דו זאלסט נישט זאָגן אַז, און טעכניש פּראָגרעס איז אַ ענין וואָס איז אָנגענעם ניט בלויז צו דערפאַרונג די פּאַקאַץ פון די פּראָדוסער פון די פּראָדוקטן פון דעם זייער פּראָגרעס, אָבער אויך די ריזיק געלעגנהייט צו מאַכן לעבן גרינגער פֿאַר אַלע וואָס פֿאַר וואָס הויזגעזינד טשערז זענען אַ מאַסע. איינער פון די מאָדערן דעוויסעס אין די מאָדערן קיך איז געווען די יאָגורט פאַבריקאַנט - די מיטל פֿאַר קוקינג דיין באַליבסטע מילכיק פּראָדוקטן מיט אַ מינימום פון ענערגיע קאַנסאַמשאַן: נעמען די לעאַוואַן, מישן עס מיט מילך און גיסן איבער די טייג פון יאָגורט. נאָך די צייַט אַלאַטיד אין די ינסטרוקטיאָנס איז געשמאַק, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי נוציק כאָוממייד יאָגורט איז גרייט.
וועגן אַלע די פרטים וועגן ווי צו גרייטן יאָגורט אין אַ יאָגורט, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
דער רעצעפּט פֿאַר יאָגורט אין יאָגורט
אויב איר באַשליסן צו באַקענען מילכיק פּראָדוקטן אין דיין טעגלעך דיעטע, דעמאָלט אָנהייבן און פאָרזעצן עסן פּרעפעראַבלי מיט נאַטירלעך יאָגורט. גליק, אין די לעצטע יאָרן, כּמעט יעדער אַפּטייק האט דעוועלאָפּעד אַ סאָרטירונג פון סטאַרטער קאַלטשערז פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילכיק פּראָדוקטן אין שטוב, אָבער אין סדר פֿאַר די באַקטיריאַל לעאַוואַן צו אַרבעטן און אַרבעט יפעקטיוולי, מיר דאַרפֿן צו טרעפן עטלעכע באדינגונגען פֿאַר זייער אַקטיוו לעבן. דער רשימה פון די יענער איז כעדאַד דורך טעמפּעראַטור. און כאָטש די קאַפּאַציטעט מיט די צוקונפֿט יאָגורט קענען זיין וואָווען מיט פּליידז און שאַוועד אונטער די באַטעריז, איר וועט שטימען אַז אַ פיל פאַסטער און סימפּלער וועג איז צו נוצן אַ רעגולער יאָגורט מיידל.
ינגרידיאַנץ:
- מילך;
- באַקטיריאַ ליוואַן.
צוגרייטונג
נאָך בייינג אַ באַקטיריאַל סטאַרטער, קוק בייַ די פּעקל, עס זענען ינסטראַקשאַנז אויף ווי פיל מילך איז קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר אַ ספּעציפיש סאַשיי. יעדער פאַבריקאַנט האט די ציפער אַנדערש, ווייַל עס איז קיין ידעאַל ברידינג אַלגערידאַם.
טראָץ דעם פאַקט אַז איר זענט פּריפּערינג יאָגורט אין יאָגורט אָדער אָן עס, די מילך פֿאַר די געמיש וועט זיין פּרעהעאַטעד אויף דעם הרובע. דאָ די אַקיעראַסי איז וויכטיק: טאָן ניט באַקומען די טעמפּעראַטור - די באַקטיריאַ זענען נישט אַקטיווייטיד, אָבער אויב איר אָווערדאָ עס, איר וועט טייטן די גאנצע קולטור. אויב איר נוצן ניט-פּאַסטשערייזד מילך, דעריבער איידער איר מאַכן יאָגורט עס זאָל זיין געבראכט צו אַ קאָכן (90 ° C), און דעמאָלט קאָאָלד צו דער געוואלט טעמפּעראַטור. טעמפּעראַטור באַונדריז קענען זיין אַנדערש פֿאַר פאַרשידענע לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, אָבער, ווי אַ הערשן, זיי ליגן אין 38-45 ° סי. ווידער, אַלע די פרטים זענען בעסטער אָפּגעשטעלט אַדישנאַלי אויף דעם פּעקל.
איידער צו לייגן די סטאַרטער צו די גאַנץ מאַסע פון מילך, מישן עס מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון די מערסט העאַטעד מילך אָדער וואַסער. דעם פּשוט טריק וועט העלפן באַקטיריאַ יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין די גרעב פון די פליסיק. דעריבער גיסן די לייזונג צו די רוען מילך, מישן געזונט און גיסן די געמיש איבער די דזשאַרז פון יאָגורט. דעם רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד יאָגורט פֿאַר יאָגורטניצי קענען זיין פאַרטיק - די מנוחה פֿאַר איר וועט מאַכן דעם מיטל, עס בלייבט בלויז צו דריקן די מאַכט קנעפּל און וואַרטן 8-10 שעה.
איידער נוצן, יאָגורט זאָל קאָכן פֿאַר מינדסטער 4 שעה.
סמעטענע אין יאָגורטצע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קרעם (פון 10%) - 1 ל;
- באַקטיריאַ ליוואַן.
צוגרייטונג
דער פּראָצעס פון פּריפּערינג כאָוממייד זויער קרעם גאָר ריזעמבאַלז אַז פון יאָגהורט. אין ערשטער, די קרעם זאָל זיין העאַטעד צו דער אָפּטימום טעמפּעראַטור, וואָס איז אנגעוויזן אויף די סאַטשעט פּאַקקאַגינג. נאָך, נעמען אַ ביסל קרעם אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און צעפירן.
גרייט זויער קרעם קענען זיין קאַנסומד ין אַ וואָך, דער אינהאַלט פון די לעצטע סלוי קענען זיין געניצט ווי אַ סטאַרטער דער ווייַטער צייַט איר קאָכן.
אויב איר זענען געגאנגען צו צוגרייטן אַ הייַזקע קעז אין אַ יאָגורט, מישן אַ האַלב ליטער פון פאַטי מילך מיט 100 גראַמז פון הייַזקע קעז און אַ לעפל פון לימענע זאַפט. נאָך 14 שעה די פּראָדוקט איז גרייט.