הינדל פון טאַביק - הינדל, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אונטער אַ דעקל מיט בשמים און קנאָבל, איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון גרוזיניש קוויזין. עס איז מער ריכטיק צו אַרויסרופן "טאַפּפּאַקאַ הינדל" (פון "טזיקילאַ טאַפּאַקאַ", די לעצטע וואָרט איז די נאָמען פון אַ ספּעציעל גרוזיניש סקאָווראָדע פֿאַר קוקינג דעם שיסל).
ווי צו קאָכן אַ הינדל?
דער יונג הינדל איז שנייַדן פון די זייַט פון די קאַסטן, געכאפט און געפּרעגלט אונטער די דרוק.
דו זאלסט נישט דיסקערידזשד אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ספּעציעל סקאָווראָדע, איר קענען פּרעגלען אַפֿילו אויף אַ פּשוט ריין מעטאַל בלאַט, די הויפּט זאַך איז צו דרוקן די הינדל מיט אַ דרוק.
דערציילט איר ווי געשמאַק צו קאָכן אַ הינדל פון טאַביק אין די ויוון, די רעצעפּט איז עקסאַקיוטאַד כּמעט די זעלבע וועג, און דער וועג פון קוקינג איז פיל מער געזונט ווי ראָוסטינג.
קלייַבן הינדל
א הינדל אָדער אַ יונג הינדל זאָל זיין אויסדערוויילט ווי סטימד אָדער טשילד, ונפראָזען, ווייינג נישט מער ווי 600 ג (בעסטער 400-500 ג).
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 פּיסי .;
- קנאָבל;
- געווירץ פון האָפּס-סאַנעלי (אָדער שוואַרץ און רויט פּעפּערז);
- שמעקנדיק הערבס;
- הינדל פעט;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער צוגרייטן דעם הינדל.
איידער פרייינג (אָדער באַקינג), די הינדל זאָל זיין שנייַדן פון די זייַט פון די קאַסטן, פאַרשפּרייטן אויס-מאָל (אָדער אַ ביסל דיסקערידזש די קאַרקאַס פון די זייַט פון די הויט) און מאַרינירן. מאַרינאַדע איז בעסטער געמאכט פון אַ קליין סומע פון ונאַללויעד טיש ווייַס ווייַן מיט קנאָבל, רויט און שוואַרץ פעפער, האָפּס-סאַנדעלי בשמים און שמעקנדיק הערבס (פּעטרעשקע, אָלראַגאָן, קאָריאַנדער, אאז"ו ו). אויב עס איז קיין אַנגלייזד ווייַן, נאָר פאַרבייַטן עס מיט וואַסער מיט לימענע זאַפט (און קען זיין קאָניאַק), לייגן קראַשט קנאָבל, בשמים און כאַפּט גרינז. מאַרינאַדע זאָל נישט זיין צו פליסיק. לאָזן די הינדל ליגן אַראָפּ, מאַרינייד פֿאַר 2 שעה, דעמאָלט עס מוזן זייַן געוואשן אַוועק מיט אַ סערוועטקע, אַזוי עס זענען קיין ברעקלעך פון קנאָבל און הערבס, ספּעציעל אויף די ין וואָס וועט קומען אין קאָנטאַקט מיט די פריינג פּאַן (אַנדערש עס וועט ברענען). נאָך דעם, איר קענען נאָך הינדל די הינדל אויף די זייַט ווו די הויט, קנאָבל פון קנאָבל.
אין אנדערן, פאַסטער, סימפּלאַפייד ווערסיע, איר קענען פשוט הינדל די הינדל, רייַבן עס מיט אַ געמיש פון קנאָבל זאַפט מיט זאַלץ, שוואַרץ און רויט פעפער און פּרעגלען מיד. מאל, די הינדל איז סמירד מיט צעלאָזן נאַטירלעך פּוטער צו מאַכן עס טייסטיער.
איצט מיר זענען פּריפּערינג די הינדל פון די טאַביק אין די ויוון.
מעלט אין די פּאַן (אָן שעפּן) הינדל פעט אָדער גיסן עס אויף די דנאָ פון די סעראַמיק פאָרעם. אָרט דעם הינדל אין די סקאָווראָדע מיט זייַן ינער זייַט צו די הויט אַרויף. דרוק דעם דעקל פון אַ קלענערער גרייס אָדער אַ ינווערטיד טעלער. מיר ינסטאַלירן די מאַסע (פֿאַר בייַשפּיל, אַ קלינלי געוואשן שטיין). מיר באַקן די הינדל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו אַ רויט בראַוניש-גאָלדען סקאָרינקע (די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז וועגן 200 ° C, די באַקינג צייַט איז וועגן 15-20 מינוט אויף איין זייַט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פויגל). דעמאָלט דער הינדל זאָל זיין פארקערט איבער, די דרוק איז באַשטימט ווידער און געבראכט צו דער גרייט. איר קענען און אָן טורנינג, דעמאָלט דער טעמפּעראַטור זאָל זיין ווייניקער, און באַקן - אַ ביסל מער.
אַלטערנאַטיוועלי, עס איז מעגלעך צו באַקן אַ טאַביק הינדל אין אַ ויוון אויף אַ רייַבן.
גרייט, פון קורס, איר דאַרפֿן צו שמירן, און פון די דנאָ שטעלן אַ באַקינג טאַץ, וואָס וועט פליסן די ימיטיד פעט און דזשוסאַז. שטעלן די דרוק אויף פֿאַר די ערשטער 20 מינוט, דעריבער באַזייַטיקן עס און ברענגען עס צו דער גרייט אָן די דרוק.
דער הינדל איז געדינט געזונט מיט אַ געווירציק סאָוס.
סאָוס פֿאַר הינדל קענען זיין האַלב אין די סימפּלאַסט ווערסיע פון קראַשט קנאָבל, רויט פעפער, זאַלץ און וואַסער. אָדער קאָכן אַ שנעל סאָוס באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ מיט פעפער און קנאָבל, איר קענען מיט די דערצו פון לימענע זאַפט. איר קענען דינען אַדזשיקאַ (טאַמאַטאָוז, זיס פעפער, הייס רויט פעפער, קנאָבל - אַלע אין אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל + זאַלץ, פּראַפּאָרשאַנז אַרביטראַריש) אַנשטאָט פון דעם סאָוס. דער סאָוס קענען אויך זיין געמאכט פון מילגרוים זאַפט.
פון קורס, צו די הינדל פון טאַביק עס איז גוט צו דינען אַ טיש ליכט ווייַן אָדער טשאַטשאַ, אַ גוט ווייַנטרויב קאָניאַק, פריש פרוכט וועדזשטאַבאַלז און גרוזיניש לאַוואַש אָדער אַ דאַר-טאָסט.