אַלעמען, וואָס איז לפּחות אַמאָל אין זיין לעבן געפרואווט די גרוזיניש פאָלק שיסל - אַקמו, ווערט זיין אַדמיירער פֿאַר לעבן. דעם לייערד פּיראָג מיט קעז טוט נישט לאָזן אַפֿילו די וואס היטן זייער פיגור גלייַכגילטיק, און פילע וואָלט ווי צו לערנען ווי צו קאָכן אַקמע אין שטוב. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן צו דיין ופמערקזאַמקייַט עטלעכע פון די מערסט פּראָסט קוקינג רעסאַפּיז פֿאַר אַטשמאַ.
רעצעפּט פֿאַר אַטשאַמאַז מיט קעז
דער צוגרייטונג פון אַטשמאַ נעמט אַ לאַנג צייַט און איז אַ פּיינסטייקינג פּראָצעס, אָבער דער רעזולטאַט קאַמפּאַנסייץ אַלע די השתדלות יקספּענדיד.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - ½ נומער;
- מעל - 1 קג;
- עגגס - 6 פּקס .;
- וואַסער - ½;
- פּוטער - 250-300 ג;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- סולוגוני קעז - 0,5 קג;
- מייַאָנעז - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ טייג, פאָדעם 4 עגגס ביז אַ שייגעץ פּינע פארמען. דעריבער לייגן מעל, וואַסער און זאַלץ צו זיי, און מישן אַלץ ונ דורך. טיילן די טייג אין 8 טיילן און לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
וואַסער ברענגען צו אַ קאָכן אין אַ גרויס פאַן, זעמל יעדער טייל פון די טייג און טונקען אין בוילינג וואַסער פֿאַר 30-60 סעקונדעס. דעריבער נעמען עס אויס און לייגן עס אין אַ פּאַן מיט זייער קאַלט וואַסער. נאָך דעם, שטעלן די טייג אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס צו פליסן. שמירן די באַקינג שיסל מיט ייל, פאַרשפּרייטן די שיכטע ניטלי, און שפּיץ מיט בוימל. דער ווייַטער פּלאַסט פון די פּרובירן ספּרינגקאַל גרייטיד סולוגוני און בייַטנ לויט דער ריי זיי ביז אַלע די טייג איז איבער. די לעצטע שיכטע טוט נישט דאַרפֿן צו שפּריצן. אַנשטאָט, שנייַדן די אַקמו אין סקווערז און שפּיץ מיט אַ געמיש פון 2 עגגס, מילך און מייַאָנעז.
היץ די ויוון צו 180 דיגריז און באַקן די שיסל פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט פאַרגרעסערן די היץ צו 220 דיגריז און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
אַטשמאַ מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 2 זאכן;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- מינסט פלייש - 500-600 ג;
- ghee - 1 item;
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג
סיפט מעל און לייגן עגגס, זאַלץ, אַ ביסל ספּונז פון ייל און האַלב אַ גלעזל פון וואַרעם וואַסער אין עס. ניד די טייג אַזוי אַז עס איז ווייך, ייַנוויקלען עס אין אַ פילם און לאָזן עס שטיין פֿאַר העלפט אַ שעה. דעריבער טיילן דעם טייג אין 10 ברעקלעך און זעמל יעדער טינלי. 8 בויגן קאָכן פֿאַר אַ מינוט אין וואַסער, און לייגן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך אַזוי אַז זיי טרוקן.
ריין די קיילים פֿאַר באַקינג מיט בוימל, לייגן אַ בלאַט פון ניט-בייקט טייג, וואָס איז אויך אָילד, און דעמאָלט לייגן 4 שיץ פון בוילד טייג, לובריקייטינג יעדער פון זיי. דעריבער יוואַנלי פאַרשפּרייטן די מינסט פלייש, און ווידער לייגן 4 לייַערס פון בוילד טייג, לובראַקייטינג זיי מיט בוימל, און אין די סוף פון די געוויינטלעך שיכטע.
שנייַדן די אַקמו אין פּאָרשאַנז, רעפטל די רוען בוימל אין די סלייסיז און פאַרפרוירן פֿאַר 30 מינוט. דעמאָלט באַקן די שיסל אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
אַטשמאַ מיט הייַזקע קעז
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מעל - 4-5 זאכן;
- וואַסער - 1.5;
- הייַזקע קעז - 700 ג;
- זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג
מישן די מעל, עגגס, וואַסער און זאַלץ און מישן די ווייך טייג. טיילן עס אין 6 טיילן, זעמל יעדער איינער און 4 פון זיי קאָכן אין וואַסער (30-60 סעקונדעס), און דעמאָלט אַריבערפירן צו קאַלט וואַסער פֿאַר קאָאָלינג. לאָזן די טייג צו פליסן און אָנהייבן צו פאַרשפּרייטן די שיסל.
דער ערשטער שיכטע איז אַ ניט-וועלדעד שיכטע פון טייג, שפּריצן עס מיט הייַזקע קעז, נאָך וואָס אָרט די בוילד לייַערס, גיסן יעדער פון זיי מיט קורד, און ענדיקן ווידער מיט די געוויינטלעך שיכטע. שמירן עס מיט געשלאגן יי, שנייַדן אַמהמאַ אין פּאָרשאַנז און באַקן אין ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 50-60 מינוט.
אַטשמאַ פון בלאָז געבעקס
דעם רעצעפּט איז אַנדערש פון די קלאסישע גרוזיניש אַטשמאַ, און עס איז צוגעגרייט פיל פאַסטער און גרינגער.
ינגרידיאַנץ:
- פליישיק הייוון פֿרייַ טייג - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- מילך - 1 נומער;
- סולוגוני קעז - 400 ג.
צוגרייטונג
ריין די טייג זייער טינלי און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. זעמל עס אין אַ זעמל און לייגן עס אין אַ באַקינג שיסל, וילד. מילך וויסק מיט די יי און גיסן עס זעמל. שיקן אַקמו צו די ויוון און קאָכן בייַ 180-200 דיגריז פֿאַר 35 מינוט.