האָמעמאַדע שינקע איז מאל געשמאַק און מער נוצלעך, געמאכט אין אינדוסטריעלע טנאָים. און אַלע דעם ווייַל עס איז גאָר שעדלעך פון אַלע קינסטלעך טאַם ענהאַנסערס, דייז, פלייווערז און אנדערע כאַזערדז. בלויז נאַטירלעך פּראָדוקטן און גאָרנישט יבעריק. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן קוקינג שינקע פון אַ הינדל אין שטוב. דער פּראָדוקט באזירט אויף הינדל פלייש איז ינקרעדאַבלי ווייך און סטאַנינגלי געשמאַק און אַפּעטיטלעך.
האָמעמאַדע שינקע פון הינדל מיט מאַשרומז אין שינקע אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש פון מיטל גרייס - 1 פּק .;
- קאַנד מאַשרומז - 230 ג;
- ציבעלע באַלבז - 170 ג;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- סמעטענע פון מיטל פעט צופרידן - 110 ג;
- דזשעלאַטאַן - 15 ג;
- זאַלץ גרויס - 10 ג;
- אַ סכום פון בשמים פֿאַר אָף - 1 פונט;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - 1 נויט;
- גרין פריש פּעטרעשקע - 2-3 ספּריגז;
- פריש דיל גרינז - 2-3 ספּריגס.
צוגרייטונג
אויב איר זענט אַ צופרידן באַזיצער פון אַ קיך האַמצאָע - שינקע, דעמאָלט עס וועט זיין גרינג און גרינג צו מאַכן שינקע פון אַ הינדל. באַזונדער די הינדל פלייש פון די ביינער, אָן פארגעסן איידער דעם קאַרפּאַס צו וואַשן און טרוקן. שנייַדן די פלייש אין דין סלייסיז פון קליין גרייס און אָרט אין אַ שיסל. דאָרט מיר אויך שיקן די קנאָבל דעליקולעס און טריגז פון פריש פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז און געהאַקט קאַנד מאַשרומז. באַלבז זענען אויך קלינד, שרעדיד קובעס און צוגעגעבן צו די אנדערע ינגרידיאַנץ. איידער-סאָוקט אין וואַסער, דזשעלאַטאַן איז קאַמביינד מיט זויער קרעם, געמישט און פאַרשפּרייטן דאָרט. מיר ווילן צו מאַסע די מאַסע מיט פעפער, פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד, לייגן זאַלץ, ערד קאָריאַנדער, אַ קניפּ פון בשמים פֿאַר די פויגל, און מישן אַלץ קערפאַלי.
איצט מיר שטעלן די דנאָ פון די שינקע, שטעלן ין די באַנטשט אַרבל פֿאַר באַקינג און פּלאָמבירן עס מיט אַ צוגעגרייט מאַסע. איצט אַקיעראַטלי מיר ווענדן די אויבערשטער עדזשאַז פון די אַרבל, דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער, דעקן די שינקע מיט די שפּיץ דעקל און פאַרשטייַפן די ספּרינגס. מיר מאַכן זיכער אַז די דעקל טוט נישט קלינג צו דער אויבערשטער עדזשאַז פון די מיטל, וואָס קענען פאַרמייַדן זייַן לאָוערינג אין דער צוגרייטונג פון די פּראָדוקט און, ווי אַ רעזולטאַט, זייַן דרינגלעך.
מיר שטעלן די אָנגעפילט שינקע אין אַ באַקינג שיסל אָדער אין אַ טיף באַקינג טאַץ, גיסן וואַסער אין עס בייַ אַ מדרגה פון וועגן צוויי סענטימעטער. נאָך פערציק מינוט פון באַקינג ביי טעמפּעראַטור פון צוויי הונדערט דיגריז, אַראָפּנעמען די פּראָדוקט פון די ויוון, לאָזן ערשטער קלעמערל עס גאָר אין צימער טעמפּעראַטור און שטיין פֿאַר אַ ביסל שעה אין די פרידזשידער, נאָך וואָס עס וועט זיין מעגלעך צו עקסטראַקט די שינקע פון די שינקע און סליווז, שנייַדן און דינען צו די טיש.
שינקע פון אַ הינדל אין שטוב - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט אָדער טייז אָן הויט - 450-500 ג;
- אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע - 20 מל;
- האָניק פליסיק - 15 ג;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- מושקאַט ערד נוס - 1 נויט;
- ערד געמיש פון פּעפּערז - 2-3 קנאַקן;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, מיר וועלן קאָכן די שינקע פון די הינדל אין די מולטיוואַרק. צו טאָן דאָס, הינדל ברוסט פאַליי אָדער טיז זענען געוואשן, דאַר און ראַבד אויף אַלע זייטן מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער, ערד מושקאַט, אַלקאָהאָל און האָניק. מיר שטעלן די געווירציק פלייש אין אַ שיסל, דעקן עס מיט אַ דעקל אָדער שפּייַז פילם און שיקן עס צו מאַרינירן אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי טעג.
נאָך די לויף פון צייַט, געווירציק, מאַרינאַטעד הינדל פלייש איז דאַר מיט נאַפּקינז, ראַבד אויף אַלע זייטן קלינד און דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק, געשטעלט אויף אַ פאָולדאַד גאָז אָפּטיילונג און פאָולדיד זייער טייטלי, טייטנינג די שפּיץ מיט אַ שטריקל אָדער
מיר פּאַקן די פּעקל אין אַ פּעקל אין אַ מולטיקאַסט מיט קאַלט וואַסער און שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר אַ שעה, נאָך וואָס מיר אַריבערפירן די מיטל צו די "באַהיצונג" מאָדע פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט. אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, שיפט די שינקע פֿאַר איין שעה אין אַ קאַנטיינער פון ייסט וואַסער מיט אייז.
קיל די פּראָדוקט אויס פון דעם פּעקל און שנייַדן אין סלייסאַז פֿאַר פילינג.