הייַנט מיר וועט אַנטדעקן די סיקריץ פון קוקינג געשמאַק אוזבעקיש פּילאַף פון שעפּס. די ריטשנאַס, ערידזשאַנאַליטי און יינציק אַראָמאַ פון דעם שיסל ערלויבט אים צו נעמען די דיזערווד העכערקייַט צווישן די קיילים פון אַסיאַן קוויזין.
ווי ריכטיק צו קאָכן פּילאַף פון שעפּס אין אוזבעקיסט אין מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- פריש שעפּן - 0.4 קג;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 0.3 קג;
- הייס וואַסער - 0,5 ל;
- ציבעלע - 90 ג;
- קעראַץ - 145 ג;
- ביטער פעפער פון קליין גרייס (אַפּשאַנאַל) - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 140 מל;
- זירי אָדער ערד קאָריאַנדער - 10 ג אָדער צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- באַרבעררי דאַר - 10 ג אָדער צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שווענקען געזונט איידער די דורכזעיקייַט פון די וואַסער און ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, און ידעאַל פֿאַר צוויי שעה. פריש שעפּן פּאַפּ איז געוואשן מיט קאַלט וואַסער, דאַר פון די בלייבט פון נעץ, ניצן נאַפּקינז אָדער פּאַפּיר טאַולז, און שנייַדן אין קליין סלייסיז. מיר ריין און שמירן קיוקאַמערז אָדער סעמירינגז אַניאַנז און שנייַדן די פּילד מער מיט שטרוי.
אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרקאַ, מיר גיסן די גרינס ייל, אויסקלייַבן די פונקציע "באַקינג" אָדער "פריי" אויף די אַרויסווייַזן, דיפּענדינג אויף די מאָדעל, און לאָזן די ייל וואַרעם אַרויף געזונט. דעריבער לייגן די צוגעגרייט לאַם און פּרעגלען ביז די רודנאַס פון די סלייסיז פֿאַר דרייַסיק מינוט, סטערינג. דעריבער לייגן די אַניאַנז און פּרעגלען פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט. איצט וואַרפן די מער שטרוי און אויך פּרעגלען עס ביז ווייך.
צייַט די שיסל מיט זירי אָדער קאָריאַנדער, פאַלן די דאַר באַרבעררי, ערד שוואַרץ פעפער, מישן אַלץ גוט און לייגן די סאָוקט און אַמאָל ווידער געוואשן רייַז. וואָדיטשקאַ וואָרמד אַרויף צו אַ קאָכן, סאָלטיד עס צו טעם און אויסגעגאסן אין די שיסל פון די מיטל. דו זאלסט נישט מישן די אינהאַלט פון די מולטיוואַרק. רינס די קאָפּ פון קנאָבל און, אויב געוואלט, אַ פּאָד פון פעפער און גיסן עס אין די רייַז מאַסע. נאָענט די דעקל פון די מיטל, טוישן דעם פריערדיקן פּראָגראַם צו די "פּלאָוו" מאָדע און צוגרייטן עס איידער די סוף.
ווען די פּילאַף איז גרייט צו מישן, מיר פאַרמאַכן די דעקל פון די מולטיוואַרקעט ווידער און האַלטן די שיסל אין די "העאַטעד" מאָדע פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט.
גרייט-געמאכט עראַמאַטיק פּילאַף פון לאַם איז געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און זויער אַניאַנז. Bon appetit!
ווי צו קאָכן פּילאַף אין אוזבעקיש סטיל מיט לאַם אין קאַזאַן?
ינגרידיאַנץ:
- פריש לאַם - 0,55 קג;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 0.6 קג;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 280 ג;
- טשילי פעפער - 1 מיטל פּאָד;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 220 מל;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר וואַש רייַז קרופּן זייער קערפאַלי, גיסן אַ ביסל סאָלטיד וואַסער און לאָזן צוויי שעה.
אין דער דערווייל, מיר וועלן צוגרייטן אַלע קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר פּילאַף. לאַם איז געוואשן, מיר טרוקן עס ונ דורך פון נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיר קלאָר די ציבעלע און שמיר די האַלב רינגס, און די קעראַץ מיט דין שטרוי.
איצט גיסן אין גרינס ייל און באַשליסן פֿאַר אַ שטאַרק פייַער. עס איז נייטיק צו קייַען די ייל געזונט איידער די פּילאַף קאַמפּאָונאַנץ זענען געשיקט צו אים. מיר לייגן דעם צוגעגרייט לאַם. ווען די סלייסיז פון פלייש וועט קריגן אַ גאָלדען כיו, לייגן אַניאַנז און אויך פּרעגלען ביז רויט. איצט לייגן די שטרוי פון קעראַץ, דיסטריביוטינג עס איבער די פלייש און אַניאַנז, און מיר אַראָפּרעכענען אַ ביסל פייַער. פון דעם פונט ביז די קוקינג פּראָצעס איז געענדיקט, סטערינג די שיסל איז נישט רעקאַמענדיד.
ווען די קאַראַץ אַ ביסל ברוין, גיסן אַ קליין טייל פון הייס וואַסער, דעקן די דעקל מיט אַ דעקל און לאָזן די אינהאַלט זינקען פֿאַר פופצן מינוט. אין דעם בינע, לייגן די ספּייסאַז פֿאַר פּילאַף, ערד שוואַרץ פעפער, די געוואשן קנאָבל קאָפּ, אַ פּאָד פון טשילי פעפער און לייגן די רייַז, ווייל ויסגעשעפּט די וואַסער פון עס. מיר פאַרשפּרייטן עס דורך ניצן אַ לעפל אויף די ייבערפלאַך און גיסן הייס וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די שיסל דורך צוויי סענטימעטער. לייגן די פייַער און קאָכן די שיסל ביז די רייַז גריינז גאָר אַרייַנציען די נעץ. דעמאָלט מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז צו די דנאָ פון די קעסל און גיסן אַ ביסל ספּונז פון הייס וואַסער אין זיי. מיר דעקן די קעסל מיט אַ דעקל, מיר רעדוצירן דעם פייַער צו אַ מינימאַל און שמאַכטן שיסל פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט.