סטורגעאָן - אַ שיסל איז נישט פֿאַר יעדער טאָג, אָבער אויב פארקערט אַרויף אַ סיבה פֿאַר אַ סעודה, דעמאָלט וואָס מאַכן אַ נאָגל איז די שיסל פון דעם פיש. מיר וועט טיילן מיט איר די רעסאַפּיז פון סטורגעאָן בייקט אין די ויוון אין פאַרשידענע מאַנירן, און איר קלייַבן פֿאַר זיך די מערסט פּאַסיק אָפּציע.
סטורגעאָן ס רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פילונג פון סטורגעאָן - 700 ג;
- בייקאָן - 90 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פּוטער - 1 1/2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ לענטילס - 1 1/2 זאכן;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- הינדל יויך - 4 זאכן;
- טהימע - 5 צווייגן;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ספּאַרזשע - 400 ג.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן מיט גאַרניש. מיר שנייַדן די בייקאָן אין סטריפּס און היץ עס אין אַ סקאָווראָדע. מיר נעמען די ברעקלעך זיך און שטעלן זיי אויף אַ פּאַפּיר סערוועטקע, און פּרעגלען די סלייסט אַניאַנז און קעראַץ פֿאַר פעט. לענטילס זענען געוואשן און צוגעגעבן צו וועדזשטאַבאַלז. פּלאָמבירן אַלע די הינדל יויך , לייג בייקאָן, טהימע און קאָכן ביז גרייט. מיר פּוטער מאַשרומז און ספּאַרזשע אויף פּוטער.
צו אַזאַ אַ רייַך טעם פון זייַט שיסל, איר דאַרפֿן צו רעכט צוגרייטן די פיש זיך, געלאזן זייַן טעם ווי נאַטירלעך ווי מעגלעך.
סטורגעאָן פילעט שנייַדן אין פּאָרשאַנז פון דער זעלביקער גרייס. די הויט קענען זיין אַוועקגענומען, און עס איז מעגלעך צו לאָזן אַ בלאַנטש ביז גאָלדען ברוין. סלייסיז פון פיש זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן, און דעמאָלט פּרעגלען ביז גאָלדען אין מאַסלינע ייל (ניט מער ווי 5 מינוט). דעריבער לייגן די פאַליי אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון פֿאַר 15 מינוט. מיר דינען פיש באזירט אויף לענטילס, מאַשרומז און ספּאַרזשע.
סטורגעאָן סטאַפט מיט פּאַטייטאָוז און בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סטורגעאָן - 1 קג;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- יי יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- ערד מושקאַט - קנאַקן;
- זאַלץ, פעפער;
- פּוטער - 4 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַפּשוי מעל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- greens.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן מיט די פילונג. מייַן קאַרטאָפל, ריין, שנייַדן און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז גרייט. מיר ניד די טובערס אין מאַשט פּאַטייטאָוז. קאַרראָץ און אַניאַנז זענען סלייסט צו אַ גילדענע קאָליר, און דעמאָלט געמישט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און הערבס.
אין די טאָפּ, גיסן די וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. מיר טונקען די סטורגעאָן אין בוילינג וואַסער, לאָזן דיין קאָפּ אויבן די וואַסער, און דעמאָלט סקאַלדיד געביטן זענען באדעקט מיט ייַזיק וואַסער. אַראָפּנעמען די הויט און באַזייַטיקן די ינסיידז. מיר אָנהייבן די פיש מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.
פון זויער קרעם און יי יאָוקס צוגרייטן די סאָוס, צייַט עס מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט, לייגן די צעלאָזן פּוטער. שמירן די גאנצע פיש מיט זויער קרעם, גיסן עס מיט ייל, שפּריצן מיט מעל. מיר באַקן די גאנצע סטורגעאָן אין די ויוון, העאַטעד צו 190 דיגריז, 20 מינוט.
סטורגעאָן אין די ויוון
פריער מיר קאָכן סטורגעאָן טריינג צו האַלטן זייַן נאַטירלעך געשמאַק צו די מאַקסימום, אָבער אין די ווייַטערדיק רעצעפּט מיר באַשלאָסן צו פאָקוס אויף די אָריגינעל, געווירציק טעם וואָס קענען זיין געגעבן צו די פיש מיט די הילף פון בשמים לייכט געפונען אויף די שעלוועס פון היגע סופּערמאַרקיץ.
ינגרידיאַנץ:
- פילונג פון סטורגעאָן - 350 ג;
- צימערינג - 1 לעפעלע;
- קומין - 1/2 צפּ;
- קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- קלאָוועס - 2 פּקס .;
- קאַרדאַמאָם - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ פעפער - 5 פּיז;
- זאַלץ - 1/2 צפּ;
- מאַסלינע ייל;
- זאַפט פון 1 לימענע;
- קראָפּ.
צוגרייטונג
ויוון רייניקונג צו 230 דיגריז. אַלע בשמים זענען געשטעלט אין אַ קליין בלענדער אָדער מאָרטער און מאָלן. סלייסט פיליץ מיט ייל און ספּרינגקאַלד מיט בשמים פון די זייַט פון די פּאַפּ אָן הויט.
אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם די בוימל און פּרעגלען פיש אויף איין זייַט מיט בשמים ביז גאָלדען ברוין (וועגן 5 מינוט). קער די פיש איבער און שטעלן אין די ויוון. רעדוצירן די היץ צו 180 דיגריז און קאָכן די סטורגעאָן פֿאַר 15 מינוט. מיר דינען דעם גרייט פיש מיט אַ ליכט סאַלאַט, שפּריצן מיט לימענע זאַפט.