באַקינג קענען זיין בעשאָלעם גערופן איינער פון די מערסט וניווערסאַל מעטהאָדס פון קוקינג פיש. אין דעם פּראָצעס, די פיש ניט בלויז געץ אַ רויט קראַסט און אַ אָנגענעם אַראָמאַ, אָבער אויך אַקווייערז אַ פּראַנאַונסט טעם, וואָס איז שווער צו דערגרייכן מיט אנדערע נוציק מעטהאָדס פון צוגרייטונג. וועגן ווי צו באַקן פיש אין די ויוון אין דעטאַל מיר זאָגן אין דעם מאַטעריאַל.
דער רעצעפּט פֿאַר די פיש בייקט אין די ויוון
דער בעסטער וועג צו ונטערשטרייַכן די טעם פון פיש איז נישט צו אָווערדאָ מיט פאַרשידן אַדאַטיווז. פלייווערד הערבס און סיטרוס פירות זענען מער ווי גענוג פֿאַר מאכן געשמאַק בייקט פיליץ. אויב איר זענט ויסגעמאַטערט דורך די קשיא פון וועלכע פיש זאָל זיין בייקט אין די ויוון, איר קענען קלייַבן פון אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט: דאָראַדאָ, ים באַס, האַקע, דאָרש, ראָזעווע לאַקס און אנדערע לאַקס, פלאַנדערז, מאַקרעל און האַדדאָקק. מיר בילכער אַ פויל פון ים באַס.
ינגרידיאַנץ:
- פילטלע פון סידעלע (ים) - 4 פּקס. (פֿאַר 190 ג);
- ראָוזמערי סטעמס - 2-3 פּקס .;
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- טוויגז פון טיים - 2-3 פּקס .;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע גרינז - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פאַרפרוירן פראָט פון סידעלע, טרוקן עס און אָרט אויף וילד פּאַרמעט, געווירץ מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער. איינער פון די לעמאַנז שנייַדן אין קרייזן און שטעלן אויף שפּיץ פון די פיש פּאַפּ צוזאמען מיט די צווייגן פון ראָוזמערי. לאָזן די פיש צו באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 220 דיגריז.
מישן די זאַפט און זעסט פון די רוען לימענע מיט געהאַקט טיים, פּעטרעשקע און קנאָבל. גיסן די צוגעגרייט פיש מיט גרין סאָוס.
ווי צו באַקן רויט פיש אין די ויוון?
רעכט צו זייַן פעט צופרידן, רויט פיש איז ידעאַל פֿאַר באַקינג, און זייַן ווערסאַטאַל און באַליבט דורך פילע פלייווערז קאַמביינד מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז.
ינגרידיאַנץ:
- זיס זענעפט - 105 מל;
- לאַקס פילעט - 4 פּקס. (200 ג יעדער);
- ברויט ברעקל - 85 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 35 ג.
צוגרייטונג
נאָך דיסקאַווערינג די געוואשן רויט פיש פיליץ, רייַבן עס מיט זאַלץ און דעקן מיט אַ פּלאַסט פון האָניק זענעפט. מיקס די ברעאַדקרומבס מיט גרייטיד קעז און זעמל יעדער פאַליי אין די ריזאַלטינג געמיש. אָרט די פיש אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן פֿאַר 20-25 מינוט אין 180 דיגריז.
פיש בייקט אין די ויוון מיט קעז
צו ענשור די צערטלעכקייַט פון קיין, אפילו די מערסט דייאַטערי, פיש פילעט וועט העלפן מילך. נאָך באַקינג, אַ געמיש פון מילך און צעלאָזן קעז טורנס אין אַן אַנאַלאָג פון די בעטשאַמעל סאָוס , וואָס יידילי קאַמפּלאַמאַנץ די פיש פאַליי.
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון ווייַס פיש - 540 ג;
- מילך - 55 מל;
- ציבעלע - 55 ג;
- פּוטער - 35 ג;
- גרייטיד קעז - 135 ג.
צוגרייטונג
די פיש פילעט נאָך דרייינג איז ראַבד מיט זאַלץ און געשטעלט אין אַ יילד באַקינג בויגן. ווייַטער, די פיליץ זענען אָנגעפילט מיט מילך, באדעקט מיט דין ציבעלע רינגס און געשיקט צו באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 12-15 מינוט. פינישט פיליץ זענען ספּרינגקאַלד מיט קעז און אומגעקערט צו די ויוון ביז די יענער מעלץ.
פיש בייקט מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון
עס איז מעגלעך נישט צו באַקן פיש פיליץ אַליין, אָבער צו קאָכן גאַנץ פיש דורך ארויפלייגן גאַטיד קאַרקאַסיז אויף אַ קישן פון געהאַקט פּאַטייטאָוז. פיש, וואָס איז צוגעגרייט אין זייַן ינטייערטי, שטענדיק קומט אויס דזשויסיער ווי די בייקט פאַליי זיך.
ינגרידיאַנץ:
- טאַפּאַפּיאַ - 6 קאַרקאַסיז;
- פּאַטייטאָוז - 1.4 קג;
- לעמאַנז - 5 ברעקלעך;
- ראָסעמאַרי טוויגז - 10 פּקס .;
- קנאָבל ציין - 12 פּקס .;
- אַ וניווערסאַל געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
איידער געשמאַק באַקן די פיש אין די ויוון, טיילן די קאַרטאָפל טובערס אין די קובעס, מישן זיי מיט פּוטער און זאַלץ, און דעמאָלט באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה. גאַט פיש, שווענקען, און נאָך דעסיקקייטינג, נוצן אַ וניווערסאַל געווירץ. פּלאָמבירן די קאַוויטיז אין די פיש קאַרקאַס מיט לימענע סלייסאַז, קלאָוועס פון קנאָבל און ראָוזמערי ספּריגז. שטעלן די פיש אויף אַ קאַרטאָפל קישן און קאָכן פֿאַר 45 מינוט אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור.