רייַז מיט הינדל - אַ גאַסטראַנאַמיק טאַנדאַם, אָן וואָס עס איז ניט אַ איין נאציאנאלע קוויזין. שפּאַניש פּאַעללאַ און איטאַליעניש ריסאָטטאָ, ינדיאַן קערי און אַסיאַן פּילאַף - וועלט-באַרימט קיילים באשאפן דורך אַ נאָענט בונד, זענען דערקענט ווי קלאַסיש קאָאָקערי. און אַלע דאַנק צו די פּראָדוקט פּאָר, וואָס גיט אַנלימאַטאַד פּאַסאַבילאַטיז.
ווי געשמאַק צו קאָכן רייַז מיט הינדל?
וואָס קענען זיין האַלב פון רייַז און הינדל - דעם קשיא פּאַזאַלז יעדער קאַנסומער וואס בייז אַ "ינסעפּעראַבאַל פּאָר." צייט-טעסטעד קאָמבינאַציע, אָפפערס געשמאַק און נערעוודיק קיילים פֿאַר אַ פּאָר, געפּרעגלט, סטוד, בייקט, האַלב. עס זענען הונדערטער פון רעסאַפּיז - זיי זענען צוטריטלעך און פאַרשטיייק, עס איז נאָר נייטיק צו נאָכפאָלגן די כּללים.
- די יקער פון קיין שיסל איז קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, און אויב רייַז און הינדל זענען ינוואַלווד אין קוקינג, עס איז וויכטיק צו קלייַבן זיי ריכטיק.
- פֿאַר קיילים מיט אַ קרומבלי געוועב אַזאַ ווי פּילאַף, לאַנג קערל איז גאנץ. אויב די רעצעפּט אַסומז אַ וויסקאַס געוועב פון ריסאָטטאָ, נוצן קייַלעכיק רייַז.
- פריש און געזונט-פעד קאַרקאַס פון די פויגל מוזן זיין געוואשן, סטריפּט, מאַרינאַטעד אין בשמים, לייטלי געפּרעגלט פֿאַר טעם פון קאַמפּליטנאַס און נאָר נאָך, פאַרבינדן מיט די גראָאַץ און קאָכן ביז דעם סוף.
- דו זאלסט נישט סקימפּ אויף בשמים און הערבס, ווייַל זיי פּלאָמבירן פריש פּראָדוקטן מיט עראָומאַז און געבן עס אַ אַפּעטיטלעך קוק. צי אַסיאַן, ינדיאַן אָדער אייראפעישער רעסאַפּיז, די הויפּט הערשן איז די פּאַמעלעך און אַנכעריד לאַנגזאַם פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ אין פייַער.
זופּ מיט רייַז און הינדל
ראַססאָלניק מיט הינדל און רייַז - דער קלאַסיש שטעלע פון די מעניו פון שטוב קוקינג, ספּעציעל פאָלקס אין קאַלט וועטער. דער רייַך יויך און גרינס דייווערסיטי וועט דינען ווי אַ פול-פלעדזשד לאָנטש, וואָס טוט נישט דאַרפן נאָך פּאַרטיסאַפּאַנץ. פאַראַנען פּראָדוקטן, ניט שווער קוקינג - הייס איז ענטייטאַלד צו פאָדערן ערשטער אָרט אין דער רשימה פון ווינטער קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 500 ג;
- רייַז - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זויער קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- פריש פּעטרעשקע - האַנדפול
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
- קאָכן טייז, שנייַדן אין סלייסיז.
- שווענקען רייַז און קאָכן ביז האַלב האַלב.
- אָניאָנס, קעראַץ, קנאָבל און קיוקאַמערז שטעלן אויס סעפּעראַטלי.
- שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ אין די יויך און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
פּיראָג מיט הינדל און רייַז
קאָרניק מיט רייַז און הינדל - אַ פעסטיוו רוסישע שיסל, C סימבאַלייזינג גיביקייַט און רייַכקייַט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און דעריבער, די שעפעדיק און וועריד פילונג, געלייגט אויס אין לייַערס - די הויפּט שטריך פון די קלאַסיש שיסל. טראדיציאנעלן רעצעפּט אויף די הייוון פּרובירן קענען זיין מאָדערנייזד און קאָכן קיין ווייניקער נערעוודיק עסנוואַרג פון בלאָז.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 500 ג;
- פאַליי - 350 ג;
- רייַז - 100 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- עגגס און רייַז קאָכן, רייַבן פיליץ און מאַשרומז און סעפּעראַטלי פּרעגלען.
- שנייַדן די טייג אין האַלב און זעמל.
- לייגן אויס די פילונג לייַערס: רייַז, מאַשרומז, עגגס, הינדל. קאָווער מיט די טייג און שיקן די רייַז מיט די ראָוסטיד הינדל צו די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 200.
קערי הינדל מיט רייַז
טשיקקען מיט רייַז איז אַ רעצעפּט וואָס איר קענען לערנען די גאַסטראָנאָמיק טשאַראַקטעריסטיקס פון פאַרשידענע קאַלטשערז אָן געלאזן היים קוקינג. עס בלייבט צו לייגן פלייווערפאַל בשמים און פריש וועדזשטאַבאַלז, און די הויפּט ינגרידיאַנץ וועט קער אין אַ פאָלקס ינדיאַן שיסל, וואָס בעשאַס די קוקינג וועט באַקענען איר מיט די קולינאַריש טראדיציעס פון אנדערן מענטשן.
צוגרייטונג
- פילערז - 500 ג;
- רייַז - 200 ג;
- פּאַפּ קערי - 80 ג;
- בראַקאַלי - 100 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- יויך - 2 ליטער.
צוגרייטונג
- קלעפּיק פאַליי מיט רייַז, לייגן קערי און פּאָמידאָר פּאַפּ און, יויך, מליען 30 מינוט.
- וועגעטאַבלעס פּרעגלען, לייגן צו די מאַסע און קאָכן רייַז מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט.
געפּרעגלט רייַז מיט הינדל
רייַז מיט הינדל אין כינעזיש - ליכט און פּשוט עסנוואַרג אַז בישליימעס פיץ צו אַ פרי פרישטיק און וועט פאָרשטעלן אַ באָרד אָמעלעט אין אַ אַנדערש געדינט. א קלאַסיש קאָמבינאַציע - רייַז מיט הינדל און לאַמפּס פון יי אָמעלעט וועט געשמאַק צו די הויזגעזינד, און די גיכקייַט פון קוקינג און אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן וועט מאַכן די כאַוסווייווז אַרייַננעמען די שיסל אין די טעגלעך מעניו.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 400 ג;
- פאַליי - 350 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 6 פּקס .;
- טורמעריק - אַ קניפּ;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- גרינס בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן, רעפטל הינדל פּרעגלען.
- פאַרבינדן, און צייַט מיט אַניאַנז, סאָוס און טורמעריק, האַלטן אַ פּאָר פון מינוט אויף פייַער.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען די געשלאגן עגגס און אַרייַן די שיסל.
קאַססעראָלע מיט רייַז און הינדל
קאַססעראָלע פון רייַז און הינדל אין די ויוון, כאַבאַטטשאַלי פארבונדן מיט די סאָוויעט ציבור קייטערינג, קענען ווערן אַ ספּעקטאַקיאַלער מייַסטערווערק פון די פעסטיוו טיש, אויב איר ווייַזן אַ פאַנטאַזיע, אַדינג אַ פּאָר פון קולינאַריש רירט אין די פאָרעם פון ברויט ברעקלעך און פריש גרינז. זיי ניט בלויז ענדיקן די שיסל, וועט לייגן אַ רויט און קרונטיש געוועב, אָבער אויך ברירה פֿאַרב די עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- פילעט - 400 ג;
- רייַז - 200 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- מילך - 200 מל;
- קעז - 150 ג;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- ברויט ברעקל - 100 גראַמז.
צוגרייטונג
- וועלדעד רייַז געמישט מיט טשאַנגקס פון פיליץ און שטעלן אין אַ פורעם.
- גיסן די געמיש פון מילך און עגגס, שפּריצן מיט ברעקלעך, קעז, הערבס און שיקן צו די ויוון פֿאַר 45 מינוט בייַ 180 דיגריז.
רייַז מיט הינדל אין אַ טאָפּ אין די ויוון
רייַז מיט הינדל אין אַ טאָפּ איז אַ נוציק דייאַטערי מאָלצייַט וואָס קענען ביטע די אנהענגערס פון אַ געזונט דיעטע. די שיסל, בייקט אין די ויוון, ריטיינז נוציק סאַבסטאַנסיז און סערפּאַסיז פּראָדוקטן וואָס זענען צוגעגרייט אין אנדערע וועגן. דעריבער, אַ פּשוט און טעקניקלי ליכט שיסל קענען נישט בלויז אָנזעטן, אָבער אויך פאַרלענגערן לאָנדזשעוואַטי.
ינגרידיאַנץ:
- היפּס - 600 ג;
- רייַז - 400 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג
- שרעדיד פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
- שטעלן אין אַ טאָפּ, גיסן אין די געוואשן רייַז, גיסן אין וואַסער.
- באַקן פֿאַר 50 מינוט בייַ 180 דיגריז.
הינדל סטאַפט מיט רייַז
הינדל סטאַפט מיט רייַז אין די ויוון וועט זיין דיין באַליבסטע טיש מאָלצייַט, אויב איר נוצן די רעכט ינגרידיאַנץ. קאַרבאַסאַ די פויגל מוזן זיין מאַרינייטיד, קאָכן ביז האַלב. בלויז אַזאַ אַקשאַנז וועט לאָזן די קאַמפּאָונאַנץ צו בייַטן פרייגראַנסיז און ביטע דער טעם רעצעפּט פון יטערז מיט אַ שיסל פון די קאַטעגאָריע "צוויי אין איין".
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס - 1 שטיק;
- רייַז - 150 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- באַסיל, אָרעגאַנאָ - דורך קניפּ;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- מאַרינאַטע די קאַרקאַס דורך ניצן סיזאַנינגז.
- רייַז קאָכן, שטאָפּן אַ הינדל און שטעלן אין די ויוון.
- הינדל בייקט מיט רייַז איז צוגעגרייט אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
רייַז מיט הינדל אין אַ מאַלטיקאַל
רייַז מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז איז אַ שיסל וואָס קענען ווענדן אין אָנגענעם קאָפּדרייעניש אין דעם בייַזייַן פון אַ מולטיוואַרק. א ביסל צייַט פֿאַר קאַטינג, און פֿאַר 40 מינוט אַ מאָדערן אַסיסטאַנט וועט שאַפֿן אַ מייַסטערווערק, וואָס אין וואָכעדיק לעבן נעמט מער ווי אַ שעה. א אָנגענעם שטריך פון קוקינג איז די פּרעזערוויישאַן פון נוציק פּראָפּערטיעס פון פּראָדוקטן, אָן אָנווער פון געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פילעט - 400 ג;
- רייַז - 200 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- גרין פּיז - 150 ג;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- וואַסער - 600 מל.
צוגרייטונג
- קער אויף די "וואַרעם" מאָדע און סיפּ די ברעקלעך פון פלייש, אַניאַנז און קעראַץ.
- קאַמביין די רייַז מיט די געפּרעגלט הינדל, לייגן וואַסער און פּיז.
- קאָכן פֿאַר די פונקציע "פּילאַף" 30 מינוט.