וסואַללי מיר זאַלץ לאַרד פעט אין אַ טרוקן וועג. אַז איז, שנייַדן די פעט אין קליין ברעקלעך פון אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם, גיסן אַ גרויס זאַלץ אָדער אַ געמיש פון זאַלץ מיט ערד בשמים, דעמאָלט ייַנוויקלען זיי אין פּאַפּיר און שטיין אין די קעלט פֿאַר וועגן 3 טעג, און אַז ס עס. פשוט און זשעני, איר קענען שנייַדן און דינען צו די טיש.
אן אנדער רעצעפּט איז אויך באקאנט: איר קענען זאַלץ די פעט אין ראָסל, וואָס איז, אין ראָסל, און זאָגן איר ווי צו טאָן עס רעכט און געשמאַק.
אין קיין פאַל, אַ זייער וויכטיק פונט איז די ברירה פון פעט, עס זאָל האָבן אַ אָנגענעם שמעקן, זיין פריש, ווייַס (אלא ווי ראָזעווע), פּרעפעראַבלי פון אַ יונג כייַע.
עס זענען צוויי וועגן: זאַלץ אין אַ הייס סאַלאַן אָדער אין אַ קאַלט. זאל ס לערנען ביידע.
ווי צו זאַלץ לאַרד אין ראָסל?
פּאָרש פעט אין ראָסל - אַ פּשוט רעצעפּט מיט אַ "קאַלט" וועג
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד כאַזער - 1,5-2 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ גרויס - 200 ג.
צוגרייטונג
צעלאָזן זאַלץ אין וואַסער (גאָר). סאַלאָ שנייַדן אין ברעקלעך וועגן די גרייס פון אַ פּאַפּיראָס פּאַק, אַזוי זיי פאָרן קאַמפערטאַבלי אין די האַלדז פון אַ גלאז סלוי. מיר שטעלן זיי אין אַ סלוי און פּלאָמבירן עס מיט ראָסל. מיר פּלאָמבירן דעם סלוי און שטעלן עס אין די קעלט. נאָך 3-5 טעג, די פעט זאָל זיין יקסטראַקטיד פון די ראָסל און ארלנגעווארפן צוריק צו די זיפּ. ווען די רעמינדערס פון די ראָסל לויפן, ייַנוויקלען די ברעקלעך אין פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן זיי אין די פריזער (איר קענען שפּריצן מיט ערד בשמים - עס וועט זיין פיל טייסטיער). אַזוי איר קענען קראָם די גרייט סאָלטיד סאַלאָ לאַנג גענוג.
אַלע דעם, אָבער, איז אויך פּשוט. רובֿ פון אונדז ווי געווירציק לאַרד מיט קנאָבל לייַערס.
ווי צו זאַלץ לאַרד מיט לייַערס פון הייס זאַפט מיט קנאָבל?
ינגרידיאַנץ:
- פעט מאַשקע מיט פלייש ינטערלירז - 1,5-2 קג;
- וואַסער - 1-1.5 ליטער;
- זאַלץ גרויס - 200 ג;
- פעפער פּיז - 12-15 פּקס .;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- קלאָוועס - 5 ינפלאָרעססענסעס;
- זוימען קאָריאַנדער און קומין - אַ ביסל (אַפּשאַנאַל);
- רויט הייס פעפער - 1 פּיסי. לעגאַמרע;
- קנאָבל - וועגן 8 דענטיקעס.
צוגרייטונג
סאַלאָ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, איז טייטלי שטעלן אין אַ סלוי אָלטערנאַטלי מיט ונמילעד בשמים און קנאָבל (פאַר-ריין די ציין). עס איז גוט צו גיסן אין אַ ראָסל וועגן 50-80 מל פון שטאַרק ליכט ווייַן.
אין בוילינג וואַסער, צעלאָזן די זאַלץ, לאָזן עס קיל פֿאַר 5 מינוט און גיסן לאַרד איבער די קענען מיט הייס ראָסל. מיר האַלטן דעם סלוי, קיל עס און שטעלן עס אין די קעלט. נאָך 2 טעג, די געווירציק פלייווערפאַל געשמאַק פעט איז גרייט. עס איז דיזייראַבאַל צו האַלטן עס אין ראָסל ניט מער ווי 5 טעג. דעמאָלט עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן עס פון די ראָסל, טרוקן עס מיט אַ ריין שטאָף, ייַנוויקלען עס אין פּאַרמעט פּאַפּיר, נאָך וואָס עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.
אין אנדערן ווערסיע, עס איז מעגלעך (כאָטש פֿאַר אַ "קאַלט", כאָטש פֿאַר אַ "וואַרעם" אופֿן) צו דאָזע די זאַלץ צו מאַכן אַ ראָסל ווי גייט: לייגן צו זאַלץ אין וואַסער ביז אַ רוי יי אָדער רוי קאַרטאָפל פּאָפּס אַרויף. אין אַזאַ אַ ראָסל, איר קענען קראָם לאַרד פֿאַר אַ ביסל מער ווי 5 טעג.
צו געבן די סאַלאַ אַ שיין גילדענע קאָליר (לויט די "הייס" אופֿן), איר קענען קאָכן אַ ביסל טרוקן ריין ציבעלע שאָלעכץ אין די ראָסל, איידער קאַסטינג עס, איר דאַרפֿן צו אַוועקוואַרפן עס.
פאַסט סאָלטינג פון לאַרד אין אַ "וואַרעם" וועג - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פעט - 1-1,5 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- spices unmilled;
- זאַלץ - צו קומען אַרויף מיט אַ רוי הינדל יי;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- גרינז שמעקנדיק (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
אין בוילינג וואַסער, צעלאָזן זאַלץ, לייגן בשמים און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעמאָלט מיר שטעלן לאַרד, קנאָבל און פּראָסט-שנייַדן גרינז אין אַ טאָפּ פון ראָסל. קאָכן פֿאַר מער ווי 8-10 מינוט. קיל עס אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור, עקסטראַקט די פעט, טרוקן די ברעקלעך מיט אַ סערוועטקע, ייַנוויקלען עס אין פּאַפּיר, און - אין די פרידזשידער. אין די רודערן סאָסנע, איר קענען קאָכן אַ צווייט פּעקל פון בייקאָן אָדער קאָכן שווער-בוילד עגגס - עס וועט זיין זייער געשמאַק.