רעפרעשינג אַזערביידזשאַן שיסל דאָווגאַ אין פאַרשידענע מקומות זענען קאָכן אין זייער אייגן וועג. טיפּיקאַללי, זייַן טעם דעפּענדס אויף די סכום פון געוויינט גרינז. רובֿ אָפט עס כולל סילאַנטראָ, פּעטרעשקע, קראָפּ, סאָראַל, גרין אַניאַנז און מינט, ווייניקער אָפט באַסיל, שפּינאַט און אנדערע בלעטער. אין דער קלאַסיש רעצעפּט, די זויער-מילך באַזע איז אויך סאַפּלאַמענטאַד דורך יי און רייַז, מאל פּיז זענען טשיקקפּעאַס און אפילו ווייניקער אָפט מיטבאָלז.
ווייַטער אין אונדזער רעסאַפּיז אַלע די סאַטאַלטיז פון דער צוגרייטונג פון די אַזערביידזשאַן דודגי.
ווי צו קאָכן דאָווג אין אזיע?
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 2,8 ל;
- וואַסער פּיוראַפייד אָדער פלייש יויך - 480 מל;
- יי גרויס הינדל - 1 פּיסי .;
- רייַז איז לאַנג - 70 ג;
- ווייץ מעל - 30 ג;
- גרינז פון קראָפּ - 1 בינטל;
- גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- גרין פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מינץ ווילד און פּראָסט - 1 שטראַל;
- סאָראַל - 1 גרויס בינטל;
- ציבעלע גרין - 1 בינטל;
- זאַלץ;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
אַזערבייַדזיש זופּ דאָווגאַ קענען זיין צוגעגרייט ווי געוויינטלעך קעפיר, און פֿאַר דעם צוועק, נעמען מעזזאָני, יאָגורט, קלאַסיש יאָגורט אָדער אנדערע זויער-מילך פּראָדוקטן. גיסן די באַזע פון די עסנוואַרג אין אַ פאַן, לייגן וואַסער אָדער פלייש יויך. אין אַ באַזונדער שיסל, וויסק מיט אַ מעל הינדל יי, גיסן די ריזאַלטינג געמיש אין אַ פאַן און לייגן עס אויף די פייַער. פון דעם מאָמענט, מיר אָנהייבן צו קאַנטיניואַסלי אַרייַנמישנ זיך מיט זייַן אינהאַלט מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער ספּאַטשולאַ. עס קענען נישט זיין ינטעראַפּטיד פֿאַר אַ מינוט, אַנדערש די דאָווגאַ פשוט קערלז אַרויף. וואָס איז וואָס עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ צו לייגן זיי צו די שיסל אין דער פּראָצעס פון באַהיצונג און קוקינג. נאַמעלי, פארויס געוואשן אַלע די גרינז און שנייַדן עס ווי קליין ווי מעגלעך. מיר אויך וואַש רייַז קרופּ צו מאַכן די וואַסער גאָר טראַנספּעראַנט.
אין דער ערשטער וואונדער פון בוילינג דאָווגי מיר לייגן רייַז און פאָרזעצן קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. נאָך דעם, איר קענען ינטערמיטאַנטלי. בעת דער גאנצער קוקינג פּראָצעס, מיר האַלטן די פייַער אונטער די טאָפּ נאָר ונטער דעם דורכשניטלעך און קאָכן די עסנוואַרג ביז די ווייך פון די רייַז. איצט לייגן די גרינז צוגעגרייט פריער, לאָזן די אינהאַלט פון די פּאַן קאָכן פֿאַר זיבן מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן די שיסל מיט די שיסל פון די פייַער און קיל עס, קאַנטיניוינג די פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר אן אנדער צען-פופצן מינוט.
נאָך גאָר קאָאָלינג אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור, לייגן צו אַזערביידזשאַן קאַלט זופּ דאָווגאַ צו געשמאַק סמעטענע, לייגן זאַלץ און לייגן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר נאָך קאָאָלינג.
ווי צו קאָכן אַzerי דאָווגאַ מיט גרין קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- נאַטירלעך דיק יאָגורט אָן אַדאַטיווז - 1,2 ל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 600 מל;
- פלייש יויך - 600 מל;
- יי גרויס הינדל - 1 פּיסי .;
- רייַז איז לאַנג - 80 ג;
- בוילד פייגעלע פּיק טשיקקפּעאַס - 1 האַנדפול;
- גרינז פון קראָפּ - 1 בינטל;
- גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- גרין פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מינץ - 1 בינטל;
- סאָראַל - 1 קליין פּעקל;
- פעדערז און סטאָקס פון גרין קנאָבל - 1 באַנטש;
- לעק - 90 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דער פּרינציפּ פון צוגרייטונג פון אַזערביידזשאַן דודגי לויט דעם רעצעפּט איז יידעניקאַל צו דעם איינער דיסקרייבד אויבן מיט אַ ביסל אויסנעמען. אין דעם פאַל, די שיסל וועט זיין צוגעגעבן בוילד צו די גרייט פייגעלע פּיז טשיקקפּעאַס און גרין קנאָבל פעדערז, וואָס וועט מאַכן די טעם פון די עסנוואַרג מער פּיקאַנט און סאַטשערייטאַד.
ווען פּריפּערינג דודגי, מישן אין אַ פּאַן אַ דיק נאַטירלעך יאָגהורט, וואַסער און יויך, דעמאָלט לייגן אַ ביסל געשלאגן יי, געוואשן רייַז, קאָכן אין שטייַגן טשיקקפּעאַ, און שטעלן