טראדיציאנעלן פּאַטי פֿאַר מזרח קוויזין פון טרייאַנגגיאַלער אָדער קוואַדראַט פאָרעם - סאַמסאַ - טוט נישט פאָרשטעלן לעגאַמרע קיין שוועריקייט פֿאַר קוקינג אין שטוב, ספּעציעל אויב שוין צוגעגרייט בלאָז געבעקס איז געניצט ווי אַ יקער. פילונג פֿאַר כאָוממייד סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס קענען זיין זייער דייווערס: פלייש עשירות בעסער כאַזער, לאַם אָדער הינדל, און וועדזשאַטעריאַנז - פּיז, פּאַטייטאָוז און פּאַמקאַנז.
אוזבעקיש סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- לאַם - 750 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- קומין - 1 1/2 צפּ פון לעפל;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- יי - 1 שטיק;
- סעסאַמי, גרינס בוימל.
צוגרייטונג
פּרעפּאַרינג סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס איז ניט אַ טריקי און שנעל גענוג אַרבעט, אויב איר טאָן ניט נעמען אין חשבון די פאַקט אַז פלייש פֿאַר פילונג איז דיזייראַבאַל צו שנייַדן מאַניואַלי אַזוי ווי צו ופהיטן זייַן דזשוסינאַס. ווי אַ פילונג, מיר אויסדערוויילט לאַם, אָבער איר קענען געבן ייבערהאַנט צו לאַם און רינדערנס.
אַזוי, שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז און אויך פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. מיר פאַרבינדן די פלייש מיט די פילונג, לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם, ווי געזונט ווי ערד קומין (זירו). צו מאַכן די פילונג בעסער, מישן די מינסט פלייש מיט די יי וויפּט מיט צוויי טייבאַלספּונז פון וואַסער. איצט נעמען די טייג. פּאַף טייג טינלי זעמל אויס און שנייַדן אויס קרייזן. אין דעם צענטער פון יעדער קרייַז מיר שטעלן די פלייש פילונג און פאַרבינדן די דרייַ עדזשאַז פון די טייג אין דעם צענטער אַזוי אַז אַ דרייַעק איז באקומען.
שמירן יעדער סאַמסאַ מיט גרינס בוימל און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען. באַקן פּיעס פֿאַר וועגן 20 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 210 דיגריז.
הינדל בלאָז געבעקס געמאכט פון געהאַקט טייג
ינגרידיאַנץ:
- הייוון בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- הינדל צעהאַקן - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ערד קערי - 1 לעפעלע;
- ערד טשילי - 1/2 צפּ;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- קומין - 1/2 צפּ;
- מינץ בלעטער - 1 לעפעלע;
- ערד ינגבער - 1/2 צפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אין די סקאָווראָדע, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען די סלייסט אַניאַנז ביז עס איז טראַנספּעראַנט. מישן ציבעלע מיט געהאַקט קנאָבל, לייגן ערד קערי, ינגבער, טשילי, טורמעריק, קומין און הינדל צעהאַקן. פּרעגלען די פילונג ביז די וידעפדיק נעץ איז יוואַפּערייטיד פון די סקאָווראָדע. דעמאָלט פאַרבינדן הינדל מינסט פלייש מיט סלייסט מינץ און קיל די פילונג.
ראָולד די שיכטע פון בלאָז הייוון טייג און שנייַדן עס אין קרייזן פון גלייַך דיאַמעטער. אין דעם צענטער פון יעדער קרייַז מיר שטעלן די פלייש פילונג און ספּלינטער די עדזשאַז פון די סאַמסאַ פון דרייַ זייטן צו מאַכן אַ דרייַעק. שמירן די פּאַטיז מיט גרינס ייל און באַקן די סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס הייוון פֿאַר 15-20 מינוט בייַ 200 דיגריז.
רעצעפּט פֿאַר וועגעטאַריער סאַמסאַ פון בלאָז געבעקס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- הייס טשיללי - צו טעם;
- ערד קומין - 2 טיספּונז;
- זענעפט זאמען - 2 צפּ;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- coriander greens;
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַקינג.
צוגרייטונג
מייַן קאַרטאָפל, ריין, שנייַדן און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער
טינלי ראָולד אויס די טייג און שנייַדן אויס די קרייזן. אין דעם צענטער פון יעדער קרייַז מיר שטעלן אַ קליין פילונג פון פילונג, ספּליטינג די עדזשאַז. אין טיף-פריינג, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען די סאַמסאַ אין עס ביז גאָלדען ברוין. גרייט פּיעס פאַרשפּרייטן אויף אַ סערוועטקע צו אָנלייגן וידעפדיק פעט.