אָן סאָוס, פילע קיילים ויסקומען ימפּערפיקט און פאַרלירן זייער אַפּעלירן. די הויפּט זאַך איז אַז דער דערגאַנג זאָל זיין כאַרמאָוניאַס אין געשמאַק און הצלחה ונטערשטרייַכן די כשיוועס פון די הויפּט שיסל, און נישט דערטרינקען זיי אָדער צעלאָזן עס. מיר פאָרשלאָגן ווערייישאַנז פון רעסאַפּיז פֿאַר פעפער סאָוס וואָס וועט מאַכן עס מעגלעך צו באַקומען אַ הויך-קוואַליטעט אַדאַטיוו אַז קענען יבערמאַכן קיין פלייש שיסל און מאַכן עס פשוט געטרייַ און ונרעפּעאַטאַבלע.
ווי צו קאָכן קרימי פעפער סאָוס - רעצעפּט פֿאַר ביפסטייק
ינגרידיאַנץ:
- פּעפּפּערקאָרנס (שוואַרץ, ראָזעווע, גרין און ווייַס) - 1.5 קג;
- ציבעלע ציבעלע - 50 ג;
- פּוטער, פּויער קרימי - 60 ג;
- קאָניאַק - 95 מל;
- קרעם פאַטי (מער ווי 30%) - 70 ג;
- זאַלץ איז נישט ייאַדייזד גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן די קרימי פעפער סאָוס צו די ביפסטייק, שטעלן די פּיז פון פיר מינים פון פּעפּערז אין אַ מאָרטער בעערעך אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז און ונ דורך רייַבן ביז אַ קליין פעפער ברעקל איז באקומען. מיר וועלן ריין די וועדזשטאַד וויד, שנייַדן עס אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך, און פאָרן זיי אויף צעלאָזן פּוטער אָדער פּילד פּוטער אין אַ בריליאַנט פּאַן אָדער פאַן. ווייַטער, גיסן די צוגעגרייט פעפער קרום צו די פּאַסערעל, גיסן קאָניאַק און שטעלן פייַער צו די אינהאַלט פון די שיף. מיר קאָכן אויף דעם הרובע פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אָדער ביז אַלע די אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, נאָך וואָס מיר לייגן קרעם, לייגן זאַלץ צו געשמאַק, וואַרעם אַרויף ביז די ערשטער וואונדער פון בוילינג און אַראָפּנעמען פון די טעלער. נאָך קאָאָלינג, גיסן די סאָוס אין אַ פּאַסיק שיף און דינען עס צו אַ ביפסטייק אָדער פלייש.
הייס פעפער סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַ פעפער פון טשילי (גרויס) - 1 שטיק;
- בולגאַריש זיס פּעפּערז (מיטל גרייס) - 2 פּקס .;
- ציבעלע לילאַ - 70 ג;
- אַדזשיקאַ קלאַסיש - 180 ג;
- עסיק ווייַן - 30 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10 ג;
- זאַלץ איז נישט ייאַדייזד גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג דעם סאָוס איז פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש פון די פריערדיקע רעצעפּט. די באַזע פון די געווירץ וועט נישט זייַן פּיז פּעפּערז, אָבער טשילי פּאָדס, וואָס דאַרפֿן צו זיין קלינד פון זאמען, באַפרייַען פון די פּעדיסעלס און לייגן אין אַ בלענדער קאַנטיינער. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר גרייטן בולגאַריש זיס פּעפּערז. זיי מוזן זיין שנייַדן ווייַטער באַזונדער איידער צולייגן טשילי צו די פעפער. דעמאָלט מיר שיקן די לילאַ און שנייַדן אין סלייסאַז אַ לילאַ ציבעלע. מיר זעץ די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז אַ פּיוריי-ווי פעפער געוועב איז באקומען. איצט לייג די אַדזשיקאַ און ווייַן עסיק צו די גרינס מאַסע, לייגן דעם סאָוס צו געשמאַק מיט צוקער און זאַלץ, מישן ונ דורך און לאָזן עס זיצן פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט.