קיילים פון אוזבעקיש קוויזין זענען שטענדיק צוגעגרייט אָן קיין יקסידז און קולינאַריש דילייץ, אָבער דאָס טוט נישט פאַרמייַדן זיי צו זיין געשמאַק געשמאַק, ינקרעדאַבלי עראַמאַטיק און סאַטשערייטאַד. איינער פון די איז די שעפּס שורפּ אין אוזבעק, די רעסאַפּיז וואָס מיר וועלן פאָרשלאָגן אונטן אין אונדזער מאַטעריאַל.
ווי צו קאָכן אַ לאַם פון אוזבעקיש שעפּס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יונג שעפּס ריבס - 530 ג;
- פּאַטייטאָוז - 530 ג;
- בולגאַריש זיס פּעפּערז - 220 ג;
- פעפער ברענען רויט - 1 פּאָד;
- ציבעלע - 265 ג;
- פריש קאַראַץ - 220 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 220 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- טיש זאַלץ;
- טוויגז פון פריש גרינז .
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג שורפּאַ, מיר וואַשן די לאַם ריבס, שנייַדן אין סלייסיז, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און קאָכן ביז האַלב. אין דעם צייַט, מיר וועלן צוגרייטן אַלע די נייטיק וועדזשטאַבאַלז. מייַן קאַרטאָפל, ריין און שנייַדן אין פיר אָדער זעקס טיילן, פּילד קעראַץ שרעדיד מאַגז, און באַלבז האַלב רינגס. פריש טאַמאַטאָוז זענען סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, בעת געמאכט אַ קרוסיפאָרם שנייַדן פארויס אין דעם צענטער, מיר באַזייַטיקן לייכט די הויט און שנייַדן די פּאַפּ מיט קליין קובעס. מיר שווענקען בולגאַריש פּעפּערז, מיר באַקומען באַפרייַען פון דעם שפּרייַזן מיט זאמען און שנייַדן אין רינגס. די זעלבע שטייגער מיר טאָן מיט טשילי פעפער (אויב עס איז מוסיף צו די שיסל).
מיר שטעלן פּאַטייטאָוז, מער און פּאָמידאָר סלייסאַז, זיס פעפער און טשילי אין אַ יויך, און נאָך פופצן מינוט מיר וואַרפן דאָרט אַ שטראַל און פריש גרינז, וואָס מיר אויך וואַשן אין שטייַגן און ענגשאַפט.
עטלעכע מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר שאַרן די שורפּאַ מיט זאַלץ און, אויב געוואלט, לייגן די בשמים צו דיין געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַן אוזבעקיש שורפּאַ פון שעפּס אין אַ קעסל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,7 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1,7 קג;
- בולגאַריש זיס פּעפּערז - 220 ג;
- פעפער ברענען רויט - 1 פּאָד;
- ציבעלע באַלבז - 950 ג;
- ציבעלע רויט - 950 ג;
- פריש קאַראַץ - 950 ג;
- פריש טאַמאַטאָוז - 950 ג;
- פריש גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע, קראָפּ) - 0.5 גרויס באַנטשאַז;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ערד קאָריאַנדער - 15 ג;
- האָפּס-זונעלי - 15 ג;
- אַרויף צו 15 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג;
- טיש זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר שנייַדן פריש שעפּן, סעפּראַטינג די פאַליי פון די ביינער. דער יענער איז אָנגעפילט מיט ריין וואַסער אין די קעסל און געשטעלט איבער דעם לאַגער פייער צו קאָכן. נאָך האַלב אַ שעה, לייגן די שנייַדן ליידל פּאַפּ, און נאָך צוואַנציק מינוט, גרויס רינגס פון רויט אַניאַנז. קאָכן די אינהאַלט פון די קאַזאַן פֿאַר אן אנדער פופצן אָדער צוואַנציק מינוט, נאָך וואָס מיר לייגן קעראַץ שנייַדן אין קליין קיובז און ביינדלעך אָן פּאָמידאָר קובעס.
צוואַנציק מינוט שפּעטער מיר וואַרפן אין די שורפּאַ די בולגאַריש פעפער, שרעדיד דורך רינגס, נאָך גענומען אַוועק דעם סטעם מיט די זאמען און די קאַרטאָפל טובערס, פּילד און שנייַדן אין גרויס אַבלאָנג לאָבולעס. אין דער זעלביקער בינע, מיר פאָרשטעלן אין די שיסל אַ פּראָסט ציבעלע. עס מוזן זיין קלינד און שנייַדן אין דין רינגס אָדער סעמירינגז.
מיר קאָכן די שורפּאַ אויף דעם פֿייַער פֿאַר די אנדערע צען מינוט, און דעמאָלט וואַרפן די כאַפּט פריש גרינז. עס מוזן זיין גענומען
איצט מיר לאָזן די שיסל מיט סמאָולדערינג עמבערס צו די ווייך פון די פּאַטייטאָוז און אַלע אנדערע וועדזשטאַבאַלז, מיר געבן די שיסל אַ ביסל מער מינוט צו ברו, און קענען דינען, געווירץ מיט טוויגז פון דיין באַליבסטע גרינז און לייגן פריש זויער קרעם.