דורך בייאַל אין דער אָריגינעל איז פארשטאנען אַ סאָלטיד, און דעמאָלט דאַר פיש פילעט. אבער לעצטנס זיי זענען אויך גערופן דאַר דאַרף אָדער רינדערנס טענדערלאָין, וואָס ווי אַ רעזולטאַט פון זייַן אויסזען איז מערסט ענלעך צו די פאַרטיק פּראָדוקט פון פיש און אין עטלעכע מקומות איז גערופן אַ פּאָלאַנדוויסע.
אין פאַקט, די באַליק פון כאַזער, ווי עס זענען נישט גערופן, איז אַ פאַקטיש פלייש טייַער שיסל, עס וועט זיין פיל טשיפּער צו קאָכן עס אין שטוב. דערצו, עס וועט נישט זיין שווער אין אַלע צו טאָן דאָס, עס וואָלט זיין געדולד און אַ מצליח רעצעפּט.
זון דאַר בייאַלק כאַזער אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- זאַלץ, גרויס (נישט ייאַדייזד) - 120-150 ג;
- ערד שוואַרץ און רויט פעפער - צו טעם;
- ערד קאָריאַנדער - צו טעם;
- גראָונד רויט פּאַפּריקאַ - צו טעם.
צוגרייטונג
דעם רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט און טוט נישט דאַרפן איר צו ספּעציעל מי און צייַט. די אויסגעקליבן אַבלאָנג שטיק פון כאַזער רייַז (באָונלאַס) אָן אַ ביין איז קראַמבאַלד קערפאַלי פון אַלע זייטן אין אַ גרויס זאַלץ, אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס אַלע פלייש פלייש און מיר שטעלן דעם כאַנגק אין אַ פּאַסיק גלאז אָדער ענאַמעלעד שיף. פון אויבן מיר מאַסע די לאַסט און שטעלן די פלייש אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג, פּיריאַדיקלי טורנס עס איבער.
נאָך די לייזונג פון צייַט, די סאָלטאַד כאַזער איז דייפּד געזונט מיט נאַפּקינז אָדער אַ האַנטעך פון נעץ און ראַבד אויף אַלע זייטן מיט אַ געמיש פון בשמים, וואָס מיר גרייטן דורך מיקסינג ערד רויט און שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער און זיס רויט פּאַפּריקאַ. מיר ראַפּט די פלייש שטיק מיט אַ גאָז שנייַדן, פאָולדאַד דרייַ מאל אָדער מיט אַ ריין שטאָף און באַנדאַדזשד מיט טוויין. מיר הענגען די וואָרקפּיעסע אין אַ ווענאַלייטיד אָרט אונטער צימער טנאָים פֿאַר וועגן 5-7 טעג, נאָך וואָס איר קענען שנייַדן די באַליק אין דין סלייסיז און הנאה.
סייווערי בייאַלק פון כאַזער אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּודער (סליידז) - 0,9-1,1 קג;
- זאַלץ גרויס (נישט ייאַדייזד) - 70 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 10-15 ג;
- קאָניאַק - 55 מל;
- קנאָבל ציין - 4-5 פּקס .;
- אַ סכום פון קאַנדאַמאַנץ און בשמים פֿאַר כאַזער - 25 ג.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר גרייטן ריכטיק אַ רעפטל פון כאַזער לאָדן. פֿאַר דעם, מיר וואַשן עס, טרוקן עס און באַזייַטיקן עס פון אַלע די פילמס און אויב עס זענען פּיץ. נאָך דעם, מיר פאַרבינדן זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער מיט קאָניאַק, לייגן פּיוראַפייד און סקוויזד קנאָבל קלאָוועס דורך די פּרעס, מיר וואַרפן אַ סכום פון שמעקנדיק בשמים און בשמים פֿאַר כאַזער און ונ דורך רייַבן די ריזאַלטינג געמיש מיט אַ פלייש רעפטל פון אַלע זייטן. איצט מיר האָבן פלייש אין אַ פּאַסיק ינאַמאַל אָדער גלאז קאַנטיינער, גיסן די בלייבט פון די מאַרינייד פון אויבן און לאָזן עס אונטער צימער טנאָים, אָבער אין אַ טעמפּעראַטור נישט מער ווי צוואַנציק דיגריז פּער טאָג. בעת דעם צייַט, דרייַ די פלייש עטלעכע מאל צו אן אנדער פאַס.
נאָך אַ בשעת מיר טרוקן די כאַזער, אַראָפּנעמען די קנאָבל און די בלייבט פון זאַלץ פון די קנאָבל, ייַנוויקלען עס אין אַ גאָז שנייַדן, פאָולדאַד דרייַ מאל אָדער פיר מאל און ריוויינד עס מיט אַ ענג טוויין. פֿאַר דריינג, עס איז איצט נייטיק צו הענגען די וואָרקפּיעסע אין אַ ווענאַלייטיד אָרט אונטער צימער באדינגונגען. אין אַ פּראָסט וווינונג, דעם אָרט איז פּאַסיק פֿאַר
מיר וויד באַילק, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די רעפטל פון פיר צו צוועלף טעג, נאָך וואָס מיר ייַנוויקלען עס מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און אָרט עס פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג אין די פרידזשידער, ווו מיר פאָרזעצן צו קראָם אויב נייטיק אין דער צוקונפֿט.
אויב סמאָקעהאָוסע איז פאָרשטעלן, עס איז מעגלעך צו קאָכן סמאָוקט באַילעק פון כאַזער אין שטוב, פּלייסינג כאַזער און סאָלטיד כאַזער בייַ 30 דיגריז בעשאַס דעם טאָג. מיר רייכערן פלייש פאר קריגן אַ שיין בורשטין כיו, און דעמאָלט מיר הענגען עס פֿאַר אַ ווייַטער דריינג אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר עטלעכע טעג, פּאַקינג די פלייש מיט גאָז.