גאַנץ טשיקאַווע און דייווערס זענען די טראדיציעס (אין די ברייט זינען פון דעם באַגריף) פון כינעזיש קוויזין. בעידזשינג קאַטשקע איז איינער פון די מערסט באַרימט אָריגינעל כינעזיש קיילים. לויט צו עקספּערץ, דעם וועג פון קוקינג דאַקס איז געווען ערידזשנאַלי געשאפן אין שאַנדאָנג פּראַווינס. די שיסל געווארן זייער פאָלקס אין די קייסעריש הויף אין בעידזשינג בעשאַס די יואַן דינאַסטי. אין 1330, די ימפּעריאַל מעדיק און דיעטיטיאַן הו סיקהוי ארויס אַ קאַטשקע רעצעפּט אין בעידזשינג אין זייַן פונדאַמענטאַל ווערק "די עססענטיאַל פּרינסיפּלעס פון נוטרישאַן." דערנאָך, דער רעצעפּט פאַרשפּרייטן אומעטום אונטער דעם קראַנט נאָמען.
איז עס שווער צו קאָכן אַ קאַטשקע אין בעידזשינג?
עטלעכע מענטשן וואס זענען נישט אויך ווערסט אין קוקינג פרעגן שאלות ווי "ווי צו מאַכן אַ קאַטשקע אין בעידזשינג אָדער, מער דווקא, ווי צו מאַכן אַ קאַטשקע אין בעידזשינג אין פּראָסט שטוב טנאָים"? מיר וועלן זיך אריבערגעצויגן צו די גליקלעך ליבהאבערס פון קולינאַריש עקסאָטיקס: דער עיקר צוגרייטונג פון אַ קאַטשקע אין בעידזשינג לויט דער אָריגינעל רעצעפּט ריקווייערז אַ אַטענטיוו צוגאַנג, זיכער סקילז און ספּעציעל עקוויפּמענט (אַ ספּעציעל ויוון איז געניצט), וואָס איז ניט מעגלעך אונטער נאָרמאַל דינער באדינגונגען. אָבער, מיר קענען רעדן וועגן אַ סימפּלאַפייד, אַזוי צו רעדן, צוגעפאסט רעצעפּט. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז אין די קלאסישע, ווי געזונט ווי אין דער סימפּלאַפייד ווערסיע, אַ פּעקינג קאַטשקע מיט עפּל איז נישט האַלב און געדינט!
אויף עטלעכע פֿעיִקייטן פון די שיסל
איידער קוקינג, די קאַטשקע איז מערידייטיד. מאַרינאַדע פֿאַר קאַטשקע אין בעידזשינג איז אַ קאָמפּלעקס געמיש פון עטלעכע ינגרידיאַנץ (האָניק, ינגבער, סוי סאָוס). איידער געדינט, די פלייש פון אַ קאַטשקע האַלב אין בעידזשינג יוזשאַוואַלי שנייַדן אין דין סלייסיז און געדינט מיט פּאַנקייקס (פּאַנקייקס) און סאָסיז ("האָדזשסין" סאָוס און / אָדער אַ זיס בורדאָקק סאָוס). אויך געדינט יונג אַניאַנז און קיוקאַמערז, שנייַדן אין סטריפּס. הויט זאָל זיין דין, ווייך און קריספּי, און פלייש - נידעריק-פעט. אַזאַ אַ ווירקונג איז מעגלעך בלויז אויב די טעכנאָלאָגיע איז שטרענג נאכגעגאנגען. פּאַנקייקס פֿאַר אַ קאַטשקע אין בעידזשינג יוזשאַוואַלי דינען רייַז. אין כינעזיש ספּעשאַלייזד רעסטראַנץ, אַ קאַטשקע אין בעידזשינג איז באפוילן און האַלב לעגאַמרע. נאָך קאַטינג פלייש פון די רוען טיילן, יויך איז צוגעגרייט, און אויף זייַן יקער - זופּ פון כינעזיש קרויט, וואָס יוזשאַוואַלי געדינט נאָך די פלייש.
סימפּליפיעד רעצעפּט
אין אַלגעמיין, מיר אַלע ליב צו עסן געשמאַק, און דעריבער מיר פאָרשלאָגן געוואלט צו קאָכן אַ קאַטשקע, אַזוי צו רעדן, אין כינעזיש נוסח לויט צו די סימפּלאַפייד טעכנאָלאָגיע.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קאַטשקע וועגן וועגן 2 קג;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון נאַטירלעך בלום האָניק אָן אַ בייַסיק רייעך;
- 3 טייבאַלספּונז פון קוואַליטעט סוי טונקל סאָוס;
- 1 לעפל פון גוט סעסאַמי בוימל;
- 1 וואָרצל פון ינגבער.
צוגרייטונג:
דאַק איז געוואשן, צוויי מאָל סקאָלד מיט בוילינג וואַסער און דאַר טוך. מיר רייַבן די קאַרקאַס מיט זאַלץ און לאָזן עס יבערנאַכטיק אין אַ קיל פּלאַץ (אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער). אין די אָוונט מיר וועלן צוגרייטן מאַרינייד. מיר רייַבן די ינגבער אויף די כאַבאַרניק. מישן האָניק, ינגבער, סעסאַמי ייל און סוי סאָוס, לאָזן דעם געמיש שטיין ביז מאָרגן. אין דער מאָרגן מיר שפּאַנען די סאָוס און אַבאַנדאַנטלי שמירן זיי מיט אַ קאַטשקע. די רוען סאָוס וועט זיין דיילוטאַד מיט וואַסער און אויסגעגאסן אין די קאַטשקע קאַרקאַס. שאָקלען עס און לאָזן עס פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי.
מיר באַקן אַ קאַטשקע
מיר וואָכן אַרויף די ויוון צו וועגן 220 º C. מיר שטעלן די קאַטשקע אין די ויוון, אויף די רייַבן איבער די באַקינג טאַץ מיט אַ קליין סומע פון וואַסער (אָדער קענען זיין בייקט אין פאַרמייַדן). מיר באַקן אַ קאַטשקע פֿאַר וועגן 1.5 שעה, ווי באַלד ווי די הויט ווערט בלאָוטיד - די טעמפּעראַטור איז לאָוערד. די זאַפט פליסנדיק פון די קאַרקאַס זאָל ווערן טראַנספּעראַנט. די הויט פון די פאַרטיק קאַטשקע זאָל האָבן אַ פינצטער גאָלדען-ברוין כיו.
קוקינג פּאַנקייקס
מיר גרייטן פּאַנקייקס, למשל, פון אַ געמיש פון רייַז און ווייץ מעל (1:01). מעל סיפט און ניד אַ פּשוט, פערלי אַראָפאַנג טייג אין וואַסער מיט די דערצו פון סעסאַמי בוימל. מיר ראָולד אויס פלאַך קייקס מיט אַ ראָולינג שטיפט און באַקן זיי אין אַ פריינג פּאַן, עס איז מעגלעך - אויף ייל, און עס איז מעגלעך און אָן - עס איז אַפֿילו מער נוצלעך.
פיטער די קאַטשקע ריכטיק
אויף אַ סקאָנע, פּוטער מיט סאָוס, מיר שטעלן אַ שטיק פון קאַטשקע, ציבעלע פעדער און אַ רעפטל פון זויער וגערקע, אלנגעוויקלט און געשיקט צו דיין מויל - זייער געשמאַק! צו אַ קאַטשקע האַלט אין כינעזיש סטיל, עס איז גוט צו דינען רייַז שאַאָקסינג ווייַן, מאַאָטאַי אָדער עראַטאָו. מאַשמאָעס, אייראפעישער טיש וויינז זענען אויך פּאַסיק.