בעסבאַרמאַק איז אַ טראדיציאנעלער און גאַנץ פאָלקס שיסל וואָס איז געקומען צו אונדז פון קאַזאַקסטאַן און איז זייער באַליבט דורך די רוסישע מענטשן. וסואַללי עס איז צוגעגרייט פון לאַם, פערד פלייש אָדער אַפֿילו רינדערנס. אָבער ניט אַלע מענטשן דערלאָזן די מינים פון פלייש, אַזוי זיי קענען זיין סאַפלי ריפּלייסט מיט הינדל אָדער טערקיי. אַזוי, ווי אַ רעזולטאַט פון פּשוט אַקשאַנז אויף דיין טיש אין וועגן אַ שעה וועט זיין גרייט געשמאַק, געשמאַק סמעלט, אָריגינעל און זייער סאַטיספייינג שיסל. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ גוואַלדיק בעסבאַרמאַק פון הינדל, און דעמאָלט איר קענען מאַכן דיין אייגן אַדזשאַסטמאַנט און עקספּערימענט דורך אַדינג פאַרשידן בשמים און וועדזשטאַבאַלז.
רעצעפּט פֿאַר הינדל בעסכאַרמאַק
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.5 קג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- בשמים;
- פריש גרינז - 30 ג.
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל - 2,5 זאכן;
- הינדל יי - 3 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער אָדער יויך - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ בעסבאַרמאַק פון אַ הינדל, דער פויגל פון מיין פויגל איז דאַר, שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן אין אַ פּאַן. פּלאָמבירן מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די פלייש, און לייגן עס אויף דעם הרובע. ווען די זופּ בוילז, מיר באַזייַטיקן די פּינע פון די פּינע, רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר וועגן 2.5 שעה ביז דער הינדל איז גרייט. פֿאַר וועגן 30 מינוט איידער מיר וואַרפן זאַלץ און בשמים אין דער יויך צו געשמאַק. איצט לאָזן ס פּרובירן. צו טאָן דעם, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ צו די שיסל מיט די סיפטיד מעל, ברעכן די עגגס, גיסן די גרינס בוימל און קעלט יויך. מיר ניד אַ גאַנץ אַראָפאַנג טייג, ייַנוויקלען עס אין אַ עסנוואַרג זעקל און באַזייַטיקן די מינוט פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער. נאָך דעם, מיר נעמען די טייג, טיילן אין 2-3 יידעניקאַל טיילן און יעדער זעמל אויס אין אַ דין שיכטע. מיר שנייַדן עס אין דיימאַנדז מעסטן וועגן 7 סענטימעטער און לאָזן עס צו טרוקן אויף אַ טיש אָדער קאַטינג ברעט. מיר ריין די ציבעלע, קלאַפּ רינגס און פּרעגלען אויף די וואָרמד אָיל כּמעט ביז עס איז גרייט. דעריבער לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון יויך און לאַנגען פֿאַר אַ ביסל מינוט, וואָס דעקן די שפּיץ מיט אַ דעקל. קאָכן די הון קערפאַלי פון די הייס יויך און לאָזן קיל. ברויט קערפאַלי פילטער אין אן אנדער ריין פּאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אין עס דיימאַנדז פון אונדזער געבעקס. הינדל פלייש איז אראפגענומען פון די ביינער, מיר דיסאַסעמבאַל אין פייבערז און לייגן אויס אַ שיין שיסל. אויף שפּיץ פון די פלייש מיר לייגן די ציבעלע בראָטן, און פון אויבן מיר דעקן די וועדזשטאַבאַלז מיט האַלב טיילן פון טייג. דעמאָלט גיסן אַ ביסל יויך און שפּריצן די שיסל מיט פריש כאַפּט גרינז.
בעשכאַרמאַק פון הינדל אין מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- מאַקאַראָנען סישעלז - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בוילד וואַסער - 1.5 ליטער;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש גרינז;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - צו טעם;
- קעראַץ, סעלדעריי, לאָראַל בלעטער - פֿאַר יויך.
צוגרייטונג
ערשטער, לאָזן 'ס צוגרייטן אַלע די פּראָדוקטן וואָס מיר דאַרפֿן. צו טאָן דעם, שטעלן די הינדל פאַליי, די גאנצע קעראַץ, קאָריאַנדער, סעלדעריי וואָרצל, לאָראַל בלעטער און בשמים אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרקער. דעמאָלט גיסן אין אַ טאָפּ פון בוילד וואַסער, נאָענט די מיטל מיט אַ דעקל און שטעלן דעם פּראָגראַם "זופּ" פֿאַר 2 שעה. דאס מאָל אין די פאַן אויף די הרובע מיר קאָכן די מאַקאַראָנען. דער ציבעלע איז קלינד, שרעדיד מיט האַלב רינגס, אויסגעגאסן אין גרייט בוט און לאָזן צו שטיין. די ריזאַלטינג יויך ווי אַ רעזולטאַט מוזן זייַן אַ דיק מאַסע. בוילד מאַקאַראָנען "שאָל" וואָס פארקערט אין פּלאַטעס, שטעלן אַ דיק שיכטע אין אַ שיסל, שפּיץ ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט פּילד אַניאַנז און באַצירן די שיסל מיט גרינז. ווייַטער מיר גיסן בעסכאַרמאַק בייַ וועט קעטשופּ און דאַווקע פּאָדסליוואַעם. ווען געדינט אויף די טיש, מיר גיסן די יויך אין אַ באַזונדער פּיאַלעט, און שטעלן די טיקער אין אן אנדער טעלער.