אין די שניט יאָר, פילע טאָן נישט וויסן ווו צו שטעלן אַ רייַך שניט פון בעריז און פירות. אָדער וואָס צו טאָן מיט ווייַנטרויבן וואָס האָבן געכאפט זייער באַליבט גאַזעבאָ? אין אַזאַ פאלן, געמאכט היים-געמאכט וויינז וועט זיין דער בעסטער וועג צו האַלטן פּראָבלעמס.
נאַטירלעך ווייַן, ספּעציעל ווייַנטרויב ווייַן, ברענגט פרייד, געזונט און וויעטנאַס. דער מענטש געפרוווט צו פערמענט פון די היץ ווייַנטרויב זאַפט מער ווי 8000 יאר צוריק - נאָר אַזוי פילע יאָרן די פּרעס געפונען אין דמשק. די קונסט פון ווינעמאַקינג פון מעסאָפּאָטאַמיאַ און טראַנסקאַוקאַסיאַ געפאלן אין גריכנלאנד און רוים, ווו ווייַן געווארן אַ טרינקען פון די געטער, מעדיצין און נאַש. די טעכנאָלאָגיע פון ווינעמאַקינג האט געביטן ביסל און עס קענען זייַן געניצט אין שטוב.
ווי צו קאָכן כאָוממייד ווייַן?
ווינעס זענען געמאכט אין פיר סטאַגעס פון קיין בעריז און פירות. זאל ס רעדן וועגן יעדער פון זיי אין מער דעטאַל:
- דער ווייַן איז גענומען דורך צייַטיק, אָווועררייץ, אָבער ניט קראַנק אָדער פּאַסקודנע פירות. דאס איז איינער פון די באדינגונגען פון אַ גוט ווייַן. בעריז זענען געוואשן, די פּעדונקלעז זענען אפגעשיידט. טאָן ניט וואַשן בלויז ווייַנטרויבן. ווייַס קאָוטינג אויף בעריז - ווייַן הייוון, אָן זיי, די ווייַן פארלירט זייַן טאַם, אַראָמאַ, שוואַך פיעסעס.
- מאָלן בעריז ווי קאַנוויניאַנטלי: דריקן, שנייַדן, קראַמפּאַל, אויב בלויז צו באַקומען מער זאַפט מיט פּאַפּ (וואָרט).
- פערמענטאַטיאָן איז די מערסט יקערדיק פּראָצעס. ערשטער, לייגן די וואָרט אין אַ פאַס, עמער אָדער טאָפּ. לייג צוקער אָדער ווייַן סטאַרטער לויט דעם רעצעפּט. פאַרמאַכן גאָז און לייגן אין אַ וואַרעם אָרט. וואָרט אין אַ ברייט שיסל וועט זיין פאַסטער און בעסער צו וואַנדערן, עס איז 2-3 מאל געמישט. די פערמאַנטיישאַן צייַט איז 2-10 טעג און דעפּענדס אויף די טעמפּעראַטור, עס זאָל זיין 22-33 דיגריז, דער פּראָצעס סלאָוז אַראָפּ און סטאַפּס, אויבן 35 פּאַסיז זייער ראַפּאַדלי און געשווינד. די וואָרט קענען פּערעקיסנוט און עסיק וועט זיין געשאפן. ווען די צעקוועטשן זיך אַרויף און ווערט גראָב-ווייַס, עס איז אפגעשיידט און סקוויזד געזונט. איר קענען גיסן די סקוויזיז מיט קאַלט וואַסער, לייגן פרוכט, צוקער און שטעלן אויף אַ טיש ווייַן. דעמאָלט דער זאַפט איז אויסגעגאסן אין ריין לאגלען, אויב נייטיק, טאַפּט אַרויף מיט צוקער סירעפּ, און ווען די פלאַש איז אַנקאַמפּליטיד - וואַסער. די פלאַש איז פארמאכט מיט אַ וואַסער פּלאָמבע אָדער גומע דין גלאַווז, שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ינאַקסעסאַבאַל צו די זון, פֿאַר קינדער און אַנימאַלס. עס איז זייער וויכטיק אַז די ווייַן פיעסעס אָן צוטריט צו לופט און ליכט אין אַ וואַרעם אָרט ביז דער סוף פון פערמאַנטיישאַן, אַנדערש די אַלקאָהאָל איז אַקסאַדייזד צו עסיק. די ווייַן פיעסעס פון 10 טעג צו 3.5 months.
- פערמאַנטיישאַן ענדס ווען לופט בובבלעס אויפהערן צו אַרויסקומען, און די הענטשקע איז גאָר לאָוערד. פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן, די ווייַן איז טראַנספערד צו אַ קיל פינצטער אָרט (קעלער), אָן רימוווינג די שרויף פֿאַר 30-50 טעג. טראַנספּעראַנט ווייַן איז גרייט צו גרייטן, עס איז קערפאַלי ויסגעשעפּט פון די סלאַדזש, געפילטערט, פארזוכט און אויסגעגאסן אין קליין קאַנטיינערז. לאָזן צו ריפּען און וואַרטן פֿאַר אַ גליקלעך מאָמענט פון קאַנסאַמשאַן.
רעסיפּעס פון היים-געמאכט וויינז
ווייַן אין שטוב קענען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פירות. דאָ זענען די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז:
- כאָוממייד ווייַן פון ווייַנטרויבן. רויט ווייַן אין שטוב איז געמאכט פון רויט ווייַנטרויבן, ווייַס פון ווייַס ווערייאַטיז.
רעסיפּעס פון ווייַנטרויב וויינז מער ווי 1000, די חילוק אין זיי - פאַרשיידנקייַט, די סומע פון צוקער און וואַסער. טרוקן ווייַן איז געמאכט אַזוי: פֿאַר 1 ליטער פון זאַפט - 50-100 ג פון צוקער. פאַרבייַסן ווייַן: 1 ל פון זאַפט, 100 ג פון וואַסער און 100 ג פון צוקער זענען מוסיף איידער די רגע פערמאַנטיישאַן. - ווי צו קאָכן כאָוממייד וויינז פון בעריז? אין די וואָרט, לייגן 100-150 ג פון צוקער פּער 1 קג פון בעריז אָדער 200-300 ג פון ווייַן סטאַרטער. אויב די וואָרט (5 קג) איז דיילוטיד מיט וואַרעם וואַסער (3 ליטער) און צוגעגעבן 1.6 קג פון צוקער אין די צווייטיק פערמאַנטיישאַן, דעמאָלט זיס וויינז זענען באקומען פון ראַזבעריז אָדער סטראָבעריז.
- כאָוממייד ווייַן פון apples. ווילד און ווינטער apples פּראָדוצירן ויסגעצייכנט סידז 10 ליטער פון זאַפט, 200 מל פון סטאַרטער און 1.3 קג פון צוקער שטעלן צו וואַנדערן אונטער די וואַסער טויער. נאָך 3-4 טעג לייגן 1 קג פון צוקער. נאָך פערמאַנטיישאַן, פילטער און גיסן אין לאגלען. נאָך 2 חדשים, די ווייַן איז גרייט.