באַקינג אין די ויוון איז טאַקע דער וועג אויס, ווען די וועטער אָדער אנדערע צושטאנדן טאָן ניט לאָזן איר צו באַקומען אויס אויף דער נאַטור, אָבער איר טאַקע ווילן אַ שיש קעבאַב. די צוויי רעצעפּט וועט געבן איר די געלעגנהייט צו פילן ווי אַ מאַכנ אַ פּיקניק און יבערראַשן דורך די יז פון קוקינג.
געוויינטלעך, איר דאַרפֿן צו קלייַבן פריש פלייש, ווייַל פאַרפרוירן איז מער פּאַסיק פֿאַר עקסטינגוישינג. עס איז אויך נייטיק צו קלייַבן אַ טייל פון די קאַרקאַס, פון וואָס איר וועט קאָכן שיש קעבאַב. איר קענען נעמען די ניר טייל פון די סאַקראַם, דעם פלייש איז נישט דאַר, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס איז נישט פעט, כאָטש, פּריפּערינג פון עס, עס איז בעסער צו נוצן עקסטרע פעט צו באַקומען אַ מער זאַפטיק שיסל. אבער אויב איר קויפן אַ פאַטי האַלדז, דעמאָלט בייקאָן וועט נישט דאַרפֿן צו נוצן עס, אָבער די שיש קעבאַב וועט אין קיין פאַל קער אויס זיין פאַטי. דעריבער, די ברירה פון פלייש איז בלויז פֿאַר איר באזירט אויף פּרעפֿערענצן.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער אין די ויוון אויף סקיוערז אָן ניצן סקיוערז?
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון די סאַקראַם פון די כאַזער (ניר טייל) - 1 קג;
- לאַרד - 200 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- לימענע - 1/2 פּקס .;
- ווייַן עסיק - 20 ג;
- קאָריאַנדער (ערד);
- שוואַרץ פעפער (ערד);
- סילאַנטראָ (דאַר);
- באַסיל (דאַר);
- מאַרדזשאָראַם (דאַר);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַזוי, די פלייש זאָל זיין ונ דורך געוואשן און שנייַדן אין ברעקלעך וואָס זענען מער ווי קובעס, טאָן נישט שנייַדן די פלייש מיט באַרס, עס וועט נישט פרייען יוואַנלי. בשמים, אויב זיי זענען נישט פרעשלי ערד, שטעלן אין אַ מייקראַווייוו פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אין די "מאַקסימום" מאָדע, אַזוי זיי וועלן עפענען בעסער. מישן זאַלץ און אַלע בשמים מיט פּוטער, ווייַל ייל איז דער בעסטער אָנפירער צווישן בשמים און פלייש, נאָך גיסן אין דער זעלביקער לימענע זאַפט פֿאַר סאָפאַנינג פלייש און אַ לעפל פון עסיק נאָר פֿאַר געשמאַק. ציבעלע מאַץ אין פּיוריי דורך קיין טעכניק בנימצא אין דער קיך און נאָך מיקסינג מיט אַ געמיש פון בשמים, מישן מיט די פלייש. זינט די מאַרינייד כּולל עסיק, די צייַט פֿאַר פּיקלינג זאָל זיין רידוסט צו 3-4 שעה, ניט מער, עסיק סאָפאַנז פלייש בלויז דעם צייט פון צייַט, און דער פּראָצעס גייט די אנדערע וועג אַרום, עס סטאַרץ צו צעהאַקן די שיש קעבאַב.
אין שטייַגן, דרייען אויף די ויוון פֿאַר באַהיצונג אַרויף צו 250 דיגריז, און שטעלן די ווודאַן סקיוערז אין די וואַסער, זיי מוזן זיין סאָוקט פֿאַר 15 מינוט, אַזוי נישט צו פאַרברענען אין די ויוון. סטרינגינג פלייש אויף סקיוערז טאָן ניט פאַרגעסן נאָך יעדער שטיק צו שטעלן אויף סקיוערז אַ פלאַך רעפטל פון פעט. דעריבער סקיוערז שיקן אויף אַ לאַטאַס אין אַ ויוון און טאָן ניט פאַרגעסן צו שטעלן אונטער אַ לאַטאַס אַ פּאַן. אין דעם פּראָצעס, די שיש קעבאַב מוזן זיין פארקערט אַמאָל, ווייַל זייַן אויבערשטער טייל וועט זיין מער בייקט. און די ימערדזשינג רויך פון פעט, וועט סיגנאַל אַז די פּראָדוקט איז מסתּמא שוין גרייט.
ווי צו קאָכן אַ שיש קעבאַב אין שטוב פון אַ הינדל אין אַ קענען אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון הינדל - 1, 5 קג;
- סמאָוקט סאַלאָ - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז (גרויס) - 3 פּקס .;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 70 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- קאַרדאַמאָם;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פיליץ זענען געזונט געוואשן און שנייַדן נישט אין קליין קיובז, לייגן אַניאַנז שנייַדן אין רינגס און מישן, אָבער קערפאַלי, טריינג נישט צו שעדיקן די רינגס פון אַניאַנז. געווירץ די געמיש מיט זאַלץ, פּוטער און ווייַן, דעמאָלט מישן דעם געמיש מיט פלייש, ווידער קערפאַלי. צו צוגרייטן די פלייש וועט זיין גרייט אין אַ פּאָר
פּילאָט פּאַטייטאָוז שנייַדן אין האַלב און לייגן פלאַך זייַט אין אַ דרייַ-ליטער סלוי אָדער קאַנס, עס וועט דורכפירן אַ ריין ינזשעניעריע פונקציאָנירן, כאָטש עס וועט זיין פּאַסיק פֿאַר עסן. אויף די פאַר-סאָוקט סקיוערז אָלטערנאַטלי שטריקל אויף בייקאָן, אַניאַנז, הינדל. שטענדיק סטאַרטינג און סאָף מיט לאַרד און אַניאַנז. סקיוערז מיט פלייש ווערטיקלי שטעלן אין די טאָפּ, סטיקינג זיי אין די פּאַטייטאָוז, ניט מער ווי 3 סקיוערז אויף דעם סלוי. דעקן די האַלדז טייטלי מיט צוויי שיכטע פון שטער און שיקן צו אַ דאַווקע קאַלט ויוון פֿאַר 1 שעה, באַשטעטיקן די טעמפּעראַטור בייַ 230 דיגריז.