די קאַשע און אַבזאָרבינג אַלע די נעץ.
פּילאַף אָן פלייש אין אַ מולטיוואַריאַטע - רעצעפּט
אָן פּילגראַמאַדזש, פּילאַף אָן פלייש אין אַ מולטיוואַריאַטע איז האַלב אָן צו פיל שוועריקייט. דער רעצעפּט קענען זיין אַדאַפּט צו דיין פּרעפֿערענצן, ריפּלייסינג אָדער סופּפּלעמענטינג רייזאַנז מיט אנדערע דאַר פרוכט, קווינס, וועדזשטאַבאַלז, בוילד אָדער געפּרעגלט מאַשרומז, קאָכן סעפּעראַטלי אָדער מיט זירוואַק צו האַלב-צוגעגרייט בינז.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 גלאז;
- וואַסער - 2 טעפּלעך;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- רייזאַנז און באַרבעררי - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס ייל - 100 מל;
- סאָוס פֿאַר פּילאַף - טעם;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אויף די "באַקן" פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ, אַריבערפירן די מיטל צו די "פּילאַף" מאָדע, צוגרייטן איידער די סיגנאַל