אפילו אַ מענטש ווייַט פון קוקינג קענען לייכט טרעפן אַז עס וועט זיין אַ סאָוס באזירט אויף באָלסאַמיק עסיק. באַלסאַמיק איז דער עמעס מלך צווישן די וויניגערז, כאָטש, שטרענג גערעדט, עס איז נישט. עסיק איז אַ פּראָדוקט פון פערמאַנטיישאַן פון זויער ווייַן, און באָלסאַמיק איז אַ זאַפט פון דערוואַקסן ווייַנטרויבן, סאָוגערד צו סירעפּ, מיט די דערצו פון ווייַן עסיק. באַלסאַמיק פֿאַר יאָרן שטיין אין ווודאַן באַראַלז (טראדיציאנעלן - בייַ מינדסטער 12 יאר). און ער גאַט זיין נאָמען פֿאַר מעדיסינאַל, אַנטיסעפּטיק און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס. אין די מיטל עלטער, עס איז גענומען ווי אַ באַלזאַם, פּראַסעסט ווונדז און רעקאַמענדיד אַפֿילו פון די פּלאָגן. איין קאַפּ פון דעם איידעלע פליסיק קענען מאַדזשיקאַלי יבערמאַכן און באַרייַכערן די טעם פון קיין שיסל - פון סאַלאַדס, פלייש און פיש, צו דיזערץ.
באָלסאַמיק סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- עסיק באַלסאַמיק - 1/3 פון די אַרטיקל;
- מאַסלינע בוימל (קאַלט געדריקט) - 2/3;
- שאַלץ - 1 פּיסי.
- האָניק - 1 טבספּ. לעפל;
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- זענעפט (געווירציק) - 1,5 צפּ.
- פעפער שוואַרץ (פרעשלי ערד) - 1/2 צפּ;
- זאַלץ (קליין) - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן באָלסאַמיק סאָוס? פיינלי געהאַקט אַניאַנז זענען אויסגעגאסן מיט באָלסאַמיק. ביסלעכווייַז באַקענען מאַסלינע ייל, אַלע די צייַט סטערינג מיט אַ וויסק. מיר לייגן האָניק, זענעפט, לימענע זאַפט. סאָלים, פעפער, מישן. מיר לאָזן עס ברענען פֿאַר עטלעכע שעה. גרייט באַלזאַמיק סאָוס קענען ווערן סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג. זייַן מילד טעם פיץ געזונט מיט אַזאַ יידל וועדזשטאַבאַלז ווי ספּאַרזשע.
קרימי סאָוס מיט באָלסאַמיק עסיק
טראדיציאנעלן באַלסאַמיק האט אַ זייער רייַך רעדיש-ברוין קאָליר, אַזוי עס איז בעסער צו לייגן זייַן ווייַס פאַרשיידנקייַט פון ווייַס סאָסיז, וואָס איז געמאכט פון ווייַס ווייַן עסיק. דעם באַלסאַמיק איז סאַפטער און ווייניקער זיס ווי קלאַסיש. עס אַרבעט געזונט מיט קרעם, און דעם סאָוס איז גאנץ פֿאַר ספּאַגעטי מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:- מאַסלינע ייל (קאַלט פּרעסט) - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 1/2 ברעקלעך;
- באַלסאַמיק עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- קרעם (נישט ווייניקער ווי 30% פון פעט צופרידן) - 1 נומער;
- פּאַרמעסאַן - 50 ג.
צוגרייטונג
ציבעלע גרינדינג די בלענדער און פּרעגלען עס אויף אַ געמיש פון מאַסלינע און פּוטער ביז גאָלדען. לייג די קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן. מיר גיסן אין די באַלזאַמיק עסיק און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. לייג די גרייטיד פּאַרמעסאַן און גערופֿן די סאָוס ביז די קעז איז גאָר צעלאָזן.
באָלסאַמיק קרעם סאָוס
דאס איז אַ סאָוס פֿאַר פאַקטיש גאָורמעץ. ווייל אַ יידל מעהודערדיק טעם און רייַך, רייַך טאַם, די באַמזאַמיק קרעם איז סאַפּרייזינגלי ווערסאַטאַל. עס בישליימעס שוועבעלעך ביידע מיט קאַלט אַפּאַטייזערז און סאַלאַדס, מיט הייס קיילים פון פלייש און פיש, און אַפֿילו מיט דיזערץ און פירות.
ינגרידיאַנץ:
- עסיק באַלסאַמיק - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
מאַכן באָלסאַמיק קרעם סאָוס אין שטוב איז נישט שווער, איר נאָר קאָכן באַלסאַמיק צו האַלב אָדער 1/3 פון די באַנד. און דער גאנצער סוד איז צו קלייַבן די רעכט עסיק. טראדיציאנעלן אָנעס זענען געשאפן אונטער די טריידמאַרקס "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (פּראָווינץ פון מאָדענאַ) און "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna province). פון קורס, עס איז אַזאַ אַ באַלזאַמיק איז ניט ביליק. עס איז געווען ניט פֿאַר גאָרנישט אַז פֿאַר פילע סענטשעריז עס איז געהאלטן אַ פּריווילעגיע פון מלכים און העכער אדלשטאנד.
אַזוי, לויפן די באַלזאַם עסיק אין אַ פאַן. מיר מאָס די טיפקייַט פון די ווודאַן שטעקן און מאַכן אַ טאָן. די צווייטע מארק וועט דינגען א דריט פון די ערשטע מדרגה. מיר שיקן די באַלזאַמיק צו די הרובע, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קאָכן עס איבער נידעריק היץ, פּיריאַדיקלי מעסטן די מדרגה.
צו קאָנטראָלירן אויב אַלץ איז געטאן ריכטיק, מיר נידעריקער דער לעפל אין דער סאָוס און הייבן עס. אויב אַ "לעפל" סטרעטשיז פֿאַר אַ לעפל אויף אַ סענטימעטער און אַ האַלב און דעמאָלט ברייקס אַוועק - אונדזער באָלסאַמיק קרעם סאָוס איז נאָר גאנץ.