מיט באַטראַכטונג צו ברויט, עס איז שווער צו צולייגן דעם טערמין "דאַר", ווייַל רובֿ פון זיינע מינים זענען אָריגינעל דאַר, חוץ, טאָמער, ווי בונס . דאך, מיר באַשלאָסן צו דיסקוטירן די מערסט געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר דאַר ברויט אין אַ באַזונדער מאַטעריאַל, פֿאַר די קאַנוויניאַנס פון אַלעמען וואס פּלאַן צו קאָכן פּייסטריז, לימאַטינג זייער דיעטע פון פּראָדוקטן פון כייַע אָפּשטאַם.
עסן ברויט - רעצעפּט
אויב איר ווילן צו קאָכן אַ לאַבן פון ומגעוויינטלעך און געשמאַק ברויט, ריספּעקטינג די פריימווערק פריימד פריימווערק, דעם רעצעפּט וועט דינען איר געזונט. ווי אַ העסאָפע צו די פּרובירן, מיר באַשלאָסן צו נוצן דאַר טאַמאַטאָוז, אָבער זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט אנדערע דאַר וועדזשטאַבאַלז און בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 310 מל;
- פריש הייוון - 10 ג;
- צוקער - 5 ג;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- קאָרן מעל - 115 ג;
- ווייץ מעל - 235 ג;
- זון דאַר טאַמאַטאָוז - 9 פּקס.
צוגרייטונג
קוים סוויטאַן די וואַרעם וואַסער און צעפירן די פריש הייוון אין עס. ווען די ייבערפלאַך פון די פליסיק איז באדעקט מיט אַ שעמעוודיק היטל, גיסן די לייזונג צו אַ געמיש פון צוויי מינים פון מעל און מישן אַלץ צוזאַמען. גומע טייג לאָזן צו שטיין פֿאַר 2-3 שעה, און נאָך אַ מאָל, מאַך עס צו די פרידזשידער פֿאַר אנדערן 12 שעה. אַ שעה איידער באַקינג, אַראָפּנעמען די טייג פון די פרידזשידער און זעמל עס אין די בעט. טאַמאַטאָוז און ראָוזמערי בלעטער ווענדן אין אַ פּאַפּ און פאַרשפּרייטן דעם פּאַפּ איבער די ייבערפלאַך פון די טייג. פאַרלייגן די שיכטע אין אַ זעמל און שנייַדן אין לאַנדזשאַטודאַנאַל סטריפּס. וועאַווע די סטריפּס אין אַ צאָפּ, פאַרלייגן עס אין העלפט און דרייַ ביידע כאַווז אין אַ פּעקל. אַריבערפירן די טייג אין אַ ברויט פורעם און לאָזן צו דערווייַזן פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך פּרופינג לאָזן די דאַר ברויט אָן ייל צו באַקן בייַ 200 דיגריז 35 מינוט.
לענטען ברויט אָן הייוון
אויב דיין דערפאַרונג מיט הייוון בלעטער פיל צו זיין געוואלט, דעמאָלט פּרובירן באַקינג טראדיציאנעלן איריש ברויט, וואָס ריסעס דאַנק צו סאָדע.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 235 ג;
- באַקינג פּודער -10 ג;
- סאָדע - 5 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 25 מל;
- אַ האַנדפול פון רייזאַנז;
- וואָלנאַט מילך - 165 מל;
- צוקער - 15 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די געמיש פון די ערשטער דרייַ טרוקן ינגרידיאַנץ. נעמען קיין ניס אָדער גרינס מילך און גיסן עפּל עפּלזאַפט צו עס. גיסן די פליסיק אין אַ טרוקן מעל געמיש און לייגן די רייזאַנז. נאָך מיקסינג אַ כאָומאַדזשינאַס טייג, פאָרעם עס אין אַ פּילקע און מאַכן אַ קרייַז-שנייַדן אין דעם צענטער, אויף די ייבערפלאַך. לאָזן די לאַבן פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 200 דיגריז.
ראָוסטיד קאָרן ברויט אין די ויוון
פאַנס פון פּראָדוקטן געמאכט פון קאָרן מעל וויסן בישליימעס געזונט אַז זייַן יינציק טעם איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַ ליכט זיסקייַט פון דאַר פירות ווי רייזאַנז. מיר באַשלאָסן נישט צו לאָזן דעם פאַקט אָן ופמערקזאַמקייַט, און צוזאַמען מיט די רייזאַנז לייגן קראַשט ניסלעך צו די מעל.
ינגרידיאַנץ:
- פריש הייוון - 15 ג;
- האָניק - 15 מל;
- וואַסער - 300 מל;
- קאָרן מעל - 115 ג;
- ווייץ מעל - 220 ג;
- א האַנדפול פון דאַר רייזאַנז און וואָלנאַץ.
צוגרייטונג
ווי באַלד ווי די וואַסער איז העאַטעד, צעהאַקן דעם האָניק אין עס און גיסן אין די הייוון. די פאַרטיק הייבן לייזונג איז אויסגעגאסן אין אַ געמיש פון ביידע מינים פון מעל. שפּריצן רייזאַנז און ברעקלעך פון ניסלעך ווייַטער. נאָך גרונטיק מיקסינג, איר וועט באַקומען אַ ווייך און פּליאַבלע טייג וואָס איז מאָולדיד אין אַ שיסל און געשטעלט אויף אַ פּרופינג אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. אַפּפּראָאַטשעד לאַבן באַקן אין צוויי סטאַגעס: 15 מינוט בייַ 225 דיגריז און נאָך 25 מינוט בייַ 200 דיגריז.
כאָוממייד ברויט
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן הייוון - 15 ג;
- וואַסער 115 מל;
- צוקער - 75 ג;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- סוי מילך - 235 מל.
צוגרייטונג
גיסן צוקער און הייוון צו וואָרמד מילך. לאָזן די הייוון לייזונג פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט גיסן עס אין די מעל צוזאַמען מיט די בוימל. נאָך קווענטשינג די טייג, לאָזן עס צו העכערונג פֿאַר 3 שעה, און דעמאָלט שטעלן אין די ויוון פֿאַר 45 מינוט (טעמפּעראַטור 190 דיגריז).