אָקראָשקאַ איז נישט אַ אַלט אָבער צייַט-טעסטעד שיסל וואָס ניט בלויז ריפרעשיז אָבער אויך פילז די מאָגן אָן אַ געפיל פון אָווועריטינג, וואָס איז גרויס פֿאַר אַ מאָלצייַט אויף אַ הייס טאָג אָדער אין דיייץ און פאסטן טעג.
דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר אָקראָשקאַ, ערשטער ארויס אין די קאַפבוק דורך עלענאַ מאָלאָטאָוועץ אין 1901, סאַגדזשעסטיד די יקער פון אַ שיסל פון קוואַסס און זויער קרעם, ווי געזונט ווי זויער קרויט זופּ, אָבער דעקאַדעס האָבן פארבראכט די אָריגינעל פאָרמולע און איצט די אָקרושקאַ איז צוגעגרייט ביי קעפיר, און אויף וויי אָדער זויער קרעם.
רעצעפּט: ווי צו קאָכן אָקרושקאַ אויף קעפיר?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- רינדערנס - 400 ג;
- וגערקע - 2 ברעקלעך;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גרין ציבעלע - ½ שטראַל;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- סיטריק זויער - צו טעם;
- קעפיר - 500 מל;
- וואַסער 250 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די אָקרושקאַ אויף קעפיר, צוגרייטן אונדזער ינגרידיאַנץ: פּאַטייטאָוז און שיקן זיי צו קאָכן (אין יונאַפאָרמז). סימילאַרלי, מיר טאָן מיט רינדערנס, בוילינג עס אין סאָלטיד וואַסער, און הינדל עגגס, וואָס מוזן זיין שווער-בוילד.
באָילעד און פריש ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן אין קובעס (פּאַטייטאָוז און עגגס זענען פאַר - פּילד פון די שאָלעכץ), די גרינז זענען קראַשט אין קיין שטייגער. אין טיף ענאַמעלעד קיילים לייגן אונדזער וועדזשטאַבאַלז, פלייש און עגגס, פּלאָמבירן זיי מיט קעפיר, נאָך וואַסער און, אויב געוואלט, לייגן 250 מל פון אַיראַן. צו לייגן געווירץ, די אָקרושקאַ איז פלייווערד מיט סיטריק זויער און בשמים.
קעפיר אָקרושקאַ קענען אויך זיין אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון יאָגורט, וואַסער און עטלעכע טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז. פעט קאָנסיסטענסי פון דעם סאָוס וועט געבן אָקרושקע געדיכטקייַט און "ריטשנאַס".
קוקינג אָקרושקי אויף יאָגורט איז אַ גרויס געדאַנק פֿאַר ליבהאבערס פון דעם מילכיק פּראָדוקט, אָבער פֿאַר די וואס בעסער אַ ווייניקער האַרב געשמאַק, מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז באזירט אויף וויי און זויער קרעם.
אָקראָשקאַ: אַ רעצעפּט פֿאַר סערום
גרינג וויירינג אויף די סערום איז זייער ריפרעשינג, און אויך די דיעטע מעניו קאַמפּלאַמאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- ווורשט אָדער שינקע - 200 ג;
- רעטעך - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- וגערקע - 2 ברעקלעך;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- סערום - 1 ל;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- לימענע - ½ פּקס .;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די אָקרושקאַ אויף די סערום, איר דאַרפֿן צו קאָכן די פּאַטייטאָוז אין אַ מונדיר, און דעמאָלט ריין און שנייַדן עס אין קובעס. עגגס קאָכן שווער בוילד און קראַשט אין די זעלבע וועג, צוזאמען מיט וגערקע און שינקע. ראַדיש רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
א חלק פון די געהאַקט פּאַטייטאָוז (וועגן 3-4 טייפּספּאָאָנס) איז ערד אין מאַשט פּאַטייטאָוז צוזאַמען מיט אַ קליין סומע פון וויי - דעם אופֿן וועט מאַכן די שיסל טיקער אָן די נוצן פון פאַטי סאָסיז ווי זויער קרעם און מייַאָנעז.
סלייסט ינגרידיאַנץ זענען אָנגעפילט מיט וויי, זאַלץ, פעפער און צייַט מיט זאַפט פון העלפט אַ לימענע און זענעפט. מיר דינען די שיסל טשילד מיט אַ ביסל ייַז קיובז.
דער רעצעפּט פֿאַר אָקראָשקאַ אויף סמעטענע
די מערסט אַפּפּראָקסימאַטע אָפּציע צו דער קלאַסיש רעצעפּט איז דער צוגרייטונג פון אָקרושקאַ אויף קוואַסס מיט די דערצו פון זויער קרעם. פון קורס, ווייַטערדיק די רעצעפּט קענען זיין אויסגעגאסן אין אַ שיסל און זויער קרויט זופּ, אָבער גאַנץ גענוג און לימענע זאַפט. די הויפּט זאַך צו נוצן פֿאַר דעם רעצעפּט איז אַ ספּעציעל, ונסוועעטענעד קוואַס פֿאַר אָקרושקי.
ינגרידיאַנץ:
- קוווואַס אָקרושעטשני (ונסוועעטענעד) - 500 מל;
- סמעטענע - 50 ג;
- צונג פון רינדערנס (בוילד) - 50 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- יי - 2 ברעקלעך;
- וגערקע - 2 ברעקלעך;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- לימענע - ½ פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּאָטאַטאָעס זענען קאָכן, קלינד, שנייַדן אין קובעס. סימילאַרלי, גרינדינג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון די שיסל, אַחוץ פֿאַר יי יאָוקס - מיר רייַבן זיי מיט זויער קרעם און זענעפט, און דעמאָלט מיר גט דעם געמיש מיט קוואַס. אין אַ קוואַס באַזע מיר לייגן אַלע אונדזער קראַשט ינגרידיאַנץ, פּלאָמבירן די שיסל מיט לימענע זאַפט און בשמים, און דעמאָלט מיר באַשטיין אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. מיר דינען אָקרושקאַ, דעקערייטאַד מיט גרינז. Bon appetit!