פֿאַר די פאַנס פון ברענען סנאַקס, מיר פאָרשטעלן רעסאַפּיז פון טשילי מעראַנייטיד פֿאַר די ווינטער. ווייל איר האָט צוגעגרייט דאָס אין שטוב, איר וועט נישט נאָר באַקומען אַ פאַקטיש פאַרגעניגן פון זייַן טייסטינג, אָבער אויך צושטעלן זיך מיט אַ ויסגעצייכנט פאַרהיטונג פֿאַר קאָולדז און שלעכט שטימונג.
מאַרינאַטעד טשילי פעפער פֿאַר ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טשילי פּעפּערז - ווי פיל איז בנימצא;
- קלאָוועס פון קנאָבל;
- טאַרקהון (גרינערי);
- פּיז פעפער (שוואַרץ און זיס);
- sprigs of basil;
- שירעס פון קראָפּ;
פֿאַר מאַרינייד:
- פּיוראַפייד וואַסער - 1 ך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 30 ג;
- עסיק 9% (פּער איין ליטער קען פון פעפער) - 5 מל.
צוגרייטונג
פֿאַר מאַרינאַטינג מיר קלייַבן גלאַט און ריפּלדיק טשילי פּעפּערז, שווענקען זיי און אויב געוואלט, צו רעדוצירן די גראַד פון שאַרפּנאַס פון די גרייט-געמאכט סנאַקק, ווייקן אין הייס וואַסער פֿאַר אַ שעה. מיר שטעלן די פירות איצט אין צוגעגרייט טרוקן און סטעראַלייזד דזשאַרז אין שטייַגן, שטעלן אויף די דנאָ פון יעדער צווייַג פון עסטראַגאָן, באַסיל, קראָפּ, ווי געזונט ווי אַ ביסל פּיז פון פעפער און פּילד קנאָבל ציין.
פון די וואַסער, זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער, קאָכן די מאַרינייד, בוילינג די ינגרידיאַנץ ביז אַלע די קריסטאַלז זענען צעלאָזן. פּלאָמבירן די ריזאַלטינג בוילינג פליסיק מיט טשילי אין דזשאַרז און לאָזן פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. נאָך די צייַט איז אויסגעגאנגען, די מאַרינייד איז ויסגעשעפּט און די פּראָצעדור איז ריפּיטיד צוויי מאָל. איידער פילונג די קאַנטיינערז מיט פעפער מיט אַ הייס מאַרינייד פֿאַר די דריט מאָל, מיר לייגן עסיק צו די דזשאַרז. מיר סילינג די כלים מיט בוילד לידז, קער די דנאָ אַרויף און ייַנוויקלען זיי קערפאַלי מיט עפּעס וואַרעם פֿאַר נאַטירלעך סטעראַליזיישאַן און פּאַמעלעך קאָאָלינג.
טשילי פעפער מאַרינאַטעד פֿאַר די ווינטער אין ווייַנטרויב עסיק
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטאָר פֿאַר 800 מל קענען:
- טשילי פּעפּערז - 350 ג;
- קאָריאַנדער און קראָפּ (הערבס) - 3 ספּריגס;
- מינץ (הערבס) - 1 צווייַג;
- עסיק ווייַנטרויב ווייַס - 100 מל;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- פּיוראַפייד וואַסער - 100 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 10 ג;
- פּיז פּעפּער שמעקנדיק און שוואַרץ - 2 און 5 פּקס. ריספּעקטיוולי;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- אַ נאַטירלעך באַד - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער (אַרבעס) - 2 צפּ.
צוגרייטונג
צו אָנהייבן מיט, טשיפּי פּעפּערז זאָל זיין געהאלטן אין בוילינג וואַסער דרייַ מאָל פֿאַר פינף מינוט, און שטעלן זיי אין אַ פאַן, גיסן ריין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
אין אַ אָפּגעזונדערט קאַנטיינער מיר גיסן אין וואַסער און לייגן אין עס אַנטריטיד, אָבער געוואשן קנאָבל ציין, אַלע גרינז, פּיז פון זיס, שוואַרץ פעפער און קאָריאַנדער, ווי געזונט ווי אַ קנאָספּ פון קלאָוועס און בייַ בלעטער. נאָך בוילינג, קאָכן די מאַרינייד פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעמאָלט גיסן אין די עסיק און לאָזן די אינהאַלט פון די שיף שטיין פֿאַר פופצן מינוט. איצט מיר יבעררוק אַלע בשמים, ספּייסאַז, קנאָבל ציין און גרינז פון די מאַרינייד צו די דנאָ פון אַ טרוקן און סטערילע סלוי. געקויפט פּעפּערז אויך קערפאַלי און קערפאַלי פון די פּאַן, טריינג צו ופהיטן זייער אָרנטלעכקייַט, און שטעלן אין די סלוי ווייַטערדיק די בשמים. פּלאָמבירן די טשיללי מיט אַ הייס מאַרינייד, פּלאָמבע עס טייטלי מיט לידז און ייַנוויקלען עס מיט אַ פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן פֿאַר נאַטירלעך סטעראַליזיישאַן און גראַדזשואַל פּאַמעלעך קאָאָלינג.
טשילי פעפער מאַרינירט פֿאַר ווינטער מיט פּוטער
ינגרידיאַנץ:
- טשילי פּעפּערז - 6-8 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 260 מל;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- ראָוזמערי סטעמס - 2-3 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 2 פּקס.
צוגרייטונג
דעם שטיק פון טשילי פעפער אַלאַוז איר צו סיימאַלטייניאַסלי באַקומען אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן און שמעקנדיק בוימל וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ סאַלאַט סאָוס אָדער ווי אַ סאָוס אַדאַטיוו. אין דערצו, אַלץ איז געשמאַק און קנאָבל. פּרובירן צו מאַכן אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן אין שטוב, און איר וועט זיכער זיין צופֿרידן מיט דער רעזולטאַט.
קנאָבל ציין זענען נישט קלינד, אָבער בלויז פּירסט מיט אַ ציינשטעכער אָדער מעסער און שטעלן אין אַ פאַן אָדער פאַן. מיר שטעלן די צווייַג פון ראָוזמערי און גיסן אַלע די מאַסלינע בוימל. וואַרפן אַרויף די אינהאַלט ביז דער ערשטער צייכענונג פון בוילינג, מיד קער אַראָפּ די פייַער (טאָן ניט געבן די קאָכן), און וויסט קנאָבל מיט ראָוזמערי פֿאַר צוואַנציק מינוט. איצט יבעררוק די טוויגז און קנאָבל ציין אין אַ סטערילע סלוי, און איבערחזרן די זעלבע טריט מיט טשילי פּאָדס. מיר אַריבערפירן צו די סלוי און זיי, דעמאָלט גיסן מיט שמעקנדיק ייל, דעקן מיט אַ דעקל און קראָם נאָך קאָאָלינג אין די פרידזשידער.