טכילעס, די פראנצויזיש וואָרט "דזשוליעננע" דעדיידיד אַ ספּעציעל וועג פון קאַטינג וועדזשטאַבאַלז און וואָרצל קראַפּס, רובֿ אָפט זומער. אבער, איבער צייַט, דעם טערמין איז גערופן אַ געשמאַק שיסל, געדינט אין קליין מאָולדז. דזשוליען באשטייט פון מאַשרומז, אָף אָדער יאַמ - שפּייַז, בייקט אין קרעם און באדעקט מיט קעז סקאָרינקע. הייַנט מיר וועט טיילן מיט איר אַ אַפּעטיטלעך רעצעפּט פון דזשוליעננע מיט הינדל.
דזשוליען מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון הינדל - 350 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קרעם 33% - 250 מל;
- ווייץ מעל - 25 ג;
- קעז - 150 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון דזשוליענאַן מיט הינדל וועט נעמען איר מער ווי אַ שעה. ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סאָוס פֿאַר באַקינג. אין די דנאָ פון די פאַן, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער און צעשמעלצן עס, דעמאָלט גיסן אין די מעל און פּרעגלען עס פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט גיסן אין די קרעם און צעלאָזן די מעל געמיש צו לאָזן קיין לאַמפּס. זאַלץ און פעפער די סאָוס.
ריין די הינדל ברוסט פון די וועינס, פּיטשינג ביין און ברעקלעך פון פעט. שווענקען די פלייש און שנייַדן אין קובעס ווי גרויס ווי 1-1.5 סענטימעטער, שאָלעכץ ציבעלע און פיינלי צעהאַקן. פּרעגלען די ציבעלע און הינדל אין באַזונדער פריינג פּענס אין גרינס בוימל. ציבעלע פראָג ביז גאָלדען, און הינדל ברוסט ביז האַלב האַלב, אַזוי אַז די צענטער פון די פלייש איז רוי.
צוגרייטן סעראַמיק אָדער גלאז היץ קעגנשטעליק מאָולדז. די פּראַפּאָרשאַנז זענען קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר 4 יוליאַן. שמירן יעדער פורעם מיט אַ קליין שטיק פון פּוטער.
אין די דנאָ שטעלן די געפּרעגלט אַניאַנז, אויף שפּיץ פון עס - הינדל. גיסן די מאָולדז צו די שפּיץ מיט סאָוס. קעז גרייט אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און שפּריצן די ייבערפלאַך פון יעדער פורעם צו מאַכן אַ רוק.
שיקן די מאָולדז צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 מינוט פֿאַר 20 מינוט. אין אַלגעמיין, אַ דזשוגען איז געגעסן אָן גאַרניש, אָבער אויב איר נאָך באַשלאָסן צו מאַכן אַ פול מיטאָג, איר קענען לייגן עס מיט אַ ליכט גרינס גאַרניש, ווייַל די שיסל איז הויך אין קאַלאָריעס. אויב געוואלט, איר קענען צוגרייטן דעם יוליען מיט הינדל אין די מולטיוואַרק. שטעלן די באַקינג מאָדע אויף די מיטל און שיקן די מאָולדז צו די מולטיוואַרק אין דער זעלביקער צייַט.
דער סוד פון ווי צו מאַכן אַ דזשוליעננע מיט הינדל קענען זיין שערד מיט אַלע פריינט און אַקוויינטאַנסיז, זינט אַזאַ אַ נאַש וועט געשווינד אומקערן אין דיין כסימע שיסל.
שוועמל דזשוליען מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 300 ג;
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קעז - 150 ג;
- קרעם 33% - 250 מל;
- ווייץ מעל - 20 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- מושקאַט - 5 ג;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
דזשוליעט פון טשאַמפּיגנאַנז מיט הינדל איז ניט פיל אַנדערש פון דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר הינדל דזשוליעננע. צוגרייטן די זעלבע סאָוס ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט. אין דערצו צו זאַלץ און פעפער, לייגן צו די סאָוס ערד מושקאַט. דעם קליין דעטאַל וועט ראַדיקאַלי טוישן די טעם פון די שיסל.
שנייַדן די אַניאַנז און הינדל פיליץ, און צעהאַקן מאַשרומז מיט פּלאַטעס. אין פאַרשידענע סקאָווראָדע פּינס, פּרעגלען מאַשרומז מיט ציבעלע און הינדל פאַליי. סקראַטש די קעז און פּוטער די מאָולדז מיט פּוטער. אין די דנאָ פון די מאָולדז שטעלן האַלב די שוועמל געמיש, אויף שפּיץ פון עס אַלע די פלייש, און דעמאָלט דעקן עס מיט די רגע האַלב פון די מאַשרומז. פּלאָמבירן די וואָרקפּיעסעס מיט סאָוס (אויך בישליימעס פּאַסיק קרימי קעז סאָוס ), דעקן די מאָולדז מיט קעז און שיקן זיי צו די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט.
אויב איר טאָן ניט האָבן ספּעציעל פארמען, טאָן ניט באַקומען דיסקעראַדזשד. עס איז אַן אָלטערנאַטיוו רעצעפּט פֿאַר קוקינג דזשוליאַן מיט הינדל אויף
דזשוליען הינדל, דער רעצעפּט וואָס מיר האָט איר דערציילט, איז ניט באגרענעצט צו בלויז צוויי אָפּציעס - פּרובירן צו מאַכן דזשוליען מיט הינדל און פּאַטייטאָוז, ריין שוועמל דזשוליאַן , קירבעס, גרינס, סעאַפאָאָד ... די אָפּציעס פֿאַר דעם יינציק שיסל זענען אָנ אַ סאָף, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט.
איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן אַ דזשוליען מיט הינדל, איר קענען בעשאָלעם פאַרבעטן געסט. Bon appetit!