לאַווראַק פּראָסט - אַ ווערטפול האַנדל אָקעאַן און ים פיש פון די משפּחה פון די ייַז. אין רוסלאַנד עס איז בעסער באקאנט ווי סעאַבאַס. רעסיפּעס פֿאַר קוקינג דעם פיש האָבן ווערן מער פאָלקס לעצטנס. סעאַבאַסס פיש קיילים זענען גאַנץ פּראָסט נישט בלויז אין די מעדיטערראַנעאַן לענדער, אָבער אין אזיע, לאַטייַן אַמעריקע און, אין אַלגעמיין, איבער די וועלט.
ווען דעוועלאָפּינג אין נאַטירלעך באדינגונגען, די גרעסטע ספּעסאַמאַנז קענען דערגרייכן אַ לענג פון 1 מעטער, און די וואָג פון דעם פיש קענען דערגרייכן אַרויף צו 12 קג. דערווייַל, אין פילע לענדער פון אייראָפּע (איטאליע, ספּאַין, פֿראַנקרייַך), סעאַבאַס איז ברעד ביידע אין קינסטלעך פּאָנדס און בייסאַנז, און אין נאַטירלעך וואַסער ללבער מיט ים וואַסער. טיפּיקאַללי, די ינקאַמינג סעאַבאַסס, געוואקסן אַרטאַפישאַלי, איז אַ ביסל סמאָלער און (וואָס איז באַטייַטיק פֿאַר די קאַנסומער) איז ווייניקער טייַער אין פאַרגלייַך מיט ווילד פיש וואָס אַנטוויקלען אין נאַטירלעך טנאָים.
ווי זענען סעאַבאַסיז האַלב?
פילע קען האָבן אַ קשיא, ווי געשמאַק צו קאָכן סעאַבאַס? עס איז נישט צו שווער. פּרעסומאַבלי, די צוגרייטונג פון ים באַס דורך קיין מעטאָד איז ניט פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש פון די מעטהאָדס פון פּריפּערינג אנדערן פיש פון דעם טיפּ. אין די קולינאַריש פּלאַן, ים באַס איז אַ וניווערסאַל פיש: עס קענען זיין מאַרינאַטעד, בייקט, געפּרעגלט, בוילד אין וואַסער און סטימד. אין דערצו, עס האט אַ קליין נומער פון ביינער. אויך, איר קענען צוגרייטן סעאַבאַס אין אַ קרימי סאָוס. צו טאָן דאָס, פשוט פּרעגלען די גאנצע פיש (אויב די קאַרקאַס איז נישט גרויס) אָדער סלייסאַז און גיסן אַ קלאַסיש סאָוס פון קרעם, פּוטער און מעל.
פּרעגלען פיש ריכטיק
ווי צו פּרעגלען סעאַבאַסס? פון קורס, ווי געזונט ווי אנדערע פיש, ערשטער האט ראָולד אין מעל. עס מאכט זינען צו מישן קאָרנמאַל מיט ווייץ אין אַ דערנענטערנ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. די סקאָרינקע וועט קער גלאַט און גאָלדען. איר קענען נוצן נאָר פּאַפּשוי מעל, ווי עס איז געטאן אין פילע לאַטייַן אמעריקאנער לענדער. אויב פריינג גאַנץ קאַרקאַס, עס איז קעדייַיק צו מאַכן פּליטקע ינסיזשאַנז אויף די זייטן. אין דעם פאַל, ווען געפּרעגלט פיש, שנייַדן אין ברעקלעך אַריבער די טיש, נאָך פריינג עס איז ווערט צו שטעלן אויס ברעקלעך מיט אַניאַנז און פּאָמידאָר. אָדער נוצן עטלעכע אנדערע סאָוס.
Ceviche
דאָ איז אַ טשיקאַווע, פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, ראַפינירט רעצעפּט, פאָלקס אין לאַטייַן אַמעריקע (ספּעציעל אין פּערו און עקוואַדאָר). צוגרייטן סעוויסע פון סעאַבאַס (אַ שיסל פֿאַר אַ פּאַרטיי אין די לאַטייַן אמעריקאנער סטיל).
ינגרידיאַנץ:
- וועגן 500-600 ג סיבאַס פילעס (בעסער אָן הויט);
- זאַפט 1-2 לעמאַנז;
- זאַפט פון 2-3 לימעס;
- 1-2 רויט אַניאַנז;
- 1 הייס רויט פעפער;
- 30 מל פון גרינס בוימל (מאַסלינע אָדער זונרויז קאַלט געדריקט);
- 1-2 סטעמס פון סעלדעריי;
- גרינז פון סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
מיר וועט שנייַדן די סעאַבאַסס פאַליי מיט קורץ סטריפּס אָדער קליין בלאַקס, באַקוועם פֿאַר עסן. פּילד אַניאַנז וועט זיין שנייַדן אין דין האַלב-רינגס, פּעפּערז וועט זיין פיינלי טראַנזווערס, די סטעם און זאמען וועט ווערן אַוועקגענומען. אין אַ גלאז סלוי מיט אַ טייטלי פֿאַרמאַכט (קערלד) דעקל, מישן די לימענע זאַפט און 2 לייַם פירות. אַ ביסל לייג און לייגן בוימל. מיר מישן און מאַסע ברעקלעך פון ים באַס אין די מאַרינייד. אָניאָנס און פעפער וועט זיין דאָוסד מיט בוילינג וואַסער, האַלטן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, זאַלץ די וואַסער און מאַרינירן אין לייַם זאַפט אין אַ באַזונדער שיסל. מיר שטעלן דעם סלוי פון פיש אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה, כאָטש עס קענען זיין 15-20 מינוט שפּעטער, אָבער אין אַלגעמיין, עס איז אַ ענין פון געשמאַק. נאָך די נייטיק צייַט, מיר עקסטראַקט די ברעקלעך פון פיש פון די מאַרינייד און מישן עס אין אַ סאַלאַט שיסל מיט זויער ציבעלע און פעפער. צו דעם, לייגן די סלייסט סעלדעריי און געהאַקט סילאַנטראָו.
מיר דינען ריכטיק
Ceviche קענען דינען רייַז מיט "מאָלע" סאָוס (אַרייַנגערעכנט "גרין מאָלע"), מיט אַוואַקאַדאָו סאַלאַט, יונג בוילד פּאַפּשוי, פּאָלענטאַ, האָמיני, קאַרטאָפל טשיפּס, בייקט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז. וועט נישט זיין יבעריק ליכט טשילעאַן ווייַן אָדער עקזאָטיש וואָדקאַ פּיסקאָ (אויב איר באַקומען), בורבאָן, ביר אין די לאַטייַן אמעריקאנער סטיל (מיט פּאַפּשוי). איצט, עס ס צייַט צו שטעלן ווונדערלעך פּערווויאַן פאָלק מוזיק און יבערראַשן געסט און היים.