פעטאַ קעז איז אַ זויער קעז פון שעפּס מילך מיט ציגעלע דערצו, אַ טראדיציאנעלן גריכיש פּראָדוקט מיט אַ קוואַליטעט יקספּרעסיוו בראַקקיש געשמאַק מיט אָנגענעם מילד סאָורנעסס, פעט צופרידן פון 30-60%. אין אויסזען, דעם קעז, אין עטלעכע וועג, איז ווי אַ פריש, פייַן-גריינדיד געדריקט הייַזקע קעז. די מייעריישאַן צייַט פון קעז אין ראָסל איז ווייניקער ווי 3 חדשים. טעטשנאָלאָגיעס פֿאַר דער פּראָדוקציע פון אַזאַ טשיזיז זענען באקאנט אַפֿילו אין אלטע צייטן, רובֿ מסתּמא, זיי זענען געווען פּראַקטיסט פריער.
דער נאָמען "פעטאַ" איז פּראָטעקטעד דורך די געזעצן פון די אי.יו., קעז מיט דעם נאָמען איז געשאפן בלויז אין גריכנלאנד, פארקויפט מיט אַן אָנווייַז פון דעם אָרט פון אָנהייב. ענלעך טשיזיז פּראָדוצירן ענלעך טעקנאַלאַדזשיז, מאל מיט ענדערונגען אין די רעצעפּט, און אין אנדערע לענדער (די מעדיטערראַנעאַן, דרום-מזרח אייראָפּע, אאז"ו ו). פֿאַר די פּראָדוקציע פון אַזאַ טשיזיז, עס איז מאל געניצט ניט בלויז שעפּס און ציגעלע מילך, אָבער אויך קו און בופלאָקס. די פּראָדוקטן האָבן אנדערע האַנדל נעמען.
פעטאַ קעז איז אַן ינגרידיאַנט פון פילע קיילים, אָפט געפונען אין פארשידענע רעסאַפּיז, אָבער ניט שטענדיק און ניט אומעטום מיר קענען געפֿינען דעם קעז פֿאַר פאַרקויף, און דעם פּראָדוקט איז ניט ביליק.
ווי קענען איר פאַרבייַטן פעטאַ קעז?
די ענטפֿערס פרעגן זיך פון פּשוט לאַדזשיקאַל רעפלעקטיאָנס. צו פאַרבייַטן פעטאַ קעז גייט סאַלין קעז. און וואָס?
אין רעטאַיל קייטן, איר קענען געפֿינען זויער קעז מיט די נעמען "פעטאַקי", "פעטאַקס". עטלעכע הצלחה פאַרבייַטן פעטאַ קעז, פֿאַר בייַשפּיל, מיט אַדיעגהע קעז, suluguni, מאָזזאַרעללאַ און אנדערע ענלעך סאַלע טשיזיז.
און נאָך, וואָס איז דער בעסטער וועג צו פאַרבייַטן פעטאַ קעז צו באַקומען געשמאַק און רעוועכדיק?
עטלעכע ענטפֿערס קען יבערראַשן, אָבער עס איז אַנלייקלי אַז ער וועט יבערראַשן די לעבעדיק אין גריכנלאנד, מאַסעדאָניאַ, בולגאַריאַ, רומעניע, מאָלדאָוואַ, אנדערע באַלקאַן לענדער אָדער ישראל.
עס איז בעסטער צו פאַרבייַטן פעטאַ קעז מיט פּראָסט קעז - דעם ריין קעז איז רובֿ ענלעך אין טעכנאָלאָגיע און זאַץ צו פעטאַ. ברינזאַ איז געשאפן ביי אינדוסטריעלע וועגן, און בעקאַבאָלעדיק אין שטוב.
ברינזאַ איז ענלעך צו פעטו, ניט בלויז אין טערמינען פון פּראָדוקציע מעטהאָדס און זאַץ, אָבער אויך ווי נאָענט צו געשמאַק און סטרוקטור ווי מעגלעך. ברינזאַ (ווי, טאַקע, אנדערע ראָסענע טשיזיז) איז ניט ווייניקער נוצלעך אין זייַן אייגן וועג ווי פעטאַ. דאָ איז נאָר איין "אָבער" ... ברינזאַ, ספּעציעל סיזאַנד, איז אַ פלייש זאַפטיק קעז, יוזשאַוואַלי מער געזאָלצן ווי פעטאַ קעז.
רעדוצירן סאַלינאַטי
צו רעדוצירן די סאַלינאַטי פון קעז, איר דאַרפֿן צו שנייַדן עס אין סלייסאַז (דין סלייסיז פון מיטל גרייס) און לייגן אין מילך אָדער ריין קאַלט וואַסער (איר קענען האָבן אַ סאָדע - אַזוי עס וועט גיין פאַסטער). וסואַללי אַראָפאַנג קעז פֿאַר קיין מער ווי 12 שעה. הייס וואַסער קענען ניט זיין אָנגעפילט מיט קעז.