מיר וועלן רעדן רעכט אַוועק, עס ס נאָר אַ חזיר ס בריסקעט. כאַזער בריסקעט איז טייל פון די קאַרקאַס, ליגן אויף די זייטן פון די אַבדאָמינאַל געגנט הינטער די סקאַפּולאַ. עס איז אָלטערנייטינג לייַערס פון פעט מיט דין לייַערס פון פלייש. וסואַללי די בריסקעט איז סמאָוקט, מאַרינאַטעד אָדער סאָלטיד.
זאָגן איר ווי געשמאַק און שנעל צו פּיקן די כאַזער בויך אין שטוב. איר קענען זאַלץ עס "אויף טרוקן" און אין ראָסל. אין די מאַרק מיר קלייַבן אַ שיין בריסקעט. פלייש פֿאַר פּיקלינג מוזן דאַווקע אַנדערגאָו וועטערינאַרי קאָנטראָל (ווי עווידענסע דורך אַ פּלאָמבע פון אַ שחיטה סטאַנציע אָדער אַ ספּעציעל באַווייַזן).
איר קענען, פון קורס, שפּריצן די בריסקעט מיט זאַלץ, עס וועט קער אויס צו זיין עסן און, מיסטאָמע אַפֿילו געשמאַק, אָבער נישט אויך טשיקאַווע, אַזוי עס איז בעסער צו זאַלץ מיט בשמים.
ווי צו זויער בריסקעט אין טרוקן געווירציק סאָלטינג?
ינגרידיאַנץ:
- בריסקעט פון כאַזער;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- פעפער רויט ערד מאַשט (קענען זיין געמישט מיט פּאַפּריקאַ);
- קנאָבל;
- פּראָסט זאַלץ.
צוגרייטונג
זאַלץ איז מערסט באַקוועם אין פּאַרמעט פּאַפּיר, אָבער עס איז מעגלעך און אין אַ רעקטאַנגגיאַלער קאַנטיינער.
מישן אין גלייַך טיילן ערד שוואַרץ פעפער, ערד רויט פעפער און זאַלץ (איר קענען לייגן גאַנץ אַ ביסל פון ערד קלאָוועס). פּוריפיעד קנאָבל איז שנייַדן אַריבער די צאָן אין דין ברעקלעך.
אויף אַ שטיק פון בריסקעט, מיר שנייַדן די טיפענישן צו די הויט אַזוי אַז רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך וועגן 5 קס6-8 סענטימעטער אין גרייס זענען באקומען, שטעלן די ברעקלעך פון קנאָבל אין די נאַטשאַז און דעקן דעם געמיש פון זאַלץ און פעפער אַבאַנדאַנטלי. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו גיסן מער ווי נייטיק, פעט וועט נעמען ווי פיל ווי נייטיק.
ספּילד מיט זאַלץ און בשמים, אַ שטיק פון בריסקעט איז אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר אָדער געשטעלט אין אַ קאַנטיינער (פּרעפעראַבלי אויב עס ס אַ ינאַמאַל טאַץ, סעראַמיק אָדער גלאז קאַנטיינער, אָבער עס קענען אויך זייַן סאַלעס אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער).
מיר שטעלן די פּעקל אָדער קאַנטיינער אין די פרידזשידער אויף די פּאָליצע פֿאַר 24 שעה. דערנאך פֿאַר אן אנדער 24 שעה - אין די פריזער אָפּטייל. מיר שנייַדן די בריסקעט אין דין סלייסיז. איר קענען נאָר דינען דעם ווונדערלעך נאַש אויף אַ טעלער אָדער מאַכן סאַנדוויטשיז מיט שוואַרץ ברויט און ציבעלע רינגס (פֿאַר אַ גלאז פון היים רויט ווייַן אָדער אַ וואָדקאַ גלאז, אָדער אַ שטאַרק ביטער ליקער ... מר ... ניט צו שלינגען די צונג!).
ווי צו פּעטלען בריסקעט אין ראָסל?
ינגרידיאַנץ:
- בריסקעט פון כאַזער;
- וואַסער;
- פּראָסט זאַלץ;
- פּעפּפּערקאָרנס (שמעקנדיק און שוואַרץ);
- זאמען פון קאָריאַנדער, זענעפט, פעננעל און קומין;
- בייַ בלאַט;
- קלאָוועס;
- רויט הייס פעפער;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די בריסקעט אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך מעסטן בעערעך 5 קס6-8 סענטימעטער.
בריין מיר דאַרפֿן נאָר גענוג צו גיסן אין ברעקלעך מיט אַ קאָוטינג אויף אַ 1 פינגער העכער.
אַפּפּראָקסימאַטע כעזשבן פּער ליטער: 3-5 בלעטער פון לאָראַל, 8-12 פּיז פון פעפער, 3-5 קלאָוועס פון קלאָוועס, 1-2 רויט פּעפּערז, 3-5 קלאָוועס פון קנאָבל, די מנוחה - אין דער דיסקרעשאַן (קאָריאַנדער זאמען פון פעננעל און קומין). סאַלץ דאַרפֿן אַזוי פיל צו פּאָפּ אַרויף אַ רוי יי אָדער אַ קאַרטאָפל.
צעלאָזן די זאַלץ אין די רעכט סומע פון וואַסער, טרוקן בשמים, קנאָבל און געווירציק פעפער מיר שטעלן אין אַ קאַנטיינער צוזאַמען מיט ברעקלעך פון אַ בריסקעט. וואַסער מיט זאַלץ
אויב איר לייגן אַ שטאַרק ליכט ווייַן (מאַדעראַ, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער שערי) און ערד געווירץ (רויט און שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, באַרבעררי בעריז) צו די ראָסל זאַץ, עס וועט זיין מער געשמאַק.