כינעזיש פוטשאָזאַ איז געווארן וויידלי פאָלקס אין אונדזער לאַנד לעפיערעך לעצטנס. "גלאז" לאָקשן זענען זייער צוטריטלעך און ווערסאַטאַל, ווי עס איז קאַמביינד מיט פילע אַדאַטיווז און קענען זיין געדינט ביידע אין אַ קאַלט פאָרעם, אין סאַלאַדס, אָדער אין הייס, ווי אַ הויפּט שיסל. אין די רעסאַפּיז, מיר וועלן ווייַטער באַטראַכטן ביידע אָפּציעס, קאַמביינינג דין כינעזיש לאָקשן מיט וועדזשטאַבאַלז.
סאַלאַט מיט פאַנדזשיי און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פאַטשאָסאַ - 250 ג;
- טאָפו זויער קעז - 200 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- יונג גרין פּיז - 200 ג;
- סוי סאָוס - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- סעסאַמי ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- ברוין צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל דאַר - 1 צפּ.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די גלאז לאָקשן אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר 15 מינוט. ווען די לאָקשן טונגל, מיר פליסן די וואַסער און אַריבערפירן די פיס אין אַ טיף שיסל. לייג די קובעס פון טאָפו, דין פּלאַטעס פון קעראַץ און געהאַקט יונגע גרין פּיז.
מישן די סוי סאָוס מיט פּוטער, צוקער און דאַר קנאָבל. מיר פּלאָמבירן די סאַלאַט מיט די ריזאַלטינג געמיש און לאָזן עס צו שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה, נאָך וואָס איר קענען דינען דעם שיסל צו די טיש.
פונטשאָסאַ - רעצעפּט מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פעקטשאָסיס - 125 ג;
- סמאָוקט הינדל פאַליי - 250 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- הייס פעפער - צו טעם;
- בעבל ספּראַוץ - 90 ג;
- בלעטער פון מינץ און קאָריאַנדער - 1/2 סט.
- לייַם זאַפט - 80 מל;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- פיש סאָוס - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די קעז מיט קאַלט וואַסער, לאָזן עס צו טייַנען לויט די ינסטראַקשאַנז אין די ינסטראַקשאַנז, נאָך וואָס די וידעפדיק פליסיק איז ויסגעשעפּט און שטעלן די לאָקשן אין אַ טיף שיסל. הינדל שנייַדן אין דין סלייסאַז, קעראַץ ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, און די זיס פעפער איז שנייַדן אין דין שטרוי. אויך צוגרייטן די הייס פעפער און שווענקען די ספּראַוץ מיט ייַז וואַסער. מישן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיט סלייסט גרינז און לאָקשן.
מיר פּלאָמבירן די סאַלאַט מיט אַ געמיש פון לייַם אָדער לימענע זאַפט, צוקער און פיש סאָוס. דינען דעם סאַלאַט מיד נאָך קוקינג.
ווי צו קאָכן אַ שטאָפּן מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז?
פאַנגטשאָזו קענען קאָכן מיט ביידע רינדערנס און כאַזער און וועדזשטאַבאַלז. אין ביידע קאַסעס, די פלייש זאָל ערשטער שנייַדן אין דין פּלאַטעס, און דעמאָלט מאַרינאַטעד און געפּרעגלט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אָדער רינדערנס סטייק - 400 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- באַלזאַמיק עסיק - 60 מל;
- פאַטשאָסאַ - 200 ג;
- שייטאַקע מאַשרומז (דאַר) - 2 פּקס .;
- וגערקע - 1 שטיק;
- אַרוגולאַ - 3 זאכן;
- באַסיל - 1 נומער;
- פּאַרמעסאַן - 40 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
מיר רייַבן די סטייק מיט געהאַקט קנאָבל און 2 טייבאַלספּונז פון באָלסאַמיק עסיק, נאָך וואָס מיר פאַרלאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר 15-20 מינוט. נאָאָדלעס זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער און לאָזן פֿאַר 5 מינוט, נאָך וואָס די פליסיק איז ויסגעשעפּט און שטעלן די פיס אין אַ טיף טעלער.
אין די פריינג פּאַן גריל וואַרמס אַ ביסל ייל און פּרעגלען די פלייש פֿאַר 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט, אויב עס איז רינדערנס, אָדער ביז גאָר צוגעגרייט אין די פאַל פון כאַזער. איידער קאַטינג, די פלייש זאָל רוען נאָך 4-5 מינוט. בשעת די פלייש איז רעסטינג, געשווינד פּרעגלען פּרעאָוס און געהאַקט מאַשרומז.
מישן לאָקשן מיט פלייש, באַלסאַמיק, סלייסט וגערקע, מאַשרומז און אנדערע ינגרידיאַנץ, און דינען סאַלאַט פון פוטשאַז מיט מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז צו די טיש.
פאַנגטשאָזאַ מיט וועדזשטאַבאַלז און שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- פאַטשאָסאַ - 200 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- שרימפּ - 400 ג;
- שטריקל בינז - 200 ג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- לייַם זאַפט - 60 מל;
- פיש סאָוס - 60 מל;
- רייַז עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- סעסאַמי זאמען - 1 טבספּ. לעפל;
- מינץ, קאָריאַנדער - 1 בינטל.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די פעסעס מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט, און וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער. אויף גרינס ייל פּרעגלען שרימפּ. בינז זענען האַלב אין 2-3 מינוט. מיקס צוקער, לייַם זאַפט, פיש סאָוס און עסיק, גיסן איבער די לאָקשן, לייגן שרימפּ, בינז און אנדערע ינגרידיאַנץ. ונ דורך מישן אַלץ און דינען.