טראדיציאנעלן רוסיש זופּ איז גאַנץ קאָשער צו קאָכן אויף די גרונט פון נישט בלויז זויער, אָבער אויך פריש קרויט. אין די לעצט פאַל, צו געבן די שיסל אַ קוואַליטעט אַסידאַטי, עס איז געניצט צו לייגן אַ ביסל טיש עסיק און באַגלייטן דעם שיסל מיט אַ חלק פון זויער קרעם, אָבער לאָזן ניט שטופּן אין פרטים, ווי מיר וועלן רעדן וועגן זיי אין רעסאַפּיז ווייַטער.
שטשי מיט פריש קרויט און הינדל
זאל אונדז אָנהייבן מיט די מערסט טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר רוסיש קרויט זופּ - ווערייישאַנז מיט די דערצו פון הינדל צעהאַקן.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 6 זאכן;
- מינסט פלייש פון הינדל אָדער טערקיי - 500 ג;
- קאָפּ פון יונג קרויט;
- ציבעלע - 60 ג;
- פּאַטייטאָוז (גרויס) - 1 שטיק;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- עסיק - 45 מל;
- קעראַץ - 60 ג.
צוגרייטונג
היץ אַ ביסל ייל גלייַך אין אַ פאַן און נוצן עס צו צעלאָזן די ציבעלע קראַשינג מיט קעראַץ. ווען די וועדזשטאַבאַלז קריגן אַ קוואַליטעט גאָלדען כיו, פאַרבינדן זיי מיט קנאָבל און לאָראַל, און נאָך געפיל די אַראָמאַ פון די יענער, מיד שטעלן די הינדל פאָרסמעאַט. ווען די הינדל פלייש איז סיזד פון אַלע זייטן, שטעלן פיינלי געהאַקט יונג קרויט, סלייסאַז פון פּאַטייטאָוז, און גיסן איבער די יויך. שטשי פון פריש קרויט מיט הינדל קאָכן גאַנץ געשווינד: ווי באַלד ווי די פּאַטייטאָוז פאַרווייכערן, איר קענען ריין די קיילים פון די פייַער און גיסן עסיק אין די יויך.
פריש קרויט זופּ מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 40 ג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 200 ג;
- הינדל (רויט פלייש) - 450 ג;
- יונג קרויט - 1 קאָפּ;
- ווייַס מאַשרומז (דאַר) - 45 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 2 פּקס .;
- וואַסער - 2 ל;
- אַניאַנז - 70 ג.
צוגרייטונג
איידער איר אָנהייבן צו צוגרייטן קרויט זופּ פון פריש קרויט מיט הינדל, גיסן די דאַר מאַשרומז מיט בוילינג וואַסער און לאָזן עס סאַטשערייטאַד מיט נעץ. נאָך, מאַשרומז רינג אויס און שנייַדן, און מישן די יויך מיט וואַסער פֿאַר יויך.
רעפטל די בריסקעט מיט סטראָז און פּרעגלען אין די פאַן בשעת ווארטן פֿאַר די שמירן צו זיין העאַטעד, וואָס איז גאנץ פֿאַר סטימינג אַניאַנז, קנאָבל און מאַשרומז. ווען די ברעקלעך פון אַניאַנז וועט קריגן אַ ליכט גילדענע כיו, מיר שטעלן די געהאַקט הינדל צו די בראָטן. ווי באַלד ווי די פלייש ווייסט ווייַס, מישן עס מיט די געהאַקט בלעטער פון יונג קרויט און פּאַטייטאָוז, מאַך די ינגרידיאַנץ פון די סקאָווראָדע אין אַ פאַן, און גיסן אין וואַסער אָדער יויך. אין דעם רעצעפּט, איר קענען נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ, אָבער די נאַטוראַלנעסס פון קאַנד טאַמאַטאָוז ז מער בטחון, און דעריבער פּיראָג די פרוכט מיט אַ גאָפּל אָדער בלענדער און לייגן די גרויל צו די יויך. האַלטן קרויט זופּ מיט פריש קרויט און הינדל אויף די הרובע פֿאַר וועגן 40 מינוט. די אַסאַדז אַז די פּאָמידאָר וועט געבן צו די שיסל וועט זיין גענוג, אָבער איר קענען קאַמלי גיסן אַ ביסל מער עסיק.
געשמאַק קרויט זופּ מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- געהאַקט קרויט בלעטער - 4 זאכן;
- פּאַטייטאָוז - 350 ג;
- הינדל סאָסידזשיז - 500 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- יויך הינדל - 2 ליטער;
- ציבעלע - 100 ג;
- פּיז פון זיס פעפער, דאַר פעננעל - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ערשטער פּרעגלען די הינדל ווורשט סלייסיז אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. ווען די סאָסידזשיז אָנהייבן צו היץ אַרויף די פעט, לייג צו זיי וועדזשטאַבאַלז - געהאַקט אַניאַנז מיט קעראַץ. ווייַטער, שטעלן די פּיז פון פעפער און שפּריצן אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון דאַר קראָפּ. ווען דער בראָטן איז בראַונד, אַריבערפירן עס אין אַ טאָפּ מיט פּאַטייטאָוז און קרויט בלעטער. גיסן די וועדזשטאַבאַלז און סאָסידזשיז מיט אַ הייס יויך און קאָכן זופּ פֿאַר העלפט אַ שעה אָדער ביז די קאַרטאָפל קיובז פאַרווייכערן.
אויב איר באַשליסן צו קאָכן זופּ פון פריש קרויט מיט הינדל אין אַ מולטיוואַרקעט, דעמאָלט קאָכן די פּרעגלען פון הינדל סאָסידזשיז און וועדזשטאַבאַלז ניצן "באַקינג", און נאָך אַדינג די רוען ינגרידיאַנץ און פליסיק, באַשטימען צו "קווענטשינג". זינט די מולטיוואַריאַט אַלע קיילים זענען צוגעגרייט מער, אַנשטאָט פון די פּריסקרייבד 30 מינוט, שטעלן די טייַמער אויף די טייַמער.