דער בעסטער וועג צו דייווערסאַפיי קיין גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז , טוווע אָדער מאַקאַראָנען איז צו קאָכן פֿאַר עס. א דיק סאָוס אויף אַ אַנדערש יקער טורנס אויס צו זיין אַפֿילו מער סאַטשערייטאַד אויב איר העסאָפע עס מיט פלייש. אין דעם גאַנג קענען גיין רינדערנס, קיין שפּיל און אַפֿילו הינדל (רויט פלייש) - וועט געראַנטיד געשמאַק. מער אינפֿאָרמאַציע אויף ווי צו קאָכן סאָוס מיט פלייש, מיר וועט זאָגן אין דעם מאַטעריאַל.
ווי צו צוגרייטן אַ יויך מיט פלייש און מעל?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 540 ג;
- פּוטער - 25 ג;
- רויט ציבעלע - 65 ג;
- מאַשרומז - 470 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- סוי סאָוס - 15 מל;
- מעל - 15 ג;
- רינדערנס יויך - 365 מל;
- דאַר טיים - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
טיילן דעם רינדערנס אין דין סטריפּס. גוט וואַרעם אַרויף די בראַזיער, צעשמעלצן די פּוטער אין עס און פּרעגלען די פלייש ווי געשווינד ווי מעגלעך אַזוי אַז עס נאָר האט צייַט צו אָנכאַפּן די ראָזעווע סקאָרינקע פון די אַרויס. דעריבער יבעררוק עס צו אַ באַזונדער טעלער, און אין די בראַזיער, טאָן ניט וואַש עס, פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע. ווען די ברעקלעך פון די יענער ווערן טראַנספּעראַנט, שטעלן די מאַשרומז, לאָזן די נעץ קומען אויס פון זיי און שפּריצן אַלע די מעל. גיסן אין די סוי סאָוס, לייגן די טהימע און אָנהייבן צו ביסלעכווייַז גיסן די יויך, דיילוטינג די יויך. ווייַזן די פלייש צו די סאָוס און לאָזן עס צו שמאַכטן ביז דיק.
ווי צו קאָכן סאָוס מיט פלייש פֿאַר מאַקאַראָנען?
דער בעסטער ערלעכקייט צו מאַקאַראָנען כּולל פלייש אין זייַן זאַץ, וואָס איז איין באַלאָאָלאָגעס? הייַנט מיר וועלן האַלטן עטלעכע יסודות פון דעם קלאַסיש סאָוס, געמאכט אַן אָריגינעל, ניט ווייניקער געשמאַק סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 75 ג;
- מינסט פלייש - 480 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- פּוטער - 35 ג;
- רויט ווייַן - 65 מל;
- ווייַן עסיק - 5 מל;
- פלייש יויך - 230 מל;
- קרעם - 35 מל;
- מעל - 10 ג.
צוגרייטונג
אָנהייב קוקינג מיט גרינס פלייש, קאַנסיסטינג פון בלויז געהאַקט אַניאַנז. צו די סאָלטאַד ציבעלע געמיש, לייגן די מינסט פלייש און פאַרגרעסערן די היץ. ווען סטאַפינג נאָוטיסאַבלי ברוין, גיסן עסיק און ווייַן, און דעמאָלט סקראַפּ אַוועק אַלע די קלעפּיק ברעקלעך פון די דנאָ פון די סקאָווראָדע. לאָזן די אַלקאָהאָל יוואַפּערייט כּמעט גאָר, און שפּריצן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט מעל און גיסן די יויך. לאָזן די סאָוס קאָכן איבער מיטל היץ ביז טיקאַנד, און דעמאָלט מישן מיד מיט פרעשלי בייקט מאַקאַראָנען.
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן סאָוס מיט פלייש אין אַ מולטיוואַרק, דעמאָלט אַדאַפּט דעם רעצעפּט דורך טאן אַלע די זעלבע מאַניפּיאַליישאַנז אין די "באַקינג" מאָדע.
ווי צו קאָכן אַ געשווינד און געשמאַק סאָוס מיט פלייש?
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 135 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מעל - 15 ג;
- פינצטער ביר - 475 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- צוקער - 5 ג;
- סטימד אין 180 ג.
צוגרייטונג
נעמען אַ ביסל פעט פון די סלוי מיט סטו און, מעלטינג עס, נוצן פֿאַר סאָוס אַניאַנז מיט קנאָבל. ווען די בראָטן איז בראַונד, שפּריצן אַלע די מעל און צעפירן די מעל געמיש מיט ביר. לייג די צוקער, פּאָמידאָר, וואָטער און שטעלן די צימעס. לאָזן דעם סאָוס אויף די פייַער פֿאַר 15 מינוט.
ווי צו קאָכן סאָוס מיט פלייש פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז?
פּרעפּאַרינג דעם סאָוס נעמט מער צייַט ווי קוקינג פּיוריי, אָבער יעדער מינוט פון דעם פּראָצעס וועט זיין ווערט עס.
ינגרידיאַנץ:
- אַ האַנדפול פון פריש טיים מיט אָרעגאַנאָ און ראָוזמערי;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ציבעלע - 270 ג;
- רינדערנס (סקאַפּולאַ) - 890 ג;
- פּוטער - 60 ג;
- אַ פלאַש פון טרוקן רויט ווייַן.
צוגרייטונג
רינסע די רינדערנס רידל מיט אַניאַנז אין פּוטער, קוועטשן די קנאָבל, זאַלץ אַלץ און לייגן די סלייסט הערבס. גיסן די אינהאַלט פון די בראַזיער מיט אַ פלאַש פון טרוקן ווייַן. נאָך ווארטן פֿאַר די קאָכן, רעדוצירן היץ און דעקן די קיילים מיט אַ דעקל. סימער די פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, ווארטן פֿאַר די צייַט ווען די ברעקלעך אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ אין פייבערז.