רובֿ אָפט אין קולינאַריש ביכער אָדער אויף די אינטערנעט, איר קענען געפֿינען אַקסעלערייטיד רעסאַפּיז פֿאַר באַקינג ברויט אויף לעאַוואַן, וואָס טאָן ניט געבן די דערוואַרט פאַנטאַסטיש רעזולטאַט. לאָאַפס טאָן ניט אַרבעט ווי פּרעכטיק ווי זיי וואָלט ווי, און פאַרלירן אין טעם צו די פּראָדוקטן אַז אונדזער גראַנדמאַדערז און גרויס-גראַנדמאַדערז בייקט.
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר ברויט אין לעאַווען אין די ויוון איז די מערסט פולשטענדיק און ינוואַלווז די נוצן פון נאַטירלעך ברויט סאָורדאָוגה, דער צוגרייטונג וואָס מיר וועלן אויך באַשליסן אין דעטאַל.
סאָורדאָוגה פֿאַר ברויט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 4-6 סערווינגז פון 70 ג;
- ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג - 4-6 פּאָרשאַנז פון 30 ג;
- וואַסער - 4-6 פּאָרשאַנז פון 120 מל;
צוגרייטונג
- ווען פּריפּערינג די פערמענט, פאַרבינדן צוויי טייפּס פון מעל אין אַ סלוי און מישן עס ונ דורך.
- איצט מיר גיסן אַ ביסל וואַרעם וואַסער (38-40 דיגריז) און ברעכן אַלע די לאַמפּס מיט אַ ווודאַן לעפל. מיר באַקומען, יידילי, אַ סעמבלאַנס פון אַ טייג פֿאַר קאָנסיסטענסי, אַ ביסל לייטער ווי אַ פּאַנקייק.
- מיר דעקן די סלוי מיט אַ סערוועטקע און לאָזן עס פֿאַר אַ טאָג אין דער וואַרעם.
- איצט יעדער טאָג "פיטער" די לעאַוואַן אין די קענען מיט די דערצו פון אן אנדער חלק פון מעל (אַ געמיש פון צוויי מינים) און וואַרעם וואַסער, מישן און ווידער לאָזן אין דער וואַרעמקייַט פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- דעפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור באדינגונגען, ווי געזונט ווי די קוואַליטעט פון מעל און וואַסער, עס קען נעמען פון 3-6 טעג פֿאַר די פערמענט צו ווילט און וואַקסן בייַ מינדסטער צוויי מאָל ווי פיל.
דער רעצעפּט פֿאַר ברויט אין די סטאַרטער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אָפּאַרי:
- הייוון - 250 ג;
- ווייץ מעל - 3 פּאָרשאַנז פון 160 ג;
- וואַסער - 3 פּאָרשאַנז פון 160 מל;
פֿאַר די פּרובירן:
- די גאנצע חלק פון די ספּונז;
- זונרויז ייל אָן גערוך - 45 מל;
- וואַסער איז וואַרעם (38-40 דיגריז) - 1.15 ליטער;
- קאָרן מעל - 190 ג;
- גאַנץ ווייץ מעל - 100 ג;
- ווייץ מעל - 1.9 קג;
- זאַלץ, גרויס, נישט ייאַדייזד - 30 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן כאָוממייד ברויט אויף די סטאַרטער פֿאַר די ריכטיק און גאַנץ רעצעפּט, מיר וועלן ערשטער שטעלן די שפּייַען אויף די פערמענט. דער פּרינציפּ פון זייַן מאַטשוראַטיאָן איז ענלעך צו דעם פּראָצעס פון שאפן אַ פערמענט, וואָס מיר דיסקרייבד אויבן.
- ערשטער, גיסן 250 גראַמז פון לעאַוואַן אין אַ פערמאַנטיישאַן שיף מיט אַ באַנד פון לפּחות פיר ליטער און לייגן אַ טייל פון טייג געמאכט פון אַן גלייַך וואָג פון וואַסער און סיפטיד מעל (160 גראַמז יעדער).
- מיר מישן די לעאַוואַן מיט די טייג און לאָזן פֿאַר פינף שעה אין די היץ, וואָס דעקן די קאַנטיינער מיט אַ געוועב שנייַדן.
- נאָך אַ בשעת, ווידער, מיר אַרייַן די זעלבע חלק פון אַ פּשוט טייג פון מעל און וואַסער און לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר אן אנדער פינף שעה.
- ווייַטער, פֿאַר די דריט און די לעצטע מאָל, לייגן די מעל מיט וואַסער צו די גומע, מישן די מאַסע און לאָזן עס וואַנדערן פֿאַר פיר שעה.
- ידעאַללי, די אָפּאַראַ זאָל פאַרגרעסערן לפּחות צוויי מאָל ווי אַ רעזולטאַט.
- מיר וואַרפן אַ בינטל פון 250 גראַמז פון גומע, וואָס קענען זייַן געניצט ווי אַ סטאַרטער פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט באַקינג פון ברויט, און מיר שטעלן דעם שיף, באדעקט מיט אַ שטאָף, אין די פרידזשידער אויף דער נידעריקער פּאָליצע.
- אין דער הויפּט חלק פון די דאָוטש, מיר גיסן אין גרינס און וואַרעם וואַסער און מישן די ינגרידיאַנץ געזונט מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ אָדער לעפל.
- איצט מיר סיפט אין אנדערן שיסל מיט אַ באַנד פון ווייץ מעל פון אַ העכער גראַד און גאַנץ גריינז און מישן עס מיט שטיין ניט יאָדיזעד זאַלץ.
- גיסן די לעפל מיט די וואַסער און פּוטער צו די מעל און מאַכן די נידינג טייג. עס זאָל קער אויס ווייך און נאָר אַ ביסל קלעפּיק.
- לאָזן די מעל אין אַ שיסל אונטער דעם פילם פֿאַר וועגן פערציק מינוט, און טיילן עס אין דער געוואלט נומער פון פּאָרשאַנז.
- יעדער טייג פון די טייג איז ניילד דורך האַנט פֿאַר דרייַ מינוט, ספּרינגקאַלד מיט מעל פון אויבן און שטעלן אין אַ יילד פאָרעם.
- לאָזן די ברעקלעך פון ברויט צו גיין פֿאַר וועגן 3-4 שעה אין די היץ, און נאָך זיי פאַרגרעסערן אין האַלב, מיר שיקן אין די ויוון צו 200-210 דיגריז.
- דעפּענדינג אויף די גרייס פון דעם ברויט באַקינג פארמען, עס קען נעמען פון 40 צו 80 מינוט.
- ווייַס ברויט אויף די לעאַוואַן אין די ויוון איז גרייט. זאל עס קיל אויף די רייַבן און מיר קענען נעמען אַ מוסטער.
אין אַ ענלעך שטייגער, איר קענען צוגרייטן קאָרן און קאָרן-ווייץ ברויט, אָבער אין דעם פאַל איר וועט דאַרפֿן צו נעמען 1.5-2 מאל מער סאָורדאָוגה.
פון די ספּעסאַפייד נומער פון קאַמפּאָונאַנץ, 4 מיטל ברויט זענען באקומען. אויב געוואלט, דעם פּראָפּאָרציע קענען זיין רידוסט דורך העלפט.