הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן און רעכט דינען דער אָריגינעל שיסל פון יאַפּאַניש קוויזין - ראַמען לאָקשן. מיר רעקאָמענדירן אַז איר האָבן גענוג געדולד און גענוג פֿרייַ צייַט, ווייַל דער פּראָצעס פון שאפן דעם שיסל איז נישט גאַנץ פּשוט און פּיינסטייקינג, אָבער דער רעזולטאַט וועט לעסאָף סאַפּרייזד אַלע עקספּעקטיישאַנז און אַקליפּס קיין אנדערע געוויינטלעך קיילים מיט זייַן אייגן געשמאַק.
ראַמען לאָקשן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 4 סערווינגז פון זופּ-נאָאָדלע ראַמען:
- יי נאָאָדלעס ראַמען - 320 ג;
- ביין שטאַרק יויך - 250 מל;
- יויך פון טישו - 250 מל;
- יויך פון דאַשי - 250 מל;
- סעסאַמי ייל - 20 מל;
- האַרט-בוילד און פּילד הינדל עגגס - 4 פּקס .;
- סוי סאָוס - 80 מל;
- כאַזער טשאַסו - 4 סלייסיז;
- סטאָקס פון גרין אַניאַנז - 2 פּקס .;
- סעסאַמי זאמען - 20 ג;
- nori sheet - 1 שטיק;
פֿאַר כאַזער, וואָג:
- כאַזער - 750 ג;
- ינגבער וואָרצל - 25 ג;
- ציבעלע גרין - 2 סטעמס;
- קנאָבל ציין - 1-2 פּקס .;
- צוליב - 25 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- גרינס בוימל - 45 מל;
פֿאַר ביין לאַגער:
- ביינער הינדל אָדער כאַזער - 600 ג;
- ינגבער וואָרצל - 45 ג;
- ציבעלע גרין - 4 סטעמס;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- זאַלץ;
פֿאַר יויך דאַשאַ:
- וואַסער - 900 מל;
- אַ שטיק פון דאַר קעלפּ - 10 רענטגענ 10 סענטימעטער;
- דאַר אַנטשאָוויעס - 40 ג.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג לאָקשן פֿאַר ראַמען, צוגרייטן אַ שטאַרק באָכער יויך. צו טאָן דעם, גיסן די ביינער מיט וואַסער, נאָך בוילינג, פליסן די פליסיק און שווענקען די אינהאַלט און קיילים פון די געשאפן פלאַקעס. נאָך דעם, ווידער מיר גיסן די ביינער מיט ריין וואַסער, אַזוי עס בלויז קאָווערס די אינהאַלט אַ ביסל, וואַרפן די וואָרצל פון די ינגבער, די ציבעלע גרין און די פּילד קנאָבל ציין, נאָך בוילינג רעדוצירן די ינטענסיטי פון פייַער צו די לאָואַסט און קאָכן די יויך פון פיר צו זיבן שעה. ווי אַ רעזולטאַט, די פליסיק זאָל זיין יוואַפּערייטיד דורך וועגן 1/3, און די יויך זאָל זיין סאַטשערייטאַד און שטאַרק. אין די סוף פון קוקינג, די פּראָדוקט איז מוסיף צו געשמאַק און פילטערד.
אַ ינווייראַנמענאַל קאָמפּאָנענט פון ראַמען לאָקשן איז כאַזער טשיאַסו און יויך פון זייַן צוגרייטונג. ווען פּריפּערינג אַזאַ אַ כאַזער, פּרעגלען די פלייש אין אַ גאַנץ שטיק אין גרינס ייל צו אַ רייַך ברוין קאָלירן, און דעמאָלט אַריבערפירן עס צו די קאָסאַנאָק אָדער סטעוופּאָט, לייגן די רוען ינגרידיאַנץ, גיסן אין וואַסער צו גאָר דעקן די כאַזער און קאָכן די אינהאַלט פֿאַר צוויי שעה מיט מינימאַל פייַער אונטער די דעקל.
לאָזן די כאַזער גאָר קיל אין דער יויך, און דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין פאַרמייַדן און קיל עס אין די פרידזש.
פֿאַר די שיסל, מיר אויך דאַרפֿן אַ יויך פון דאַשאַ. צו מאַכן עס, גיסן אַ בויגן פון דאַר קעלפּ מיט וואַסער, נאָך רייניקונג עס אַ ביסל פון די זאַלץ, מיר וואַרפן דאַר אַנטשאָוויעס און נאָך בוילינג מיר וועלד די אינהאַלט פון
קאָכן און פּילד הינדל עגגס זענען געלייגט אין אַ קליין שיסל מיט בוילינג סוי סאָוס און מיר שטיין, כּמעט אויסגעדרייט עס אין יעדער, פֿאַר אַ אַפֿילו קאָליר פֿאַר אַ מינוט.
צו פּלאַן די זופּ-לאָקשן ראַמען מישן דרייַ טייפּס פון יויך, לייגן סעסאַמי ייל, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, קאָכן אין אַ געמיש פון ראַמען לאָקשן פֿאַר איין מינוט, און דעמאָלט גיסן די שיסל אויף פּלאַטעס. אין יעדער געדינט, שטעלן אויף אַ רעפטל פון כאַזער טשיזשאַס, 1/4 פון די נאָרי בויגן, און אויך לייגן די געהאַקט יי, סעסאַמי זאמען און געהאַקט גרין ציבעלע.