פּאַטלעזשאַן - אַ אַמייזינג פאַבריק: אויף די איין האַנט, זייַן בענעפיץ זענען בלי ספק, אויף די אנדערע, עטלעכע קוואַלאַטיז סקערי די קאָנסומער.
די מערסט געשמאַק קיילים זענען באקומען אין וואָס קאַנטראַסטינג הערות זענען קאַמביינד: זיס און געזאָלצן, ביטער און זיס, זיס און זויער. עגגפּלאַנץ אין זיס און זויער סאָוס זענען ספּעציעל געשמאַק.
עגגפּלאַנץ אין זיס און זויער סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- זאַמד ווייַס צוקער - 200 ג;
- שטיין אָן אַדאַטיווז זאַלץ, פּיוראַפייד - 2 טבספּ. spoons;
- צייַטיק טאַם טאַמאַטאָוז רויט אָדער ראָזעווע - 2 קג;
- אַנראַפינעד ייל פון זונרויז אָודערלאַס - 150 מל;
- עסיק 9% עפּל אָדער ווייַס - 70 מל;
- בשמים - צו טעם;
- קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל - 1 קליין בינטל;
- קנאָבל - 2 סלייסיז.
צוגרייטונג
עגגפּלאַנץ זענען מיטל-סייזד, עס איז בעסער צו געפֿינען ווייַס אָנעס - זייער טעם איז פיל מער יידל, אָבער די פיאַלקע אָנעס זענען אויך געשמאַק. מיר שנייַדן די פרוכט אין קרייזן, מיר קלייַבן די גרעב דיפּענדינג אויף דער דיאַמעטער פון די פרוכט: טיקער קאַץ זענען טינער, דין קענען זיין שרעדיד נישט זייער טינלי. איצט איר דאַרפֿן צו ווייקן די סלייסיז אין אַ ביסל סאָלטיד קאַלט אָדער לוקיוואַרם וואַסער. שטעלן זיי אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, לייגן וואַסער און זאַלץ, קאָך.
מיר האָבן צייַט בשעת מיר ווייקן די פּאַטלעזשאַן סלייסיז צו קאָכן די סאָוס. טאַמאַטאָוז זאָל זיין געוואשן און געווענדט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז ניצן אַ פלייש מילכל אָדער בלענדער, אין די קעסל קאָכן די ריזאַלטינג דיק מאַסע, לייגן זאַלץ, צוקער און פּוטער צו עס. ווען די סאָוס בוילז, מיר פאַרריכטן 10 מינוט, גיסן אין דעם עסיק, פליסן די וואַסער פון די עגפּלאַנץ, שווענקען זיי און שטעלן זיי אין די קעסל. סטו אַובערגינעס אין זיס און זויער סאָוס פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, נאָך וואָס לייגן קנאָבל, געהאַקט גרינז און בשמים.
צו באַקומען שאַרף עגפּלאַנץ אין זיס און זויער סאָוס, לייגן קראַשט טשילי פעפער (זאמען, פון קורס, באַזייַטיקן) און פאַרגרעסערן די סומע פון קנאָבל צו געשמאַק.
אויב איר ווילן צו לייגן זעטיקונג צו די טעם פון די שיסל און אין דער זעלביקער צייַט מאַכן די געוועב לייטער, צוגרייטן פּאַטלעזשאַן מיט וועדזשטאַבאַלז אין זיס און זויער סאָוס. לייגן די זיס פעפער און צוקיני, שנייַדן זיי אין קליין סטריפּס. פאַרלעשן אַלץ צוזאַמען און באַקומען אַ אַניוזשואַלי געשמאַק שיסל.
עס איז מעגלעך צו זעמל עגפּלאַנץ אין זיס און זויער סאָוס פֿאַר דעם ווינטער פֿאַר דעם רעצעפּט. אין שטייַגן, און סטעראַלייז די דזשאַרז, לייגן אויס די פּאַטלעזשאַן קרייזן אין זיי, גיסן די סאָוס און נאָענט.
Fried Eggplant
אפילו מער געשמאַק זענען עגפּלאַנץ געפּרעגלט אין זיס און זויער סאָוס. מיר גרייטן די שיסל גאָר דיפערענטלי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- זאַלץ שטיין אָן אַדאַטיווז - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע געל אַבלאָנג ציבעלע - 0,7 קג;
- צוקער ווייַס - 200 ג;
- זונרויז אַנפינישט בוימל אָודערלאַס - 150 מל;
- קנאָבל - 4 סלייסיז;
- קעראַץ זיס מיטל גרייס - 5 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז זאַפטיק ראָזעווע - 2 קג;
- עפּל עסיק עסצימער 9% - 50 מל.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן מיין און שנייַדן די פּלאַטעס צוזאמען די פיטאַס, די גרעב פון די טעלער וועגן 3 מם. ווייקן זיי און אָנהייבן צו צוגרייטן די סאָוס. מיר ריין קעראַץ און אַניאַנז, צעהאַקן די ציבעלע פיינלי, רייַבן מער אויף אַ קליין כאַבאַרניק, לאָזן טאַמייטאָוז פאָרן דורך די פליישמילכל. פּאַטלעזשאַן זאָל זיין אויסגעדריקט און געפּרעגלט אין געזונט-וואָרמד אָיל ביז קאָכן - זיי זאָל לייטלי ברוין. אין די רוץ ייל פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ, לייגן פּאָמידאָר מאַסע, זאַלץ, צוקער, קנאָבל. מיר אַלע צוזאַמען פֿאַר וועגן 10 מינוט, גיסן אין דעם עסיק, לאָזן ס בלאָז פֿאַר אן אנדער מינוט. אויף די שיסל, לייגן לאגלען פון פּאַטלעזשאַן, סאָוס, ווידער פּאַטלעזשאַן, ווידער סאָוס. לאָזן צו ווייקן פֿאַר העלפט אַ שעה. ווי איר קענען זען, עס ס גרינג צו מאַכן עגפּלאַנץ אין זיס און זויער סאָוס.
איר קענען קאָכן עגפּלאַנץ מיט צוקיני אין זיס און זויער סאָוס, טאָן ניט טוישן דעם רעצעפּט. נאָר פּרעגלי סעפּראַטלי צוקיני און בייַטנ לויט דער ריי לייַערס פון פּאַטלעזשאַן, סאָוס און צוקיני. עס טורנס אויס אַ ומגעוויינטלעך שיסל, קאַמביינינג דער יידל געוועב פון געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און די שאַרפּנאַס פון זיס און זויער סאָוס.