הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ טערקיי אין סמעטענע סאָוס. דאס איז זייער נוציק, דייאַטערי און, אין דער זעלביקער צייַט, אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו קיין גאַרניש, און עס קענען זיין געדינט ביי וויקדייז און אויף אַ פעסטיוו טיש.
טערקיי פאַליי אין סמעטענע סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 1.3 קג;
- ציבעלע - 300 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 20% - 275-300 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- ווייץ מעל - 60-90 ג;
- ערד מושקאַט אָדער קאָריאַנדער - צו טעם;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ;
- פריש הערבס (אַפּשאַנאַל).
צוגרייטונג
פֿאַר יקסטינגגווישינג מיר נעמען די פילעט פון די ברוסט פון טערקיי אָדער די פלייש פון די טיז פון די פויגל, שווענקען עס געזונט און פליסן עס. דעמאָלט שנייַדן עס אין לאַנדזשאַטודאַנאַל סלאַבז און לייגן זיי אין אַ העאַטעד קעסל אָדער דיק-וואָלד סוטע פּאַן, אין וואָס מיר וועלן גיסן פּרילימאַנערי גרינס ראַפינירט בוימל. ווען די סלייסיז פון טערקיי זענען בראַונד, סיזאַז זיי מיט זאַלץ, ערד קאָריאַנדער אָדער מושקאַט, לייגן די ספּייסאַז צו דיין געשמאַק, טאַם מיט ערד שוואַרץ פעפער, מישן און גיסן אַ גלאז פון אַראָפאַנג בוילינג וואַסער. אויב געוואלט, איר קענען לייגן געהאַקט בולגאַריש פּעפּערז און טאַמייטאָוז. סיזע די וואַטע פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן די פלייש צו מליען אויף אַ מעסיק פייַער.
אין דעם צייַט, מיר ריין די כאַזער און צעהאַקן די אַניאַנז און פּרעגלען עס, סטערינג עס, ביז גילדענע. איצט גיסן די ווייץ מעל און שטיין אויף הויך היץ פֿאַר צוויי אָדער דרייַ מער מינוט, קאַנטיניואַסלי ינטערפירינג. דעמאָלט מיר יבעררוק די ציבעלע מאַסע צו די פלייש, מישן עס, ברענגען עס צו געשמאַק מיט זאַלץ און בשמים און לאָזן עס פיידן פֿאַר 25 מינוט.
נאָך וואָס, מיר לייגן די זויער קרעם, מישן עס און לאָזן די שיסל פאָרזעצן פֿאַר פינף מינוט. איצט לייגן אויב איר ווילן מעלרענקאָ געהאַקט פריש גרינז, מישן, דעקן די קיילים מיט אַ דעקן, קער אַוועק די הרובע און לאָזן אונדז ברו פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
סטוד ינדיק אין סמעטענע סאָוס אין מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק פלייש - 1.2 קג;
- ציבעלע - 220 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 20% - 220 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- יויך הינדל אָדער גרינס - 220 מל;
- קערל זענעפט - 90-120 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 120 מל;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
טערקיי פלייש איז געוואשן, דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז און שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסאַז. אין די מולטיקאַסטרי גיסן אַ ביסל ראַפינירט ייל, קער אויף די "פריינג" אָדער "באַקינג" מאָדע און לייגן די סלייסיז פון טערקיי. נאָך די פלייש איז בראַונד פון אַלע זייטן, לייגן אַ קליין געהאַקט פאַר - קלינד ציבעלע און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר די אנדערע פינף-זיבן מינוט.
איצט מיר לייגן ווייַן און האַלטן די שיסל ביז די יענער יוואַפּערייץ וועגן העלפט. נאָך דעם, גיסן אין די יויך העאַטעד צו בוילינג, לייגן זויער קרעם, מיר גיסן די שיסל מיט זאַלץ, ערד פעפער, לייגן די ספּייסאַז צו דיין געשמאַק און באַשטימען די מיטל צו די פונקציע "קווענטשינג". אין סדר צו צו ווערן ווייך פלייש עס איז יוזשאַוואַלי גענוג פֿאַר 30 מינוט, אָבער אויב איר זענט פּריפּערינג גרויס פּאָרטיד טערקיי סלייסאַז, עס קען זיין נייטיק צו פאַרגרעסערן די צייט צו פערציק אָדער פופציק מינוט.
איצט לייגן די קערל זענעפט, אַ ביסל געהאַקט פריש גרינז און מיר שטעלן די שיסל אין די זעלבע פּראָגראַם פֿאַר די אנדערע צען מינוט.
די טערקיי אין זויער קרעם סאָוס לויט צו דעם רעצעפּט קענען זיין האַלב אין די ויוון דורך האלטן עס אין אַ סאָטי פּאַן אונטער אַ דעקל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז פֿאַר פערציק צו פופציק מינוט.
טערקיי מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 450 ג;
- מאַשרומז - 350 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון מער ווי 20% - 250 ג;
- וואַסער פילטערד - 75 מל;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- פריש גרינז - צו טעם;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר טערקיי פאַליי איז שנייַדן אין