די געשיכטע פון בוילד כאַזער איז אויך לאַנג, ווי דער רשימה פון רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. אין זייַן טראדיציאנעלן פאָרעם, כאַזער - שינקע , בייקאָן וואָס בשמים און זויער וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט אַ לאַנג און סלאָולי בייקט. איבער צייַט, ביסל האט געביטן, אַחוץ אַז די ויוון, מאָדערן אָווענס זענען געניצט, און כאַזער כאַמז זענען מאל ריפּלייסט מיט אנדערע טיילן פון קאַרקאַסיז אָדער מיט פלייש פון אנדערע אַנימאַלס. ווייַטער, מיר וועט רעדן וועגן ווי צו קאָכן אַ בוילד כאַזער אין שטער אין שטוב.
רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק היים-געמאכט בוילד כאַזער אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (קיין רעפטל פון די פֿיס) - 1.2 קג;
- קערל זענעפט 12 ג;
- גרינס בוימל - 20 מל;
- קעראַץ - 150 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 12 פּקס.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון כאַזער, באפרייט פון אַלע וידעפדיק פעט, הויט, ביינער און טענדאַנז, ערשטער רייַבן עס מיט ייל, זאַלץ מיט פעפער און קערל זענעפט, און דעמאָלט רייַבן אין די מאָרטער 5 קנאָבל קלאָוועס און אויך צולייגן די ריזאַלטינג פּאַפּ איבער אים. רימיינינג זובטשיקאַמי ספּיקייעם פלייש צוזאמען מיט קראָובאַר קעראַץ. דאָס איז זייער פּשוט: די פלייש מאכט טיף קאַץ, גענוג צו אַקאַמאַדייט קנאָבל קלאָוועס אָדער מער באַרס. דערנאך עס בלייבט בלויז צו ייַנוויקלען די פלייש מיט אַ בויגן פון שטער צו שיקן בייקט אין 160 ℃. ווי פיל צו באַקן אַ בוילד כאַזער אין פאַרמייַדן דעפּענדס בלויז אויף דיין ויוון, אָבער אויף דורכשניטלעך דעם פּראָצעס נעמט פון איין און אַ האַלב צו צוויי שעה.
כאָוממייד כאַזער כאַזער אין שטער
טראָץ דעם פאַקט אַז יוזשאַוואַלי די פלייש פון די בוילד כאַזער טוט נישט אַנטהאַלטן פעט און הויט, די יענער קענען העלפן מאַכן די צוגעגרייט שיסל מער זאַפטיק, בשעת ריטיינינג אַ פּלאַץ פון נעץ. נאָך קוקינג, בוילד כאַזער קענען זיין שנייַדן און עסן גלייַך מיט די הויט, און איר קענען שנייַדן עס אויב נייטיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (שנייַדן מיט הויט) - 3 קג;
- קנאָבל דענטיקעס - 3/4;
- מאַראַנץ שאָלעכץ 1;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 17 פּקס .;
- קומין - 5 ג;
- הייס פעפער;
- גרינס בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
מיט פלייש, מיר באַזייַטיקן אַלע ביינער און פילמס, און נאָך אָפּגעהיט וואַשינג און דריינג מיר שטעלן אויף אַ קאַטינג ברעט. שי C C האַרץ C ד C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Y C C C C C C C C C C + שי דרייווז C C C Cשישע ד C C C C C C C GB C C C C C C C + אויך, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די זאַלץ, עס איז וויכטיק צו רייַבן ניט בלויז די פלייש, אָבער אויך די הויט.
מיר פאַרלייגן די כאַזער אין אַ זעמל און פאַרריכטן עס מיט טוויין אָדער קיין ניט-סינטעטיש פאָדעם וואָס וועט שטיין באַקינג אין די ויוון. זינט מיר זענען פּריפּערינג בייקט כאַזער בייקט אין פויל, מיר ערשטער ייַנוויקלען די פלייש מיט אַ פויל בויגן און דעריבער לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
מאַרינאַטעד פלייש איז געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד צו 155 ° C ויוון און באַקן פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 130 ° C און קאָכן פֿאַר 4 מער שעה. האַלב אַ שעה איידער די סוף פון קוקינג, אַראָפּנעמען די פויל פון די פלייש אַזוי אַז עס לייטלי בראַונז אַרויס.
רעצעפּט פֿאַר בוילד כאַזער הינדל אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 600 ג;
- טרוקן געמיש פון בשמים פֿאַר הינדל - 50 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 6 פּקס.
צוגרייטונג
פּילד פון די פיליץ פון הינדל פאַליי ראַבד מיט מאַקאַראָנען, צוגעגרייט פון גרייטיד מיט אַ טרוקן געמיש פון בשמים קלאָוועס פון קנאָבל. אויב דיין מישן כּולל אַ גרייט-געמאכט געווירץ זאַלץ, דעריבער לייגן עס צו אַ שיסל איז ניט נייטיק, אַנדערש אַ לעפעלע וועט ניט זיין יבעריק, און וועט נאָר לייגן צו די טעם פון קיילים. איצט לייגן דעם הינדל אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער און דעקן מיט אַ דעקן אָדער עסנוואַרג פילם. נאָך 2 שעה די פלייש קענען זיין אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און שטעלן אין אַעראָגריל.
בוילד כאַזער אין אַעראָגרילל אין שטער איז צוגעגרייט בייַ די מאַקסימום בלאָוינג גיכקייַט און טעמפּעראַטור, פֿאַר 20-25 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרעב פון פיליץ). נאָך די סוף פון די צייַט, די קורו פון די מיטל טוט נישט דערגרייכן, אָבער לאָזן גיין רעכט דאָ.