הייס ספּאַין, באקאנט פֿאַר זייַן פאָלקס קולינאַריש דיסקאַוועריז, דערלאנגט אַ קאַלט גאַזפּאַטשאָ סאָו, דער קלאַסיש רעצעפּט פון וואָס גענומען זייַן אָרט אין דער זומער מעניו פון דער וועלט. אַ אלטע אַנדאַלוסיאַן שיסל, געמאכט פון גרינס פּיוריי און סיזאַנד מיט בשמים, האט פאַרשידענע ווערסיעס פון קוקינג און סערווינג קוואַליטעט פון יעדער געגנט פון אַ פאַרביק לאַנד.
ווי צו קאָכן גאַזפּאַטשאָ?
שפּאַניש גאַזפּאַטשאָ איז אַ פּשוט און שנעל פֿאַרבייַסן, דער סוד פון וואָס ליגט אין צייַטיק וועדזשטאַבאַלז און שמעקנדיק מאַסלינע בוימל. זיי לייגן פרעשנאַס און העל, רייַך געשמאַק. די פּיקיוליעראַטי פון די שיסל אין זייַן פאַרשידן קאָנסיסטענסי: פליסיק - געדינט ווי אַ טרינקען, דיק - און איידער איר זופּ. עס איז וויכטיק צו האַלטן די וואָג, האַלטן די פּראַפּאָרשאַנז און רעכט צייַט. אין סדר צו באַפרידיקן דעם טעם, איר זאָל:
- שאָלעכץ טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, זיס פּעפּערז, קנאָבל און קיוקאַמערז.
- מאָלן אין אַ בלענדער, לייגן סאָוקט ברויט, צייַט מיט בשמים, מאַסלינע ייל און עסיק.
- שיקן אין די קעלט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה פֿאַר "רייפּאַנינג".
- באַזונדער פּיקוואַנסי וועט זיין געגעבן דורך די אַקאַמפּאַניינג קאַמפּאָונאַנץ: סלייסיז פון וואַלי, קראָוטאָנס אָדער געהאַקט בוילד יי.
זופּ גאַזפּאַטשאָ - רעצעפּט
אונטער די הויך נאָמען "זופּ גאַזפּאַטשאָ" כיידז אַ סעריע פון קאַלט אַפּאַטייזערז, באשאפן פון טראדיציאנעלן פֿאַר די דרום קוויזין פון וועדזשטאַבאַלז. יעדער רעצעפּט האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטי אין די פאָרעם פון אַ אָריגינעל פילונג פון ווייַן, זאַפט אָדער קלאָר וואַסער. ניט ענדערונגען זענען די ברויט סאָוקט אין ייל און קראַשט וועדזשטאַבאַלז, וואָס באַשטימען די קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 10 פּקס .;
- וגערקע - 4 ברעקלעך;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- זיס פעפער - 3 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל -120 מל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 400 מל;
- סלייסיז פון ווייַס ברויט - 4 פּקס .;
- ווייַן עסיק - 60 מל;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- צעהאַקן דעם ברויט.
- בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז, בייקט פּעפּערז און קיוקאַמערז, שאָלעכץ און באַזייַטיקן זאמען.
- שנייַדן די אַניאַנז און גיסן עסיק.
- ווהיסק אַלע די פודז אין די בלענדער, גיסן אין די פליסיק ינגרידיאַנץ און מישן.
- גאַזפּאַטשאָ קלאַסיש ינפיוזינג קאַלט פֿאַר 8 שעה.
גאַזפּאַטשאָ אין אַנדאַלוסיאַן נוסח
טאָמאַטאָ זופּ גאַזפּאַטשאָ - אַ רעצעפּט באשאפן דורך אַנדאַלוסיאַן פויערים, אין דער אָריגינעל ווערסיע איז געווען אַ געמיש פון ברויט, פּוטער און קנאָבל, אנגעטאן מיט עסיק. אַזאַ קולינאַריש זאַץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט ריליווד פון הונגער און דאָרשט, ארבעטן אין די פעלד פון די אָרעם. שפּעטער, רייפּ טאַמייטאָוז, פּעפּערז און קיוקאַמערז פאַרטיק די שיסל און געבראכט אים אַנפּרעסידענטיד רום.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- וגערקע - 2 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- רויט אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קראַקערז - 80 ג;
- מאַסלינע בוימל - 150 מל;
- עסיק - 30 מל;
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די שפּיץ פינף פון די רשימה פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין סלייסיז.
- קאַמביין אַלע די פּראָדוקטן אין אַ בלענדער, גיסן אין פליסיק ינגרידיאַנץ, וויסקאַס און לייגן די געמיש אין די קעלט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- דעם גאַזפּאַטשאָ איז אַ קלאַסיש רעצעפּט, אַזוי שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גאַרניש און שטעלן זיי אין אַ פֿאַרבייַסן.
גאַזפּאַטשאָ מיט שרימפּס
שפּאַניש פּאָמידאָר זופּ איז באַרימט פֿאַר די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז אין וואָס אַדישאַנז אין די פאָרעם פון סעאַפאָאָד, פלייש און אַוואַקאַדאָוז זענען גאַנץ פּאַסיק. די פאַוואָריטעס פון שפּאַניש קוקינג - שרימפּ זענען פאָלקס און דעקערייטאַד מיט זייער בייַזייַן איז ניט איין נאציאנאלע שאַפונג. זייער פלייש איז בישליימעס קאַמביינד מיט זיס און זויער קעלט זופּ, און די אויסזען דעקאָראַטעס עס.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 1 שטיק;
- וגערקע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- שרימפּ - 300 ג.
צוגרייטונג
- שרימפּ די בוילד און קלינד.
- וועדזשטאַבאַלז, שווענקען, שנייַדן און צעהאַקן אין אַ בלענדער, אַדינג מאַקאַראָנען, זאַפט און בשמים.
- טייל פון די שרימפּ צעהאַקן און פאַרבינדן צו די מאַסע, און די מנוחה פון די סליפּ אויף די סקיוערז.
- גאַזפּאַטשאָ - אַ קלאַסיש רעצעפּט אין וואָס די צושטעלן איז וויכטיק, און דעריבער גיסן די מאַסע אין ברילן און באַצירן מיט פּעטרעשקע און שרימפּס.
גאַזפּאַטשאָ פון גרין טאַמייטאָוז
גרין גאַזפּאַטשאָ איז אַ ליכט פֿאַרבייַסן וואָס טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ געביטן קאָליר. דער אָרט פון רויט פעפער איז געווען גרין, וואַסער און ווייַס טרוקן ווייַן ריפּלייסט פּאָמידאָר זאַפט, און געווירץ קומין - פּאַפּריקאַ. אַזאַ אַ קאָליר לייזונג איז גאנץ צונעמען פֿאַר אַ מדינה באקאנט ווערלדווייד פֿאַר זייַן גאַסטראַנאַמיק ערידזשאַנאַליטי. אין בלויז העלפט אַ שעה, אַ ליכט מאָלצייַט פֿאַר פיר איז גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 8 פּקס .;
- גרין פעפער - 1 פּק .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 100 מל;
- וואַסער - 200 מל;
- מאַסלינע ייל - 70 מל;
- קראַקערז - 50 ג;
- קומין - 1 לעפעלע;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 5 פּקס .;
- עסיק - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- וועדזשטאַבאַלז רייניקן, באַזייַטיקן די זאמען.
- פאַרבינדן אַלע פּראָדוקטן אין די שיסל פון די בלענדער און מעגילע.
- גאַזפּאַטשאָ גיסן אין פּלאַטעס און צייַט מיט געהאַקט גרין אַניאַנז.
גאַזפּאַטשאָ מיט פלייש
שפּאַניש זופּ, רייַך אין ווערייישאַן, שטענדיק בלייבט געזונט און געזונט עסנוואַרג. דיעטע הינדל פלייש, וואָס אָפט סערוועס ווי אַ נאָך עלעמענט, מוסיף נוטרישאַנאַל ווערט און טראַנזלייץ אַ שיסל פון אַ פֿאַרבייַסן אין אַ פול מאָלצייַט. צו מאַכן אַזאַ אַ מיטאָג אונטער די קראַפט און אונדזער "סיינאָרין" - די נוץ פון די שפּייַזקראָם שטעלן איז בנימצא, און קוקינג קענען אַפֿילו נאַוואַסיז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- פעפער - 1 שטיק;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר זאַפט - 200 מל;
- עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די הינדל פאַליי ביז ברוין, קיל און רעפטל.
- סעלדעריי, פּילד פּעפּערז און טאַמאַטאָוז וויסק ביז גלאַט, פאַרבינדן מיט די פליסיק ינגרידיאַנץ און מישן.
- אין די פאַרטיק פּאָמידאָר גאַזפּאַטשאָ לייגן די סלייסאַז פון די פאַליי.
הייס גאַזפּאַטשאָ - רעצעפּט
גאַזפּאַטשאָ, וועמענס קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר פילע יאָרן, טוט נישט פאַרלירן זייַן שייכות אַפֿילו אין די קאַלט צייַט. עס איז געדינט הייס, וואָס איז נישט גאַנץ די געוויינטלעך אין דער וועלט פון קוקינג, אָבער עס איז באַקוועם פֿאַר די ספּאַניאַרדס. יעדער פּראָווינץ איז אַנדערש אין קוקינג טעקניקס און קאַמפּאָונאַנץ. פלייש בוטס , הייס געמיש פון וועדזשטאַבאַלז און ברויט, ריקווייערז אַ זייַט שיסל - אַלע די ווערייישאַנז פון די פאָלקס שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- אַלט - ברויט - 850 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פעפער - 1 שטיק;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- וואַסער - 500 מל
- רויט מאַראַנץ זאַפט - 40 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר גיסן די זופּ גאַזפּאַטשאָ, האַלב די ברויט און טאַמייטאָוז פּלאָמבירן מיט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען פון די פּאַן.
- ריין וועדזשטאַבאַלז, צעקוועטשן טרוקן ברויט, גיסן אין אַלע די פליסיק ינגרידיאַנץ און וויסק אין אַ בלענדער.
- באַשטיין 10 מינוט איידער געדינט.