א שאַנק איז טייל פון אַ כאַזער פוס מיט גענוג פלייש. עס זענען פאַרשידן אָפּציעס פֿאַר זייַן צוגרייטונג - סטייינג, באַקינג. ווי צו קאָכן אַ כאַזער ביפסטייק אין שטוב, לייענען אונטער.
ווי צו קאָכן כאַזער ביפסטייק אין אַ מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שייקס גרויס - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 200 ג;
- סוי סאָוס - 120 מל;
- ציבעלע - 220 ג;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10 פּקס .;
- קנאָבל - 7 דעליקאַסיז;
- ווייַן רויט סעמיסוועעט - 200 מל;
- זאַלץ;
- וואַסער.
צוגרייטונג
כאַזער שאַנק איז געוואשן, ונ דורך קלינד אַלע שמוץ, אויב עס זענען בלייבט סטופּאַל, דעמאָלט מיר זינגען עס. נאָך דעם, שטעלן די שאַנק אין די מולטיוואַרק. מיר ריין די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן די ציבעלע אין 4 טיילן, און צעהאַקן די קעראַץ אין גרויס קיובז. מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז צווישן די סטיקס, לייגן זאַלץ, בשמים און גיסן קאַלט וואַסער 10 מם אויבן די פלייש מדרגה. אין די "קווענטשינג" מאָדע, מיר קאָכן פֿאַר פלייש 1.5 שעה. דעמאָלט אַראָפּנעמען די פלייש פון די יויך, באַזייַטיקן די וועדזשטאַבאַלז. מיר ריין די קנאָבל, שנייַדן די דענטיקעס צוזאמען אין העלפט און רידל זיי מיט די שאַנגקס. מיר אויסגעגאסן די יויך אויס פון די שיסל פון די מולטיוואַרק, גיסן ווייַן, סוי סאָוס אַנשטאָט, פּאַוונעד די שאַנק און, אין די "באַקינג" מאָדע, מיר געהאלטן עס פֿאַר העלפט אַ שעה. דעריבער דרייען די ברעקלעך פון פלייש און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
ווי צו קאָכן כאַזער ביפסטייק אין טשעכיש סטיל?
ינגרידיאַנץ:
- גרויס כאַזער קנאַקן - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 150 ג;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- סעלדעריי - 150 ג;
- בייַ בלאַט;
- זיס פעפער;
- קלאָוועס;
- קומין;
- פינצטער ביר - 2 ליטער;
- זאַלץ.
פֿאַר גאַרניש:
- ציבעלע - 100 ג;
- יויך - 220 מל;
- גרינס ייל - 100 מל;
- זויער קרויט - 1 קג;
- קומין;
- קאָריאַנדער;
- פֿאַר סאָוס:
- דידזשאָן זענעפט - 20 ג;
- נאַטירלעך האָניק - 20 ג.
צוגרייטונג
די הויט פון די כאַזער שאַנק איז ונ דורך קלינד. בלייבט איבער די ברעסטאַלז. פּלאָמבירן די באַר מיט ביר און ברענגען צו אַ קאָכן אויף הויך היץ. בשעת די שאַנק וועט קאָכן, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז, ריין זיי און שנייַדן זיי. נאָך די ביר בוילז, אַראָפּנעמען די פּינע, און מאַכן פייַער ווייניקער. מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, בשמים. אונטער אַ פארשלאסן דעקל אויף אַ קליין פייַער, מיר ליידן פֿאַר וועגן 2 שעה. אין דעם פאַל, נאָך אַ שעה, די ראָד זאָל זיין איבערגעדרייט. אָניאָנס אַ ביסל פּיצל און פּרעגלען, לייגן קרויט, גערודער. ווען די קרויט איז געפּרעגלט, גיסן אין די יויך, שטעלן די קומין, קאָריאַנדער. אויף נידעריק היץ, מליען פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. פֿאַר דעם סאָוס, מישן זענעפט מיט האָניק, לייגן 40 מל פון ביר יויך. נאָך 2 שעה, אַראָפּנעמען דעם שטעקן פון די פּאַן, לאָזן עס קיל און טרוקן. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן די סאָוס איבער די פלייש. מיר שטעלן אויף די באַקינג בויגן און קרויט, פֿאַר העלפט אַ שעה מיר באַשטימען אין די ויוון מיט אַ טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז. בעשאַס דער צוגרייטונג, די פּילטשאַר מוזן זיין גיסן אַ ביסל מאל מיט ביר יויך. צו די שאַנק אין אַ ביר מיט קרויט איר קענען דינען מאַשט פּאַטייטאָוז.
ווי צו קאָכן אַ זעמל פון כאַזער שאַנק?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנוקקלעס - 1.5 קג;
- קעראַץ - 150 ג;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער;
- ציבעלע - 200 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- דזשעלאַטאַן - קנאַקן.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן קאַלט וואַסער מיט אַ פּילקע און לאָזן עס פֿאַר די נאַכט, געזונט, אָדער בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר 4 אויב עס איז קיין מער צייַט.
בעערעך 30 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג מיר שטעלן די פּילד וועדזשטאַבאַלז. נאָך 2 שעה, אַראָפּנעמען די פּילטש פון די יויך און קיל אַ ביסל. נאָך דעם, שנייַדן עס און באַזייַטיקן די ביין. מיר רייַבן די פלייש מיט פעפער, זאַלץ, קנאָבל און אַ קנאַקן פון דזשעלאַטאַן. איצט דזשענטלי זעמל די זעמל, טייטלי ייַנוויקלען עס מיט אַ פילם עטלעכע מאל. מיר שטעלן עס אונטער אַ יאָך פון אַ שעה פֿאַר 4, און נאָך מיר ריין אין די קעלט פֿאַר 6-8 שעה. איצט דער זעמל איז גרייט! מיר שנייַדן עס אין סלייסאַז און דינען עס ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן. אַלעמען האט אַ אָנגענעם אַפּעטיט!