גאָז אין די ויוון איז אַ שיסל וואָס איז שטענדיק באַגריסן בייַ די פעסטיוו טיש, און אויף וויקדייז. עפעקטיוו צו לייגן אַ רויט פויגל אויף אַ שיסל, און עלעגאַנט דעקערייטיד, עס וועט זיין מעגלעך צו סאַבדו די געסט, און האָבן צוגעגרייט אַ קאַרקאַס מיט באַקוויט אָדער רייַז, נערישינג און געשמאַק צו קאָרמען די משפּחה פֿאַר מיטאָג.
ווי צו קאָכן אַ גאַנדז אין די ויוון?
די גאַנדז זענען זאַפטיק, באַקט אין די ויוון צו אַ רודי סקאָרינקע פון די אַרויס, - דער געוואלט רעזולטאַט פון די פאָרשטעלונג איז אַ אַרבעט-קאַנסומינג און פּשוט, אָבער זייער לאַנג-דוראַבאַל טעכנאָלאָגיע.
- די קאַרקאַס, אויב נייטיק, איז פארברענט איבער די פייַער, די בלייבט פון פעדערז זענען אַוועקגענומען, די ווע איז שנייַדן אויס.
- כּמעט יעדער רעצעפּט פֿאַר באַקינג אַ גאַנדז אין די ויוון פּרידיקאַפּט מאַרינאַטינג אַ קאַרקאַס אין אַ פליסיק מאַרינייד אָדער דורך ראַבינג אַ פּיקאַנט פּיקאַנט געמיש פון סאָוסינגז און אַלע מינים פון פלייווערינגז.
- פֿאַר באַקינג, די פויגל איז געשטעלט פשוט אויף אַ באַקינג בויגן, געשטעלט אין אַ אַרבל אָדער אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן.
- די קוקינג צייַט וועט אָפענגען אויף די גרייס פון דעם קאַרקאַס. א צוויי קילאָ גאַנדז וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר 2 שעה. פֿאַר יעדער 500 גראַמז פון נאָך וואָג לייגן נאָך 30 מינוט צו די באַזע צייַט.
ווי צו מאַרינירן אַ גאַנדז פֿאַר באַקינג אין די ויוון?
פּיקינג די רעכט מאַרינייד פֿאַר די גאַנדז איידער באַקינג אין די ויוון, עס וועט זיין מעגלעך צו געבן די פלייש פון די פויגל די געוואלט טאַם הערות, צו ופהיטן און מערן זייַן נאַטירלעך דזשויסינעסס. אין דערצו, פּיקלינג וועט פאַרווייכערן ניט שטענדיק טכילעס ווייך פייבערז און לאָזן איר צו הנאה אַ יידל און מעלטינג מויל שיסל.
- פֿאַרבעסערן די טעם פון סאָוקינג גאַנדז פֿאַר 12 שעה אָדער מער אין אַ לייזונג פון עפּל עפּלזאַפט עסיק, אַדינג 2 טבספּ. ספּונז פון די פּראָדוקט פּער 1 ליטער פון וואַסער.
- ניט ווייניקער עפעקטיוו אָלטערנאַטלי ראַבינג די פויגל מיט שערי, זאַלץ און האָניק יעדער 12 שעה פֿאַר צוויי טעג.
- דער פויגל אַקווייערז אַ ריזיק טעם, אויב עס איז געהאלטן פֿאַר עטלעכע שעה אין פרעשלי סקוויזד זאַפט פון טשאָקעבעררי, און דעמאָלט ראַבד מיט אַ געמיש פון סיזאַנינגז און בשמים.
- שטענדיק אַנדערש ווערייאַטיז פון מאַריניידז באזירט אויף זענעפט, מייַאָנעז, סוי סאָוס, וואָס זענען מוסיף צו אַלע מינים פון בשמים, קנאָבל, שמעקנדיק טרוקן אָדער פריש הערבס, שטענדיק באַטייַטיק.
ווי צו קאָכן אַ גאַנדז אין די ויוון גאָר?
גאָז אין די ויוון איז אַ רעצעפּט אַז קענען זיין אַדזשאַסטיד אָן שיעור, טשאַנגינג די זאַץ פון די מאַרינייד. אָבער, עטלעכע יקערדיק קוקינג מאָל שטענדיק בלייַבן אַנטשיינדזשד. אין דער פּראָצעס פון באַקינג אויף אַ עפענען באַקינג טאַץ אָדער אין דער פאָרעם פון אַ פויגל, איר זאָל קעסיידער וואַסער מיט די דזשוסאַז געשאפן און קער איבער עטלעכע מאל.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5 ציין;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- סאַגע און אָרעגאַנאָ - 2 פּינטשעס יעדער;
- לאָראַל - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- דער פויגל איז ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער, סאַגע און אָרעגאַנאָ און לינקס איבער נאַכט.
- נאַשיגאָוויווייַוט אויף אַלע זייטן פון די גאַנדז מיט קנאָבל, וגערקע, לימענע זאַפט און געשטעלט אין אַ פורעם אָדער אויף אַ באַקינג בלאַט, פּאַטינג ין דער לאָראַל.
- ווייַטער צוגרייטונג פון די גאַנדז אין די ויוון איז געפירט אויס אין אַ ויוון העאַטעד צו 220 דיגריז פֿאַר 2-2.5 שעה.
גאָז סטאַפט מיט באַקוויט אין די ויוון
גאָז אין די ויוון מיט באַקוויט קענען זיין צוגעגרייט אָן אַדאַטיווז אָדער מיט די אָנטייל פון נאָך ינגרידיאַנץ וואָס וועט זייער באַרייַכערן די געשמאַק פון די שיסל, וועט מאַכן עס אַפֿילו מער יקספּרעסיוו און רייַך. אין דעם פאַל עס ס מאַשרומז, פּרונז און בייקאָן. איר קענען לייגן אנדערע דאַר פרוכט, געפּרעגלט אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- באַקוויט - 100 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- בייקאָן - 150 ג;
- פּרונז - 100 ג;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- דזשוניפּער בעריז - 5 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- די גאַנדז איז ראַבד אויף די אַרויס מיט דזשוניפּער גרייטיד אין אַ מאָרטער מיט זאַלץ, און ין מיט קנאָבל און פעפער.
- פּרעגלען די מאַשרומז מיט אַניאַנז, בייקאָן און קעראַץ, לייג צו די בוילד באַקוויט.
- פּלאָמבירן די געמיש מיט קאַרקאַס, נייען.
- נאָך אַ פּאָר פון שעה פון באַקינג בייַ 200 דיגריז גאַנדז מיט באַקוויט אין די ויוון וועט זיין גרייט.
גוס אין די ויוון אין שטער
גאָז אין שטער, בייקט אין די ויוון, וועט זיין אָן צווייפל זאַפטיק און געשמאַק. איר קענען צוגרייטן אַ פויגל מיט אַ געמיש פון דאַר פרוכט מיט apples, אַנשטאָט פון וואָס עס איז ערלויבט צו נוצן אָראַנדזשאַז מיט אָדער אָן הויט. ניט ומנייטיק אין דער זאַץ וועט זיין אַ ביסל דאַר אין פּאַן ביז די אויסזען פון טאַם וואָלנאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- apples אָדער אָראַנדזשאַז - 2 פּקס .;
- ניסלעך - 150 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 150 ג;
- פּרונז - 150 ג;
- האָניק און זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 2-4 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- רויז גיס מיט זאַלץ, פעפער, לאָזן פֿאַר 6-8 שעה.
- סלייסט דאַר פרוכט און apples, געמישט מיט קנאָבל און ניסלעך, פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון קאַרקאַס
- אָרט די פויגל צווישן צוויי ברעקלעך פון שטער, שיקן עס צו די ויוון כיידיד צו 240 דיגריז.
- באַקן די גאַנדז פֿאַר 3 שעה, לאָוערינג יעדער 30 מינוט די טעמפּעראַטור דורך 30 דיגריז.
- מישן האָניק מיט זענעפט, קער אַוועק די שטער, צולייגן אַ געמיש פון קאַרקאַס.
- נאָך 15 מינוט פון קוקינג אין 220 דיגריז, די גאַנדז אין די ויוון וועט זיין גרייט.
גוס אין די אַרבל אין די ויוון - רעצעפּט
גאָז אין די ויוון אין די אַרבל וועט קער אויס געשמאַק מיט אָדער אָן פילונג. העסאָפע צו די פויגל קענען זיין אַ געמיש מיט דאַר פרוכט, apples, סיטרוס אָדער פילונג פון באַקוויט אָדער רייַז, וואָס וועט זיין סיימאַלטייניאַסלי אַ האַרציק זייַט שיסל. פּיקאַנסי וועט געבן סטאָל סעלדעריי, וואָס זאָל זיין געפּרעגלט צוזאמען מיט אַניאַנז און מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- רייַז - 100 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- ניסלעך - 50 ג;
- סוי סאָוס, זענעפט און אַדזשיקאַ - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, בוימל.
צוגרייטונג
- רייַבן די גאַנדז מיט אַ געמיש פון סוי סאָוס, זענעפט און אַדזשיקאַ, זאַלץ און פעפער.
- קאָכן רייַז, מישן מיט געפּרעגלט מאַשרומז, אַניאַנז און סעלדעריי.
- פּלאָמבירן די פויגל מיט סטאַפינג, שטעלן די קאַרקאַס אין די אַרבל, דורכשטעכן עס פון אויבן.
- נאָך 3 שעה פון באַקינג בייַ 180 דיגריז גאַנדז אין די אַרבל אין די ויוון וועט זיין גרייט.
גוס סלייסיז אין די ויוון
גאָז, בייקט אין די ויוון, איז געשמאַק און ווען קוקינג סלייסיז. עס איז באַקוועם צו באַפרייַען די פויגל אין אַ טיף סוטע פּאַן אונטער אַ דעקל, שטעלן עס אין אַ פאָרעם מיט די פויל, אָדער דורך שטעלן עס אין אַ אַרבל. פון די סיזאַנינגז איר קענען לייגן ערד צימערינג, ינגבער, פּאַפּריקאַ, קערי, באַסיל, פריש אָדער דאַר אַניאַנז, קנאָבל, אַ ביסל האָניק און לימענע זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 2 קג;
- ייל, לימענע זאַפט און האָניק - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- גוס איז שנייַדן אין סלייסאַז, סאָלטיד, פּעפּערד, פלייווערד מיט אַ געמיש פון לימענע זאַפט, האָניק און פּוטער, צוגעגעבן געווירץ און בשמים.
- נאָך 2.5 שעה פון לאַנגזאַם בייַ 180 דיגריז, די גאַנדז אין די ויוון וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן.
גוס מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון
דער רעצעפּט פֿאַר אַ גאַנדז , באַקן אין די ויוון, קענען זיין געטאן מיט פּאַטייטאָוז. קליינע טובערס זענען געניצט לעגאַמרע, און גרעסערע אָנעס זענען שנייַדן אין עטלעכע טיילן נאָך רייניקונג. אויב איר טאָן נישט וועלן צו לייגן קנאָבל צו די פילונג, עס איז ריפּלייסט מיט ציבעלע, קאַמביינינג מיט קאַראַט סלייסיז. ווי אַ געווירץ, אַ שמעקנדיק מישן פון פּראָווענקאַל הערבס איז פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 1-1,5 קג;
- קנאָבל - 4-5 ציין;
- פּראָווענקאַל הערבס - 1-2 פּלינט;
- זאַלץ, פעפער, בשמים פֿאַר אָף, פּוטער.
צוגרייטונג
- רייַבן די קאַרקאַס מיט זאַלץ, פעפער, בשמים, לאָזן פֿאַר די נאַכט.
- שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, צייַט מיט זאַלץ, הערבס, מישן מיט קנאָבל.
- פּלאָמבירן די קאַרטאָפל מיט אַ גאַנדז, סוטשער עס, שמירן עס מיט בוימל.
- שיקן די פויגל אין די פאָרעם, אויף אַ באַקינג בויגן, אין אַ אַרבל אָדער פויל, באַקן פֿאַר 3 שעה בייַ 180 דיגריז.
גאַנדז מיט apples בייקט אין די ויוון - רעצעפּט
בייקט גאַנדז מיט apples אין די ויוון איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן איז אַ רעגולער אין די פייַערלעך סעודה. די שיסל גיט אַ געפיל פון סימכע און איז שטענדיק באקומען דורך געסט מיט פרייד. פּרעפעראַבלי קלייַבן עפּל פירות פון אַסידיק ווערייאַטיז. ידעאַל אָפּציע - אַנטאָנאָווקאַ. אויב בלויז אַ זיס פרוכט איז בנימצא, עס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט לימענע סלייסיז.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- apples - 700 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טהימע און מאַרדזשאָראַם - 2 פּינטשעס;
- לימענע זאַפט און פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מישן די פּוטער, לימענע זאַפט, הערבס, זאַלץ און פעפער, רייַבן מיט גאַנדז געמיש, לאָזן פֿאַר 5 שעה.
- צוגרייטן עפּל, צייַט, מישן מיט קנאָבל און הערבס, פּאָנעם ין די קאַרקאַס.
- צוגרייטן די שיסל אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז 2,5-3 שעה.
גוס מיט אָראַנדזשאַז בייקט אין די ויוון
אן אנדער פעסטיוו ווערסיע פון די שיסל איז אַ גאַנדז אין די ויוון מיט אָראַנדזשאַז. איר קענען נוצן בלויז סיטרוס פרוכטן אָדער צולייגן זיי מיט זיס און זויער apples אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז. אַנשטאָט ראָסעמאַרי, פריש אָדער דאַר טיים, ספּריגס פון באַסיל, וועט פּאַסיק, און סוי סאָוס וועט קוואַלאַטייטיוולי פאַרבייַטן די געמיש פון האָניק און זענעפט.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- אָראַנדזשאַז - 4 פּקס .;
- apples - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- רייַבן די קאַרקאַס מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער ין און אַרויס.
- פּלאָמבירן די פויגל מיט קוואַרטערס פון apples, אַניאַנז און מאַראַנץ.
- לייגן די גאַנדז אין אַ פורעם אָדער אַ גאַנדז פּרעגלען, גיסן וואַסער אויף אַ סענטימעטער און שיקן פֿאַר 30 מינוט צו קאָכן בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור.
- דעקן די קאַנטיינער מיט פאַרמייַדן אָדער דעקל, רעדוצירן היץ צו 180 דיגריז און קאָכן די שיסל פֿאַר 2 שעה.
- אַראָפּנעמען די פויל און ברוין די פויגל פֿאַר אן אנדער 30 מינוט, פּיריאַדיקלי לובריקייטינג מיט סוי סאָוס.
גאָז אין אַ בייקט ויוון פּרובירן
פּרעפּאַרינג די גאַנדז אין שטוב אין די ויוון אין די פּראָבע וועט באַקומען די מערסט זאַפטיק געשמאַק פון פלייש. די פילונג קענען זיין apples, אָראַנדזשאַז, אַ געמיש מיט דאַר פרוכט, בוילד מיט מאַשרומז אָדער, ווי אין דעם פאַל, פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל, סיזאַנד מיט איטאַליעניש הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קנאָבל טייג - 1 קג;
- איטאַליעניש הערבס - 2 שראַב;
- זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז.
צוגרייטונג
- די גאַנדז זענען כאַרוואַסטיד מיט זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז, לינקס פֿאַר 5 שעה.
- פּלאָמבירן די פויגל מיט סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל, סיזאַנד מיט הערבס.
- מישן די טייג, ווי אין דאַמפּלינגז, נאָך 40 מינוט זעמל און פּאַק די גאַנדז קאַרקאַס אין עס, געמאכט עטלעכע פּאַנגקטשערז.
- באַקן די שיסל בייַ 200 דיגריז פֿאַר 2.5 שעה.
גאָז פילעט אין די ויוון
סטוננינגלי זאַפטיק און רודי גאַנדז מיט האָניק און זענעפט אין די ויוון וועט ווערן אַ רעסטאָראַן-מדרגה שיסל, אויב איר נוצן פֿאַר זייַן צוגרייטונג אַ גאַנדז ברוסט אויף דער הויט. פריינג פלייש אין אַ סקאָווראָדע וועט פּלאָמבירן עס פון אַלע זייטן און האַלטן אַלע די דזשוסאַז ין, און סאַבסאַקוואַנט באַקינג וועט ווערן אַ פּלעדזש פון ינער סאָפטנאַס און צערטלעכקייַט פון טעם.
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז ברוסט (פיליץ) - 2 פּקס .;
- האָניק און זענעפט - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, דאַר קנאָבל, בוימל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די הויט פון די ברוסט אַרום די פּערימעטער קראָסווייז צו פלייש.
- רייַבן אַ געמיש פון פעפער, זאַלץ, פּאַפּריקאַ און דאַר קנאָבל אין די פּאַפּ פון די פלייש, לייגן די פלייש מיט די הויט אין די הייס בוימל.
- נאָך בראַונינג קער די ברוסט און פּרעגלען די אנדערע זייַט, ארויפלייגן ווייַטער צו קראַשט קנאָבל.
- אַריבערפירן די פלייש אין אַ פורעם, שמיר מיט אַ געמיש פון האָניק און זענעפט, דעקן מיט פאַרמייַדן און קאָכן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז 20-30 מינוט.
ווי צו קאָכן ווילד גאַנדז אין די ויוון?
ווילד גאַנדז אין די ויוון - אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז פאַר-סאָוקינג און פּיקלינג. אין קאַלט וואַסער, איר זאָל צעלאָזן די זאַלץ צו געשמאַק, לייגן עסיק, האָפּקען אַניאַנז און ווייקן די געמיש פֿאַר אַ טאָג. נאָך סאָוקינג, איר קענען אָנהייבן מאַרינאַטינג אין אַ געמיש פון האָניק מיט ווייַן אָדער אין קיין אנדערע ברירה.
ינגרידיאַנץ:
- ווילד גאַנדז - 1 פּיסי .;
- טרוקן ווייַן - 100 מל;
- האָניק - 100 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- זאַלץ, פעפער, ציבעלע, עסיק, בשמים.
צוגרייטונג
- די סאָוקט שפּיל איז ראַבד מיט אַ געמיש פון האָניק און ווייַן, קנאָבל, זאַלץ און פעפער, לינקס פֿאַר אַ טאָג.
- באַקן אַ גאַנדז אין אַ גאַנדז באַן, אין אַ פאָרעם מיט אַ דעקל אָדער אין די אַרבל 2.5-3 שעה אין 190 דיגריז.
- געבן די בראַונינג פון די פויגל אונטער די גריל פֿאַר 10 מינוט, רייזינג די היץ.