כאַזער אין קאָמבינאַציע מיט פּאַטייטאָוז איז שטענדיק געשמאַק. און ווען באַקינג עס אין אַ ויוון אין פראנצויזיש, דעם זאַץ סטאַפּס אין אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק, פון וואָס אפילו די מערסט פאַסטידיאַס גאָורמעץ וועט זיין דילייטיד. די שיסל קענען זיין האַלב מיט טאַמייטאָוז אָדער מאַשרומז, און ווי צו טאָן עס רעכט, מיר וועט זאָגן אין אונדזער רעסאַפּיז אונטן.
פּאָרק אין פראנצויזיש אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 680 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 380 ג;
- געווירציק קעז פון האַרט סאָרץ - 215 ג;
- פּאַטייטאָוז - 680 ג;
- ציבעלע באַלבז - 180 ג;
- קלאַסיש מייַאָנעז - 215 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- זונרויז ראַפינירט בוימל - 55 מל;
- אַ געמיש פון טרוקן שמעקנדיק איטאַליעניש הערבס - 2 נאָדל;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- בלעטער פריש גרינז צו קלייַבן פון.
צוגרייטונג
אין סדר צו פאַרמייַדן די פלייש צו ווייך און ווייך, מיר וועלן צוגרייטן עס רעכט. שווענקען די גאנצע שטיק פון כאַזער אין קליין ברעקלעך און שלאָגן אַוועק יעדער, קאַווערינג מיט אַ עסנוואַרג פילם. איצט מיר סיפט די געשלאגן סלייסיז פון כאַזער מיט אַ זאַלץ, פעפער, שמעקנדיק איטאַליעניש הערבס און זונרויז אָן די אַראָמאַ פון ייל, קאָך אָדער פשוט רייַבן אין עס אַ געווירציק געמיש און לאָזן די שעה פֿאַר צוויי אָדער דרייַ פֿאַר מאַרינאַטינג.
בעת דעם צייַט, מיר ריין די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין טעפּלעך אַרויף צו פינף מילאַמיטערז דיק און האַלב פון זיי זענען געלייגט אויס אין אַ יילד פאַר-פאָרעם פֿאַר באַקינג. מייַאָנעז צייַט מיט פעפער, לייגן צו עס פּילד און געדריקט דורך די פּרעס קלאָוועס פון קנאָבל, געהאַקט פריש הערבס, וואַרפן אַ קניפּ פון איטאַליעניש הערבס, אַ ביסל זאַלץ און מישן. שמירן די ריזאַלטינג געמיש מיט די פּאַטייטאָוז שיכטע און פאַרשפּרייטן די שפּיץ העלפט פון די אַניאַנז שנייַדן אין רינגס. Top פאַרשפּרייטן פּרימאַראָוואַננויו כאַזער, מיר גוסטירן עס מיט געווירציק מייַאָנעז און דעקן די רוען אַניאַנז. איצט מיר לייגן אויס די צווייט טייל פון די שנייַדן פּאַטייטאָוז, לייגן אויס די מאַגז פון טאַמייטאָוז, צייַט אַלץ מיט מייַאָנעז מיט בשמים און לייגן עס אין די ויוון צו באַקן. עס מוזן זיין וואָרמד אַרויף צו 190 דיגריז אין שטייַגן. נאָך פערציק מינוט פון באַקינג, מיר רייַבן די ייבערפלאַך פון די שיסל מיט אַ ביסל גרייטיד קעז און שטעלן די פאָרעם אין די ויוון פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט.
פלייש אין פראנצויזיש אין די ויוון מיט כאַזער, פּאַטייטאָוז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 915 ג;
- פריש מאַשרומז - 620 ג;
- געווירציק קעז פון האַרט סאָרץ - 345 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1,3 קג;
- ציבעלע באַלבז - 285 ג;
- קלאַסיש מייַאָנעז - 285 ג;
- קאַנדאַמאַנץ פֿאַר פּאַטייטאָוז;
- טרוקן ווייַן - 95 מל;
- זונרויז ראַפינירט בוימל - 55 מל;
- אַ געמיש פון טרוקן שמעקנדיק איטאַליעניש הערבס - 2 נאָדל;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- בלעטער פריש גרינז צו קלייַבן פון.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אין פראנצויזיש, שנייַדן די כאַזער אין סלייסאַז, שנייַדן די פעט, שלאָגן זיי אונטער די עסנוואַרג פילם, דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ, פעפער, עראַמאַטיק הערבס, שטעלן אין אַ שיסל און גיסן ווייַן פֿאַר פּיקלינג.
אין דעם צייַט, מיר וואַשן די פריש מאַשרומז מיט קאַלט וואַסער, צעטל זיי אין אַ קליין וועג, און ויסמיידן די באַלבז פון די כוס און שנייַדן זיי אין האַלב-רינגס אָדער רינגס. מיר וואַרפן אַרויף די זונרויז ייל אין אַ סקילאַט, שטעלן אַ שטראַל אין עס און נאָך דרייַ מינוט לייגן די מאַשרומז. פּרעגלען די אינהאַלט פון די פּאַן ביז די נעץ יוואַפּערייץ. פּאָטאַטאָעס אין דעם צייַט זענען אויך קלינד און שרעדיד אין דין קרייזן.
די שוויצן פון גרייטקייַט פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ איז געלייגט אויס אויף אַ יילד באַקינג בלאַט מיט כאַזער קאַטינגז מיט פעט, מיר פאַרשפּרייטן די שיכטע פון פּאַטייטאָוז פון די שפּיץ, מיר גיסן עס, פעפער, טאַם עראַמאַטיק בשמים פֿאַר פּאַטייטאָוז, כאַפּט גרינז און שמירן וויידלי מיט מייַאָנעז. איצט לייגן די זויער קירבעס, און דעמאָלט פּרעגלען מיט אַניאַנז און מאַשרומז. ווידער, שמירן די שיסל מיט אַ ברייטהאַרציק שיכטע פון מייַאָנעז און שיקן עס צו באַקן פֿאַר איין שעה אין די ויוון. די טעמפּעראַטור איז מיינטיינד בייַ 190 דיגריז.
מינוט פֿאַר פופצן איידער די קאַמפּלישאַן פון קוקינג, שטעלן אויף שפּיץ אַ פּלאַסט פון גרייטיד שווער קעז.