פּאָסטאַל זופּ איז אַ שיסל וואָס קענען קאָכן נישט נאָר אויף טעג ווען עסן עסנוואַרג. אויב איר נאָכגיין די קאַלאָריק צופרידן פון קולינאַריש קאָמפּאָסיטיאָנס און פּרובירן צו פאַרמינערן עס אין יעדער מעגלעך וועג, דעם ווערייאַטי פון הייס וועט ווערן איינער פון די בעסטער וועגן נישט צו שעדיקן די טאַליע און האַלטן עס סלים.
ווי צו קאָכן דאַר זופּ?
פּיקינג סופּ סופּ פֿאַר יעדער טאָג, אַלעמען וועט האָבן די געלעגנהייט צו געניסן די וויידאַסט סאָרטירונג פון אַלע מינים פון ווערייישאַנז, ברייבינג מיט ביידע אַ נוציק זאַץ און ויסגעצייכנט געשמאַק קוואַלאַטיז, וואָס, מיט אַ סקילפול צוגאַנג, זענען אין קיין וועג ערגער צו די פון די קלאַסיש ערשטער קיילים.
- דער טעם פון הייס וועט זיין מער טיף אויב אַניאַנז, קעראַץ, און אויב געוואלט, און אנדערע ינגרידיאַנץ פאַר-פּרעגלען אין גרינס בוימל.
- ווי אַ פליסיק באַזע, נוצן וואַסער אָדער פאַר-האַלב גרינס בוט.
- בעת בוילינג, די אינהאַלט פון די פּאַן זאָל נישט זיין ערלויבט צו קאָכן ווייאַלאַנטלי, עס זאָל זיין אויף פייַער אונטער דורכשניטלעך.
- פּאָסטאַל זופּ וועט זיין מער אַפּעטיטלעך און עראַמאַטיק אויב געדינט מיט פריש הערבס.
לעאַן אַרבעס זופּ - רעצעפּט
סאַפּרייזינגלי געשמאַק זופּ זופּ וועט קומען פון פּיז. לעגומז שטענדיק געבן די יויך אַ ספּעציעל טאַם, וואָס אפילו אָן די בייַזייַן פון פלייש קאַמפּאָונאַנץ סאַטיספייז די באַלדאַסט ינקוויריעס פון קאָנסומערס. דער טעם פון די עסנוואַרג וועט זיין ברייטער אויב איר לייגן אַ ביסל געפּרעגלט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן צו די פּאַן בעשאַס קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּיז - 250 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאָראַל - 2-3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3-5 פּיז;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מעל - 60 ג;
- זאַלץ, פעפער, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- אין אַ פאַן לייגן איין ציבעלע, ½ מער, לאַורעל, זיס פעפער, קאָכן פֿאַר 30 מינוט, פילטער.
- פּיז זענען סאָוקט פֿאַר די נאַכט, געוואשן, פּאַוונעד אין יויך, האַלב פֿאַר 20 מינוט.
- לייג די פּאַטייטאָוז, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 10 מינוט.
- פאָרן סעפּעראַטלי מעל 3 מינוט און אַניאַנז און קעראַץ 7-10 מינוט, לייג צו די פּאַן, סטערינג.
- געווירץ די דאַר מילך פּיז צו געשמאַק, לייגן דעם קנאָבל, וואַרעם פֿאַר 5 מינוט, לאָזן עס ברו.
לענטע זופּ - דאַר רעצעפּט
א שמעקנדיק און האַרציק זופּ פון לענטילס, דער לעאן ווערסיע פון וואָס וועט זיין דיסקרייבד שפּעטער, איז צוגעגרייט עלעמענטאַר און וועט נעמען אַ מינימום פון צייַט. אַ ספּעציעל גערוך פֿאַר די הייס וועט געבן סטאָל סעלדעריי און קנאָבל, און טשילי וועט צושטעלן אַ געווירציק שאַרפּנאַס, דער גראַד פון וואָס קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך די סומע פון גרינס אין די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- רויט לענטילס - 250 ג;
- יויך - 1-1,5 ל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז קאַנד - 350-400 ג;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- טשילי - 0,5-1 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- אויף גרינס ייל פּרעגלען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ציבעלע.
- שטעלן קנאָבל, סעלדעריי און טשילי, פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מער.
- פאַרשפּרייטן די פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט לענטילס בוילינג אין יויך, לייגן די טאַמייטאָוז און קאָכן ביז די ינגרידיאַנץ זענען גרייט.
- צייַט די דאַר סאָופּס צו טעם, לאָזן עס ברו.
בין זופּ - דאַר רעצעפּט
אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו קיילים מיט פלייש וועט זיין מין בעבל זופּ. בינז זענען סאָוקט אין וואַסער אין מינדסטער 12 שעה איידער די דערוואַרט הייס קוקינג, נאָך וואָס זיי זענען ונ דורך געוואשן. ספּעציעל שמעקנדיק קיילים וועט ווערן אויב איר לייגן אַ ביסל בראַץ פון קלאָוועס און אַ פּאָר פון קניפּ פון פּראָווענסע הערבס צו די יויך בעשאַס קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 2 טעפּלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קלאָוועס - 3 פּקס .;
- פּראָווענקאַל הערבס - 2 שראַב;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- געשוואָלן בינז זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און בוילד ביז ווייך.
- לייג די קאַרטאָפל סלייסיז, סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז, בשמים און קאָכן פֿאַר 20 מינוט אין די קווייאַטעסט היץ.
- פינישט דאַר בעבל זופּ איז געדינט מיט גרינז.
גרינס גרינס זופּ - רעצעפּט
ספּעציעל ליכט און נידעריק-קאַלאָריע איז אַ דאַר גרינס זופּ. די שיסל קענען זיין געמאכט אין קיין זאַץ, ריפּלייסט עטלעכע גרינס קאַמפּאָונאַנץ מיט אנדערע אָדער אַדינג נייַ אָנעס, זייַענדיק גיידאַד דורך דיין אייגן געשמאַק. פֿאַר זעטיקונג, עס איז פּרעפעראַבלי צו ערשטער קאָכן יויך פון רוץ און אַניאַנז, און דעריבער נוצן די ריזאַלטינג פליסיק באַזע צו קאָכן די זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- בלומענקרויט און בראַקאַלי - 100 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- גרין פּיז אָדער קאַנד פּאַפּשוי - 1 האַנדפול יעדער;
- בינז ספּאַרזשע - 1 האַנדפול;
- איטאַליעניש הערבס - 2 שראַב;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- פּאָטאַטאָעס זענען שטעלן אין אַ פאַן מיט יויך, בוילד פֿאַר 10 מינוט.
- לייג קרויט, פּיז, בינז, סאָלטיד אַניאַנז מיט קעראַץ און קנאָבל, צייַט די עסנוואַרג צו טעם.
- קאָכן דאַר גרינס סאָו פֿאַר נאָך 10 מינוט, געדינט מיט גרינז.
לענטען זופּ מיט מאַשרומז
אַ ענייבאַלאַבאַל באַליבט צווישן די פאסטן ערשטער קאָרסיז איז זופּ מיט מאַשרומז . ספּעציעל געשמאַק הייס וועט זיין מיט ווייַס דאַר מאַשרומז, וואָס זענען סאָוקט פֿאַר אַ שעה, און דעמאָלט בוילד אין די זעלבע וואַסער מיט די דערצו פון נאָך ינגרידיאַנץ. אויב עס איז ניט קיין, אנדערע פריש, פאַרפרוירן אָדער דרייסט פארשטייערס פון די שוועמל מלכות וועט טאָן אַזוי.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז, דאַר אָדער פריש - 100 אָדער 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- מעל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די מאַשרומז, צעהאַקן און פּרעגלען אַ ביסל אין בוימל.
- לייגן די שוועמל מאַסע צוזאַמען מיט די געהאַקט פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן, קאָכן ביז די ווייך גרינס סלייסיז.
- לייג אין די מאָגער שוועמל זופּ, אַ סאָוס פון אַניאַנז און קעראַץ, צייַט די עסנוואַרג צו געשמאַק, וואַרעם אַרויף אַ פּאָר פון מינוט און דינען.
לענטען זופּ פון סאָראַל
די אָקסאַליק סאָופּס פון פּאָרסעלאַין איז ליכט, געווירציק, מיט אַ אָנגענעם אַנאַבטרוסיוו סאָורנעסס. צו מקיים דעם רעצעפּט, איר קענען נוצן פריש און פאַרפרוירן אָדער סאָלטיד סאָראַל. צו באַקומען אַ הייס פּאָטטעננע, איר קענען לייגן צו די זאַץ פון רייַז קאַשע אָדער קיין אנדערע צו קלייַבן פון.
ינגרידיאַנץ:
- סאָראַל - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- אין אַ גרינס יויך לייגן די פּאַטייטאָוז און קאָכן ביז ווייך.
- לייג די בראָטן פון אַניאַנז און קעראַץ, צייַט מיט הייס צו געשמאַק, וואַרפן געוואשן און סלייסט סאָראַל, קאָכן אַ מינוט.
לענטען זופּ מיט דאַמפּלינגז
די זופּ זופּ, דער רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דיסקרייבד אונטן, איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון דאַמפּלינגז. פּראָדוקטן זענען געמאכט פון אַ פליסיק טייג אויף די וואַסער, וואָס איז געזאמלט מיט אַ מויסאַנד לעפעלע און דיפּט אין בוילינג יויך 7-8 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג. א ספּעציעל געשמאַק און העל אויסזען פון די הייס וועט געבן די רויט גלאָק פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מעל - 2/3 טעפּל;
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, גרינז, בוימל.
צוגרייטונג
- פּאָטאַטאָעס זענען בוילד אין וואַסער אָדער יויך פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די בראָטן פון אַניאַנז און קעראַץ, לייגן פעפער סטראָוז, צייַט דעם שיסל.
- אין סאָלטיד וואַסער, גיסן אין מעל און באַקומען די געוועב פון די טייג ווי אַ לאַטקע.
- מאַכן דאַמפּלינגז, שטעלן זיי אין זופּ און קאָכן הייס פֿאַר נאָך 7 מינוט.
פּאָטאַטאָ זופּ
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן דאַר זופּ פון פּאַטייטאָוז . אין דעם פאַל, די באַזע פון די שיסל איז קרושד מיט אַ בלענדער און געדינט ווי אַ פּיוריי, וואָס, דאַנק צו סעלדעריי און קנאָבל, ווערט פּיקאַנט, און די מער גיט עס אַ אָנגענעם זיס טאָן. אויב געוואלט, הייס קענען זיין סיזאַנד מיט אַ קניפּ פון איטאַליעניש אָדער פּראָווענקאַל הערבס און געדינט מיט גרינז און קראָוטאָנס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בלאָז סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרינס בוט - 700 מל;
- זאַלץ, פעפער, דאַר הערבס, גרינז, גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- אין די ייל פּרעגלען אַניאַנז מיט קנאָבל פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן פּאַטייטאָוז, סעלדעריי און קעראַץ, פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן אין בוילינג יויך, צוגרייטן די אינהאַלט פֿאַר 40 מינוט.
- צייַט די שיסל, צונויפגיסן די בלענדער.
- די זופּ פון מאַשט פּאַטייטאָוז איז העאַטעד פֿאַר אַ מינוט, סטערינג, און געדינט.
גרילד זופּ זופּ
פאַנס פון גרוזיניש קוויזין דיסאַגריינגלי פאָדערן די ימפּאָסיביליטי פון קוקינג קהאַרטשאָ אָן אַן ימפּרעסיוו חלק פון פלייש און רייַך יויך. אָבער, נאָך טריינג דער דאַר רייַז זופּ צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט, זיי ראַדיקאַללי טוישן זייער מיינונג און גראַטעפוללי הנאה די גלענצנדיק מזרח געשמאַק פון די עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 גלאז;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- טקעמאַלי סאָוס - 70 ג;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-זונעלי - 2.5 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- אַדזשיקאַ אָדער הייס פעפער - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, ניסלעך, פּוטער.
צוגרייטונג
- פרוכט ציבעלע אין בוימל, לייגן די געוואשן רייַז, גיסן אַלע בוילינג וואַסער און קאָכן ביז די סאָפטנאַס פון גריינז.
- זיי שטעלן ערד טאַמאַטאָוז אָן הויט, פּאַפּ, טקעמאַלי, קנאָבל, קאָריאַנדער, אַדזשיקאַ, האָפּס-סאַנעלי, זאַלץ, פעפער ערד מיט זאַלץ.
- לייגן אַ האַנדפול פון געהאַקט וואָלנאַץ און נאָך 2 מינוט באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די טעלער.