שאַרף גרוזיניש זופּ הורטשאָ איז באשאפן נאָר צו האַלטן איר וואַרעם אין די קעלט צייַט און טשיינדזשאַבאַל אַוועק-צייַט. טראָץ דער פאַקט אַז די טראדיציאנעלן ווערסיע פון די שיסל איז קאָכן אויף די גרונט פון רינדערנס, די גרוזינז זיך ווי די ווערייישאַן מיט די הינדל, וואָס מיר באַשלאָסן צו רעדן וועגן ווייַטער.
האַרטשאָ פון הינדל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (קיין טיילן פון קאַרקאַס) - 1.2 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 200 ג;
- מעל - 43 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3-4 ברעקלעך;
- טקעמאַלי - 40 ג;
- וואָלנאַץ - 200 ג;
- האָפּס-זונעלי - 4 ג;
- אַ קניפּ פון ערד קלאָוועס און זאַפרען;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן הינדל זופּ פון הינדל, די קאַרקאַס זאָל זיין צעטיילט אין ברעקלעך (אויב איר האט נישט קויפן זיי סעפּעראַטלי) און צעטיילט זיי פון די הויט. מיר שטעלן די הינדל אין אַ טיף פּאַן, דעקן עס מיט 2.5 ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. קאָכן די מערסט פּראָסט הינדל יויך, נישט פערגעטינג צו פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע פון די ייבערפלאַך פון די וואַסער.
אויף די וואָרמד פּוטער מיר פאָרן אַ ווייַס ציבעלע מיט קנאָבל קלאָוועס פֿאַר 5-7 מינוט, דעמאָלט מיר גיסן די האָפּס-סאַנעלי, לייגן קלאָוועס און זאַפרען, לאָראַל בלעטער און שפּריצן אַלע די מעל. ווען די מעל וועט דעקן די גאנצע אינהאַלט פון די פּאַן מיט אַ כאָומאַדזשיניאַס שיכטע, אַריבערפירן די ינגרידיאַנץ אין די יויך. דורך די צייַט איר לייגן דעם הינדל אויס פון די יויך איר קענען באַקומען עס און סאָרט עס אויס אין אַ ביסל קלענערער ברעקלעך, אָדער איר קענען לאָזן עס לעגאַמרע. צוגרייטונג פון זופּ כאַרטשאָ פון די הינדל איז געענדיקט דערצו פון טקעמאַלי, נאָך וואָס די שיסל איז געדינט מיט פּיטאַ ברויט און אַ זעט פון סילאַנטראָ.
האַרטשאָ פון הינדל אין גרוזיניש - אַ קלאַסיש רעצעפּט
מיר האָבן שוין געזאָגט אַז די ווערייישאַן פון אַ שיסל מיט הינדל אַנשטאָט פון רינדערנס קענען זיין קלאר גערופן קלאסישע, אָבער אויב עס קומט צו אָריגינעל רעסאַפּיז, דעמאָלט דאָס איז דער ערשטער אין שורה.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.2 קג;
- וואָלנאַץ - 350 ג;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּיוריי אָדער פּאַפּ - 40 ג;
- טקעמאַלי - 40 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- פענעגרעק זאמען - 3 ג;
- דאַר קאָריאַנדער, רויט פעפער - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
מיר טיילן דעם הינדל און באַזייַטיקן די הויט. פלייש אויף די ביינער גיסן 2-2.5 ליטער פון וואַסער און שטעלן אויף פייַער. קוק שטאַרק הינדל יויך, געדענקט צו באַזייַטיקן פּיריאַדיקלי געשאפן אויף די ייבערפלאַך פון די וואַסער פּינע. בשעת די יויך איז ברוד, לאָזן מיר נעמען זאָרג פון די רעסטאָראַן פון די שיסל: ערשטער, ראַטעווען די ווייַס אַניאַנז, און דעמאָלט מיר נעמען די ריפיואַלינג. פֿאַר זופּ זאַפט, איר זאָל פאָרן וואָלנאַץ מיט קנאָבל קלאָוועס דורך די פליישמילכל, און פאַרבינדן די ריזאַלטינג גרויל מיט טאַמאַטאָוז, טקעמאַלי, דאַר פענוגרעק, קאָריאַנדער און פעפער.
אויב געוואלט, אַראָפּנעמען די הינדל פון די יויך און דיסאַסעמבאַל עס אין קלענערער ברעקלעך, סעפּראַטינג די פלייש פון די ביינער. צוזאַמען מיט די פלייש מיר שטעלן אין אַ פּאַן און אַניאַנז, און דאַן רעפועלינג אויף די יקער פון אַ וועלשענער נוס.
נאָך 3-4 מינוט פֿאַר אַ געשמאַק זופּ פון הינדל פון אַ הינדל קענען זיין געדינט.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג הינדל זופּ מיט רייַז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (היפּס אָן ביינער און הויט) - 1 קג;
- הינדל יויך - 1 ך;
- פּרונז - 5-6 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- קערל רייַז - 80 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 150 ג;
- green cilantro;
- קנאָבל קלאָוועס - 5 פּקס .;
- הייס פעפער;
- וואָלנאַץ - 200 ג;
- אַ קניפּ פון מינץ און פענוגרעק.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין קובעס מיט אַ זייַט פון 2-2.5 סענטימעטער און פאַרשפּרייטן זיי אין אַ פאַן. פּלאָמבירן די הינדל מיט יויך, שטעלן די סלייסט פּרונז (עס וועט געבן אַ סמאָוקט טאַם און זיס געשמאַק), ווי געזונט ווי פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך די פליסיק אין די פּאַן קומט צו אַ קאָכן, מיר רעדוצירן די פייַער און קאָכן די גרילל אונטער די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, לייגן רייַז און קראָסט אַניאַנז. ווען די רייַז גריינז זענען סאָפאַנד, און עס וועט פּאַסירן אין וועגן 12-15 מינוט, עס וועט זיין מעגלעך צו שטעלן געהאַקט גרינז און אַ פּאַפּ פון אַ געמיש פון קנאָבל, פעפער און ניסלעך אין די שיסל. נאָך אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוזאַמען, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן פון היץ. געבן די כאַרטש שטיין פֿאַר 10-15 מינוט און דינען.