סמאָוקינג איז איין וועג פון קוקינג פיש. דעם אופֿן פון קוקינג ניט בלויז קאַנטריביוץ צו די מער פּרעזערוויישאַן פון פיש פּראָדוקטן, אָבער אויך רעכט צו דער זעטיקונג פון רויך, אַטראַקץ די אַקוואַזישאַן פון נייַע קוואַלאַטיז: גאָלדען ברוין, ויסגעצייכנט טאַם און ומגעוויינטלעך געשמאַק. צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די צוגעגרייט פּראָדוקט אין אַ גרעסערע מאָס, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו רעכט רויך פיש.
עס זענען צוויי אָפּציעס פֿאַר סמאָוקינג: קאַלט און הייס. עטלעכע ווערייאַטיז פון פיש קענען זיין סמאָוקט אין ביידע וועגן: ים באַס, סטערדזשאַן, דאָרש, הערינג. בלויז קאַלט סמאָקינג קענען זיין אונטערטעניק צו אָמול, ווייַס פיש, מאַלעט, קעטו, טשינוק לאַקס, סאָקקייע לאַקס. הייס סמאָוקינג איז בילכער פֿאַר מאַקלעראַל , סטעללאַטע סטערדזשאַן, באַלטיק הערינג, ווייַס פיש, און סאָם.
צו ענטפֿערן די קשיא פון ווי צו רויך פיש אין דעם הייַזקע, מיר פאָרשלאָגן איר די רעקאַמאַנדיישאַנז פון יקספּיריאַנסט פישערמין.
פּריפּערינג פיש פֿאַר סמאָוקינג
ערשטער מיר באַזייַטיקן די ינסיידז און שנייַדן די גילז. פיש געוואשן, ראַבד מיט זאַלץ און פעפער (אָדער אַ ספּעציעל געקויפט אין די קראָם). קאַרקאַסיז פון פיש זענען שטעלן אין אַ קאַנטיינער און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה. גלייך איידער סמאָוקט פיש לייגן אויף אַ ריין סטראַקטשעראַל פּאַפּיר, פֿאַר בייַשפּיל, אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ.
ווי צו רויך אַ קאַרפּ?
צו רויך די קאַרפּ, איר דאַרפֿן זעגל פון אַלדער אָדער קיין פרוכט בוים, פֿאַר בייַשפּיל, עפּל.
מיר שטעלן 2 האַנדפולז פון זעגעכץ אין די סמאָוכאָוזד. מיר פאַסטן די גרייט פון אויבן, לייגן אויס פיש קאַרקאַסיז (זיי זאָל נישט פאַרבינדן יעדער אנדערע). קאָווער די דעקל, שטעלן די סמאָוכאָוזיז אויף מיטל שטאַרקייַט פייַער. נאָך וועגן 10 מינוט, עפענען די דעקל און לאָזן די רויך קומען אויס. דאָס איז זייער וויכטיק, אַנדערש די פארביטערונג וועט בלייַבן אין די פיש. ווידער מיר דעקן דעם סמאָקעהאָוסע מיט אַ דעקל. אן אנדער 10 מינוט - און די הייס סמאָוקט קאַרפּ איז גרייט.
ווי צו רויך אַ קאַרפּ?
עקספּערץ זאָגן אַז עס איז בעסער צו רייכערן קאַרפּ אויף די פויגל קאַרש צווייגן, אָבער איר קענען נוצן די צווייגן פון קאַרש און אנדערע פרוכט ביימער. אַראָפּרעכענען סמאָוכאָוערז לייגן אויס טריגז (זיי זאָל זיין אַ ביסל), אויף שפּיץ אָרט די ספּייסינג פֿאַר די לויפן פון פיש בוימל, אויבן עס - די לאַטאַס. מיר שטעלן אויס סאָלטאַד דאַמפּלינגז, איר קענען לייגן סידעלע צו זיי - אין פאַקט די פיש זענען די זעלבע אין גרייס. מיר שטעלן די סמאָקעהאַקק אויף פייַער פֿאַר 20 מינוט. נאָך רימוווינג די סמאָוכאָוזד פון די פלאַם, מיר לאָזן עס קיל אַ ביסל, און בלויז דעמאָלט מיר עפענען עס.
אמת פישערמין גלויבן אַז סמאָוקט סידעלע איז אַפֿילו טייסטיער ווי קאַרפּ, זינט די לעצטע האט אויך פילע קליין ביינער. וויכטיק: עס איז שטענדיק גוט צו ריין די גרייט נאָך יעדער סמאָקינג, ווי די רוען פעט דיקאַמפּאָוזדז און די סמאָוקט פיש אויף די גראָב גריל באוויליקט אַ יעלקע געשמאַק.
ווי צו רויך אַ הייס סמאָוקט פיש אין שטוב?
ניט אַלעמען האט קאַטידזשיז, אַזוי מיר פאָרשלאָגן אַן אָפּציע ווי צו רויך פיש אין שטוב.
פֿאַר די וואס האָבן אַעראָגרילל הויז (אָפט די מיטל איז געבויט אין דער היים קוקער), עס וועט זיין קיין פּראָבלעם מיט סמאָוקינג פיש. פון קורס, דער פּראָצעס פון קוקינג אין אַעראָגריל, אַנדערש פון סמאָוקינג אין אַ ספּעציעל סמאָקעהאָוסע (די פיש מיינט צו זיין ראָוסטינג). דאך, די שיסל האט ווונדערלעך געשמאַק!
פּריפּערינג פיש פֿאַר סמאָוקינג
שנייַדן אַוועק די עקן און קעפ פון עטלעכע קאַרקאַסיז פון מאַקרעל און באַזייַטיקן די ינסיידז. פיש זאַלץ, פּעפּערז אַרויס און ין די קאַוואַטי. פון דעם קאַנטיינער מיט "פליסיק רויך" גיסן אַ ביסל פליסיק אין די קיילים. מיט אַ סיליקאָנע באַרשט, קערפאַלי פּונקט די פיש גאָר. מיר לאָזן אין די קעלט פֿאַר אַ האַלב אַ טאָג,
צוגרייטן טשיפּס
אָלוואָווויו שאַווינגס ווייקן פֿאַר 15 מינוט.
סמאָוקינג פיש אין עראָגריל
אין די עראָוגריל שטעלן אַ ביסל טשיפּס, שטעלן די פיש אויף אַ רייַבן, פאַרפעסטיקט אין די מיטן שטעלע. מיר אויסקלייַבן די פּאַראַמעטערס פון די מיטל: טעמפּעראַטור 200 ° C, קאַנוועקשאַן - מאַקסימום. די פראָמקאָ איז וועגן 40 מינוט. סימילאַרלי, איר קענען לייכט רויך אנדערע טייפּס פון פיש, פֿאַר בייַשפּיל, אַ איידעלע סטערדזשאַן אָדער אַ ווייך וואָל.