הייַנט מיר וועט זאָגן אין אונדזער רעסאַפּיז ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיש קעבאַב אין דער נאַטור אויף אַ האָלצקוילן גריל, און אויך מיר וועלן פאָרשלאָגן אַ אָלטערנאַטיוו וואַריאַנט פון קוקינג אַ באַליבסטע שטויב אין די ויוון.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון כאַזער אויף אַ גרילל?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער העקס - 1,7-2 קג;
- ציבעלע באַלבז - 1 קג;
- גרינס ייל אָודערלאַס - 50-75 מל;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 2 פונט;
- בשמים און בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 20 ג אָדער געשמאַק;
- גרויס טיש זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער פלייש פון די האַלדז געגנט פון די כייַע איז גאנץ. אין די רעטאַיל קייט אין עטלעכע מקומות עס איז גערופן "די כאַזער האַלדז", אָבער מער אָפט איר קענען הערן אן אנדער נאָמען - די האַלדז. אַזאַ פלייש האט אַ פּלאַץ פון פאַטי ינערליינערז און נישט אויך פייבראַס, וואָס קאַנטריביוץ צו די דזשוסינאַס און סאָפטנאַס פון די קיילים פון עס.
אַזוי, די אויסגעקליבן פלייש איז געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, דאַר און שנייַדן אין ציכטיק סלייסאַז וועגן פינף סענטימעטער דיק. ווייַטער אַ ביסל וועגן ווי צו צוגרייטן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער. פֿאַר דעם, ערשטער מיר ריין און שינקען די רינגס מיט ציבעלע. נאָך דעם, מיר לייגן צו די ציבעלע מאַסע אַ גרויס, פרישלי ערד פעפער, גרינס ייל, אָן קיין רייעך, און אַ גאַנג פון בשמים און בשמים פֿאַר שיש קעבאַב. די יענער קענען זיין ינדיפּענדאַנטלי, קאַלעקטינג צוזאַמען דיין באַליבט טרוקן אַראָמאַטיק הערבס און בשמים אָדער קויפן עס בייַ ספּעציעל אַוטלעץ אין די מאַרק. מיר ניד צאָן רינגס מיט אַדאַטיווז און זאַלץ ביז די ציבעלע זאַפט איז אפגעשיידט, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן זיי צו די פלייש און מישן ונ דורך ביז די זאַפטז און בשמים זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.
איצט מיר האָבן פלייש אין די מאַרינייד אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער, ווייל עס באדעקט עס מיט אַ דעקל אָדער מיט אַ פילם, און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ נאַכט.
צו פּרעגלען אַ שיש קעבאַב אויף אַ בראַזיער איז בעסער אויף קאָולז פון פרוכט ביימער וואָס וועט געבן צו אַ שיסל אַ ספּעציעל אַראָמאַ און געשמאַק. מיר האָבן סקיוזד פלייש אויף די באַרביקיו מיט גרילינג קאָולז און פּרעגלען ביז די זאַפט איז טראַנספּעראַנט, פּיריאַדיקלי גיסן די כאַזער מיט וואַסער. עטלעכע גאָורמעץ בעסער צו שפּריצן אַ שיש קעבאַב אין דעם פּראָצעס פון פריינג ווייַן אָדער ביר, וואָס גיט די פלייש אַ יינציק פּינטעלע.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער כאַזערז - 1.2 קג;
- כאַזער פעט - 250 ג;
- ציבעלע באַלבז - 350 ג;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- ziray ערד - 1 pinch;
- טורמעריק - 2 שרעק;
- רויט ערד פעפער - 1 קליין פינגער;
- פרוכט פון אַ לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - 2 פונט;
- גרויס טיש זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
ווי פֿאַר די צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן שיש קעבאַב, מיר פאַר-פלייש די פלייש, קאַטינג עס אין ציכטיק סלייסאַז אַרויף צו פיר סענטימעטער. אין דעם פאַל, צוזאמען מיט די פלייש, מיר רעפטל דין סלייסיז אויך מיט כאַזער פעט. פֿאַר מאַרינייד, מיר ריין, שנייַדן באַלבז מיט ציבעלע רינגס און ניד זיי מיט גרויס זאַלץ ביז די זאַפט איז אפגעשיידט. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע מאַסע צו די פלייש מיט בייקאָן, לייגן די זאַפט פון האַלב אַ לימענע, לייגן אַלע די פארגעלייגט בשמים און בשמים פון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ און מישן ונ דורך.
מיר שיקן די גאנצע סטרוקטור צו די ויוון, וואָס מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו די מאַקסימום טעמפּעראַטור. פּרעגלען די שיש קעבאַב פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט די סקיוערז.