אין דער היים קיך, עס מיינט, עס איז גאָרנישט גרינגער מיט קיילים מיט הינדל פיליץ אין דער באַזע. די סיבות פֿאַר דעם זענען קלאָר ווי דער טאָג: הינדל, נייטראַל אין געשמאַק, אַקסעפּץ די קוואַרטאַל פון פּראַקטאַקלי קיין סאָסיז און בשמים, גליק יבערמאַכן מיט זיי אין אַ איין שיסל וואָס קענען זיין געדינט סעפּעראַטלי, אָדער אין די פירמע פון גאַרנישעס פון טוווע און מאַקאַראָנען. אין די רעצעפּט, מיר וועלן דיסקוטירן אין דעטאַל די טעכנאָלאָגיע פון ראָוסטינג הינדל מיט מאַשרומז אין אַ ווייך סאָוס, און איר טאָן ניט פאַרגעסן צו פיר דורך פּריפּערינג עס פֿאַר הייַנט ס מאָלצייַט.
הינדל פאַליי מיט מאַשרומז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- גרויס טאָפּל הינדל פיליץ - 2 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- בייקאָן - 50 ג;
- מאַשרומז (טשאַמפּיגנאָנס אָדער אנדערע) - 180 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- פּוטער - 15 ג;
- קרעם - 240 מל;
- מעל - 10 ג;
- מילך - 480 מל;
- בלעטער פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
איידער קוקינג מיט הינדל פאַליי באַזייַטיקן די פילם און שנייַדן די ינערלעך טיילן פון די פילעט, סעפּעראַטלי דאַנגגלינג אונטער די באַזע שיכטע פון פלייש. די פּראַסעסט הינדל איז סאַבסטאַנטלי סאָלטיד און שטעלן די ברוין אין וואַרעם מאַסלינע בוימל. ווען די פלייש אַקווייערז אַ כאַראַקטעריסטיק בראַוניש טייד, אַראָפּנעמען עס פון די היץ, און אַנשטאָט וואַרפן די בייקאָן אין די פּאַן. ווען די ברעקלעך געבן די פעט, פּרעגלען די מאַשרומז פֿאַר וועגן 3 מינוט, לייגן דעם קנאָבל אויף עס, וואַרטן נאָך 60 סעקונדן און לייגן די פּוטער מוס און מעל צו די שוועמל סאָוס. אין האַלב אַ מינוט איר קענען גיסן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט קרעם און מילך. אין דעם סאָוס, טונקען די הינדל און קאָכן עס פֿאַר 20 מינוט אָן קלאָוזינג די דעקל. אין די לעצט, לייגן די בלעטער פון פּעטרעשקע.
וואָלט איר אויך ווי צו קאָכן אַ הינדל פאַליי מיט מאַשרומז אין קרעם סאָוס אין אַ מולטיוואַרק? קיין פּראָבלעם! ערשטער פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ אויף די "באַקינג", און נאָך אַדינג די פליסיק ינגרידיאַנץ, גיין צו "קווענטשינג", צייַט - האַלב אַ שעה.
הינדל פאַליי מיט מאַשרומז אין פּאָמידאָר סאָוס מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- כאַלז פון הינדל פאַליי - 4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- מאַשרומז אָדער אנדערע מאַשרומז - 280 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 230 ג;
- שאַט ציבעלע - 60 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- הינדל יויך - 160 מל;
- קרעם - 60 מל;
- זענעפט זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קאַפּערס - 8 פּקס .;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל מיט רוק.
צוגרייטונג
ווייל קלענזינג און געשווינד בראָדאַנד הינדל פיליץ אין אַ הויך היץ, מיר רעדוצירן די היץ און לייגן אַ געמיש פון מאַשרומז און אַניאַנז אין אַ סקאָווראָדע. נאָך 4 מינוט, שפּריצן די בראָטן מיט מעל און שטעלן אַ קוב פון בוימל. מיר וואַרטן וועגן אַ מינוט, בעשאַס דעם מאָל דער מעל וועט האָבן צייַט צו זיין געפּרעגלט, אַזוי אַז דער סאָוס וועט נישט פילן זייַן קוואַליטעט טעם און געוועב. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע מיט יויך, לייגן טאַמייטאָוז, זענעפט, קאַפּערס און קרעם. גלייך שטעלן די הינדל און פאַרלעשן אַלע 25 מינוט אין די מינימום היץ.
הינדל פאַליי מיט מאַשרומז אין סוי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 350 ג;
- מאַשרומז - 130 ג;
- פּוטער - 10 ג;
- מעל - 1 לעפעלע מיט אַ גליטש;
- סוי סאָוס - 30 מל;
- קרעם - 100 מל;
- פעדערז פון ציבעלע.
צוגרייטונג
טשאַפּינג הינדל מיט סטראָוז, פּרעגלען עס מיט מאַשרומז. שפּריצן די הינדל מיט מעל און שטעלן אַ רעפטל פון פּוטער, און נאָך אַ האַלב-מינוט פּלאָמבירן אַלץ מיט אַ געמיש פון קרעם און סוי סאָוס. פאַרגיכערן די פויגל ביז די סאָוס טיקאַנז, און שפּריצן מיט אַניאַנז אין די פינאַלע.
הינדל פאַליי מיט מאַשרומז אין קעז סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ - 3 ברעקלעך;
- מעל - 40 ג;
- גרינס בוימל - 40 מל.
- פּוטער - 20 ג;
- מאַשרומז - 190 ג;
- יויך - 120 מל;
- מילך - 240 מל;
- שווער קעז - 70 ג;
- ווייַן - 120 מל.
צוגרייטונג
פּרעלימינאַרי, די טעמפּעראַטור פון די ויוון איז געבראכט צו אַ מארק פון 175 דיגריז. מיר שנייַדן די פאַליי און צייַט עס אין מעל, שאַקינג אַוועק די רעשט. פּרעגלען די פלייש ביז ווייך.
סעפּעראַטלי מיר פאָרן מאַשרומז 3-4 מינוט, שפּריצן זיי מיט די רוען מעל און לייגן פּוטער. פּלאָמבירן מאַשרומז מיט אַ געמיש פון מילך און ווייַן יויך, לייגן 2/3 פון די גאַנץ סומע פון קעז.
מיר שטעלן די פלייש אין אַ פורעם, פּלאָמבירן עס מיט אַ טיקאַנד סאָוס און לייגן די רוען דריט קעז. די באַקינג מאָל איז 15 מינוט.