בראָטן - אַ באַרימט שיסל פון פלייש פון פארשיידענע חיות און פּאַטייטאָוז מיט די דערצו פון אַניאַנז, קעראַץ, אנדערע וועדזשטאַבאַלז און בשמים. ברעקלעך פון פלייש זענען לייטלי געפּרעגלט, און דעמאָלט סטוד מיט די דערצו פון פּאַטייטאָוז און אנדערע ינגרידיאַנץ. פֿאַר צוגרייטונג עס איז באַקוועם צו נוצן סאָסעפּאַן, קאַולדראָנס און טיף דיק-וואָלד פּייפּס אָדער סעראַמיק טאַץ - פֿאַר באַקינג אין אַ ויוון אָדער רוסיש ויוון.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס איז צוגעגרייט אין אַ אַניקוואַל מאָל - דאָס מוזן זיין גענומען אין חשבון.
בראָטן כאַזער מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פלייש כאַזער מיטל פעט צופרידן (האַלדז, אַקסל בלייד, שינקע) - וועגן 500-600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ קליין - 1 שטיק;
- געווירץ (בייַ בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס);
- פּאָרק פעט אָדער אַ שטיק פון פעט - 30-50 ג;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך וואָס זענען באַקוועם פֿאַר עסן. א שטיק פון פלייש איידער סלייסינג זאָל נישט זייַן נאַס, אַזוי מיר וועט וואַש עס און טרוקן עס מיט אַ ריין סערוועטקע. סאַלאָ שנייַדן אין קליין קיובז און דערטרינקען פון די סקוואַווק פעט (אָדער נאָר וואַרעם אַרויף די פעט אין די קעסל אָדער פריינג פּאַן). שאָלעכץ די אַניאַנז און קעראַץ פיינלי. לייטלי פּרעגלען אַניאַנז מיט קעראַץ אויף מיטל היץ און לייגן פלייש. טוש אַלץ צוזאַמען איידער טשאַנגינג די שאָטן פון פלייש, סטערינג די ספּאַטשולאַ. מיר רעדוצירן די פייַער און דעקן עס מיט אַ דעקל, סטו מיט די דערצו פון בשמים פֿאַר 20-30 מינוט, מאל סטערינג. אויב נייטיק, גיסן וואַסער.
בעת דעם צייַט, נאָר ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז. נאָך די נייטיק צייַט, מיר לייגן די פּאַטייטאָוז צו די קעסל און, אויב נייטיק, לייגן מער וואַסער. סטו, סטערינג טייל מאָל מיט אַ הייס רידל פֿאַר 20-25 מינוט. סאָלימ פֿאַר 5 מינוט איידער גרייטקייַט. איר קענען לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ 1-2 טייבאַלספּונז. גרייט בראָטן לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעמאָלט שטעלן עס אין געדינט פּלאַטעס, צייַט מיט ערד שוואַרץ פעפער און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. דעם שיסל איז גוט צו דינען טיש ראָזעווע אָדער ווייַס ווייַן, אפֿשר אַ גלאז פון אנדערן ביטער אָדער יאַגדע צומיש.
בעערעך פאלגענדע די זעלבע רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן אַ בראָטן מיט פּאַטייטאָוז פון הינדל אָדער טערקיי. די קוקינג צייַט פון אַ הינדל איז וועגן די זעלבע ווי כאַזער. די טערקיי פּריפּערז אַ ביסל מער (פּרובירן עס). פון קורס, די צוגרייטונג זאָל נוצן הינדל פעט (אָדער גרינס בוימל).
בראָטן פון אַ קיניגל מיט פּאַטייטאָוז וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר 20-30 מינוט מער (דיפּענדינג אויף די געשלעכט און עלטער פון די קיניגל, און אויך צי איר נוצן טשילד פלייש אָדער טאָד פלייש). קיניגל פלייש האט אַ ספּעציפיש טאַם, אַזוי עס מאכט אַ ביסל צו פאַרגרעסערן די סומע פון טרוקן בשמים און קנאָבל, און לייגן רויט ערד פעפער. עס איז גוט צו קאָכן די פלייש קיניגל אין ליכט ליכט ונלאַזעד ווייַן מיט די דערצו פון בשמים און לימענע זאַפט איידער קוקינג.
בראָטן לאַם מיט פּאַטייטאָוז
לאם - פלייש מיט אַ קוואַליטעט טעם, ריקווייערז אַ ספּעציעל צוגאַנג אין דער צוגרייטונג און סעלעקציע אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט לאַם - וועגן 500-600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס פעפער (פּרעפעראַבלי רויט אָדער פאַרשידענע פארבן) - 2 פּקס .;
- פעט (שעפּן אָדער הינדל);
- געווירץ (זיראַ, קאָריאַנדער און אנדערע, איר קענען נוצן גרייט-געמאכט מיקסטשערז, פֿאַר בייַשפּיל, האָפּס-סאַנעלי אָדער קערי);
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, עסטראַגאָן, ראָוזמערי, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- פּוטער, נאַטירלעך - 20 ג;
- רויט הייס פעפער.
צוגרייטונג
מיר שיצן די פעט און לייטלי פּרעגלען אין עס פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. לייגן די פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז די שאָטן ענדערונגען. רעדוצירן פייַער און צימעס מיט בשמים, פֿאַר די דעקל פֿאַר 30-50 מינוט (דיפּענדינג אויף די פלייש). פּיריאַדיקלי גערודער און לייגן וואַסער אויב נייטיק. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, לייגן די פּילד און סלייסט נישט פיינלי פּאַטייטאָוז.
קאָך און צאַמען פֿאַר 10-12 מינוט, דעמאָלט לייגן די זיס פעפער, שנייַדן אין סטריפּס, און דישן פֿאַר אנדערן 8-12 מינוט. פּריזאַליוואַעם און שטעלן אַ ביסל פּוטער - פֿאַר טעם.
צו אַזאַ אַ הייס, עס איז גוט צו דינען רויט טיש ווייַן אָדער טשאַטשאַ, ראַקייו, קאָניאַק.
פֿאַר קוקינג בראָטן פון אַ קאַטשקע מיט פּאַטייטאָוז, איר קענען נוצן די זעלבע שטעלן פון ינגרידיאַנץ, ווי אין די רעצעפּט מיט לאַם (זען אויבן). טעכנאָלאָגיע און צייַט זענען וועגן די זעלבע. צו אַ פּרעגלען פון אַ קאַטשקע מיט אַ קאַרטאָפל עס איז מעגלעך צו פאָרלייגן אַ שערי אָדער מאַדעראַ.