פילע מענטשן זענען באַקאַנט מיט דעם פאָלקס רעצעפּט פון סטאַפט בולגאַריש זיס פּעפּערז. וסואַללי פּעפּערז זענען סטאַפט מיט סטאַפינג, געמאכט פון געוואשן רייַז, קראַשט, וילד וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן (אַניאַנז + קעראַץ), מיט אָדער אָן מינסט פלייש. דעמאָלט סטאַפט פּעפּערז זענען האַלב אין אַ פאַן.
און איר קענען קאָכן פריש בולגאַריש פעפער סטאַפט מיט קעז. אָן היץ באַהאַנדלונג, אַלע די וויטאַמינס קאַנטיינד אין זיס פעפער זענען אפגעהיט. אין באַזונדער, עס איז וויכטיק פֿאַר וויטאַמין C, וואָס אין דעם גרינס איז מער ווי אין לימענע און פילע אנדערע פירות און וועדזשטאַבאַלז.
פֿאַר די צוגרייטונג פון קעז פילונג עס איז בעסער צו נוצן זויער קעז אַזאַ ווי פעטאַ, אָדער בריזזאַ, אָדער אַפֿילו הייַזקע קעז, כאָטש וועריאַנץ זענען מעגלעך.
פעפער סטאַפט מיט שווער קעז, יי און גרינז
ינגרידיאַנץ:
- זיס רויט פעפער (מערסט נוצלעך), געל, גרין;
- קעז איז שווער (למשל האָלענדיש);
- יי הינדל;
- מייַאָנעז (פּרעפעראַבלי היים-געמאכט);
- פריש גרינז זענען אַנדערש (ציבעלע, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
- קנאָבל;
- רויט הייס פעפער פּודער;
- זיס פּאַפּיראַ פּודער און אנדערע בשמים צו דיין געשמאַק.
צוגרייטונג
פּעפּפּערס וועט זיין געוואשן אונטער פליסיק קאַלט וואַסער און שנייַדן אַוועק די טאַפּס מיט סטעמס. קערפאַלי, אָן דאַמידזשינג די אָרנטלעכקייַט, מיר באַזייַטיקן די זאמען און סעפּטאַ.
קוקינג סטאַפינג. עגגס קאָכן שווער, קיל, רייניקן די שאָל און צעהאַקן עס מיט אַ קליין שווער מעסער. קעז דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק. גרינז און קנאָבל איז אויך געהאַקט. מישן די קראַשט עגגס, גרייטיד קעז, געהאַקט גרינז און קנאָבל מיט מייַאָנעז. צייַט מיט זיס פּאַפּריקאַ, הייס פעפער און אנדערע בשמים אין קליין קוואַנטאַטיז. צעהאַקן די סטאַפינג און שטאָפּן די פּעפּערז. מיר פאַרשפּרייטן אָדער יקספּאָוזד זיי (דיפּענדינג אויף די פאָרעם) אויף די געדינט שיסל און באַצירן מיט גרינז. ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר ליכט און שטאַרק וויינז.
סטאַפט פעפער בייקט מיט קעז
צוגרייטונג
מיר טאָן אַלץ די זעלבע ווי דיסקרייבד אויבן, נאָר פּרובירן צו מאַכן די פילונג מער געדיכט (וואָס איז, ווייניקער מייַאָנעז). פאַרשפּרייטן די סטאַפט פּעפּערז אויף באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון בייַ מינימום היץ פֿאַר 20-25 מינוט.
פּעפּער סטאַפט מיט הייַזקע קעז, זויער קעז און גרינז מיט קנאָבל
איר קענען מאַכן אַ פילונג פון הייַזקע קעז און גרייטיד קעז אָדער פעטאַ קעז (אין אַ מער שפּאָרעוודיק ווערסיע מיר נוצן סאָלטאַד הייַזקע קעז). ברירזאַ קלייַבן אַ געדיכט - אַזוי עס איז מער באַקוועם צו רייַבן אָדער צעברעקלען (אָדער מאָל מיט אַ מעסער).
ינגרידיאַנץ:
- זיס פּעפּערז, בעסער רויט;
- ברינזאַ אָדער פעטאַ - 1 טייל;
- מיטל-פעט הייַזקע קעז - 3-4 טיילז;
- זויער קרעם דיק, מיטל אָדער הויך פעט צופרידן אָדער יאָגורט ונסוועעטענעד קלאַסיק לעבן, בעסער דיק גריכיש (אַפּשאַנאַל ינגרידיאַנט);
- פריש גרינז פֿאַר פילונג און דעקערייטינג;
- קנאָבל;
- רויט הייס פעפער;
- זיס פּאַפּריקאַ און אנדערע ערד בשמים (זיי, אָבער, זענען אַ אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט).
צוגרייטונג
פּעפּער מיין אין קאַלט וואַסער און שנייַדן אַוועק די טאַפּס, אַראָפּנעמען די ינער סוויטומז און זאמען ניטלי, דאַמידזשינג די פרוכט קעסטל. כאָטש עס איז מעגלעך צו שנייַדן צוזאמען און שטאָפּן כאַווז.
איצט סטאַפינג. ברינזאַ מאָלד אין קיין באַקוועם וועג, הייַזקע קעז צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל. מיר שנייַדן אַ שטיק פון גרינערי, מיר קוועטש קנאָבל דורך אַ מאַנואַל דרוק. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און צייַט מיט הייס רויט פעפער, זיס פּאַפּריקאַ און אנדערע בשמים. אויב עס פארקערט אויס אויך טרוקן, איר קענען לייגן אַ ביסל זויער קרעם אָדער כאָוממייד יאָגורט צו די פילונג. אויב נייטיק, לייגן זאַלץ און מישן ונ דורך. פּלאָמבירן די פּעפּערז מיט קעז סטאַפינג און פאַרשפּרייטן אָדער שטעלן אויף אַ שיסל. מיר באַצירן מיט צווייַג פון גרינערי. א געזונט וויטאַמין פֿאַרבייַסן פֿאַר ליכט טיש וויינז איז גרייט.
אויב איר לייגט צו די זעלבע סטאַפינג, צוגעגרייט פון לייטלי סאָלטיד אָדער זויער ראָזעווע לאַקס (פאָרעל אָדער לאַקס), אויך, וועט זיין זייער געשמאַק. אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן איז גוט צו דינען ליכט דיינינג וויינז, מאַשקע, דזשין, אַקוואַוויט, ביטער און יאַגדע טינקטשערז. די קיילים זאָל נישט געגעסן געשווינד.