מיר פאָרשלאָגן צו אָנהייבן קוקינג פּיראָפל קאַוויאַר מיט טאַמאַטאָוז לויט צו רעצעפּט, וואָס זענען דיסקרייבד אונטן און, דאַנק צו וואָס איר וועט געשווינד און דילישאַנלי מאַכן דעם פֿאַרבייַסן.
קרויט קאַוויאַר מיט טאַמייטאָוז און מייַאָנעז, דורך אַ פליישמילכל
ינגרידיאַנץ:
- יונג צוקיני - 3.5 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 1,9 קג;
- קאַרדאַמאָם (ערד) - 0.5 טבספּ. spoons;
- פעטי מייַאָנעז - 270 מל;
- זונרויז בוימל - 160 מל;
- קיך זאַלץ - 3 צפּ;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- עסיק (9%) - 40 מל.
צוגרייטונג
- די געוואשן יונג צוקיני איז שנייַדן אין טראַפ, ניט גרויס ברעקלעך און לאָזן זיי דורך אַ גרויס מילכל נעץ.
- ווייַטערדיק צוקיני אין איין קאַנטיינער, מעגילע די פּילד אַניאַנז.
- טאָמאַטאָעס זענען געשטעלט אין אַ טיף קאַנטיינער מיט שוין בוילינג וואַסער און ערגעץ 2-3 מינוט מיר בלאַנטאַן זיי. מיר מאַך די גרינס אין אַ קאַלאַנדער און לייכט באַזונדער די שאָלעכץ פון עס. איצט, די פּאַפּ פון די פירות איז קרושד דורך אַ פליישמילכל, בלויז סעפּעראַטלי פון צוקיני מיט אַניאַנז.
- אין אַ הויך טאָפּ מיט אַ דיק דנאָ מיר גיסן די נייטיק באַנד פון זונרויז ייל און שטעלן עס צו באַסקען אויף דעם הרובע.
- מיר פאַרשפּרייטן אין די פּאַן צוקיני מיט אַניאַנז און וועגן 6-8 מינוט פּרעגלען זיי.
- ווייַטער, לייגן די פּאָמידאָר פרוכט זאַפט און צוזאמען מיט עס, מיר פאָרשטעלן אין די קאַוויאַר די צוקער זאַלץ און ערד קאַרדאַמאָם אין די קאַוויאַר.
- ווייַטער, לייגן אין אַ פּאַן פאַטי מייַאָנעז, מישן די פֿאַרבייַסן און צעשטערן עס בייַ די זייער מינימום פייַער פון 2.5 צו 3 שעה.
- 15 מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, גיסן עסיק אין די קאַוויאַר.
- די פאַרטיק אינהאַלט פון די פּאַן זענען פונאנדערגעטיילט לויט צו די גלאז דזשאַרס פרי-געפּרעגלט אין די ויוון, מיד זיי זענען געחתמעט מיט ראָוסטיד צין לידז.
וגערקע קאַוויאַר מיט טאַמייטאָוז, קעראַץ און גלאָק פּעפּערז
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1,7 קג;
- בולגאַריש פעפער - 400 ג;
- קעראַץ - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 650 ג;
- צוקער, זאַלץ - 1 דעססערט לעפל;
- זונרויז ייל - 130 מל;
- טיש עס - 5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
- מיר וואַשן און ריין אַלע וועדזשטאַבאַלז. ווייַטער, יעדער פון זיי איז קרושד מיט קיובז, נישט מער ווי 1 סענטימעטער.
- אין אַ גרויס הויך פּיאַטע פּאַן מיט אַ רויט-הייס ייל ערשטער לייגן די ציבעלע און ממש אין 3-4 מינוט, מיר ברענגען קעראַץ צו עס גלייַך אַוועק מיט די בולגאַריש פעפער.
- נאָך אַלע דעם מיר פֿאַר 4-5 מינוט שטעלן אין די סטאַוופּאַן פון די הויפּט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אונדזער קאַוויאַר (צוקיני, טאַמייטאָוז). נאָך פריינג זיי אויף אַ שטאַרק פייַער פֿאַר וועגן 2-3 מינוט, רעדוצירן די פלאַם צו אַ מינימום און באַקענען צוקער צו די קאַוויאַר צוזאַמען מיט די זאַלץ.
- מיר דעקן די וואַטע פּאַן מיט אַ דעקל און פון דעם מאָמענט מיר צאַמען די פֿאַרבייַסן 1 שעה און 45 מינוט.
- איצט גיסן אין די עסיק און פאָרזעצן קוקינג קאַוויאַר פֿאַר נאָך 15 מינוט.
- מיר לייגן אַ סנאַקק אויף דרייַ מאל מיט סקאָלדיד בוילינג וואַסער צו די באַנקס און טייטלי ראָלל זיי מיט פּראַסעסט לידז.
וגערקע קאַוויאַר מיט קנאָבל און טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַבאַק (יונג) - 2 קג;
- ציבעלע - 450 ג;
- טאַמאַטאָוז - 750 ג;
- קנאָבל - 100 ג;
- זאַלץ - 2/3 טבספּ. spoons;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- עסיק - 60 מל.
צוגרייטונג
- וואַש, דאַר טאַמאַטאָוז און יונג צוטשינז מיט אַ שאַרף מעסער שנייַדן אין קובעס. אויך מאָל און פּילד אַניאַנז.
- אין די פאַן, וואַרעם ונ דורך האַלב פון די געוואלט ייל און אויף עס ביז גרייט (טראַנספּעראַנט), פּרעגלען אַלע די אַניאַנז.
- נאָך מיר שטעלן אַלץ אין אַ געראַם פּאַן, און גיסן די רעשט פון די בוימל אין די פאַן און שטעלן עס צו וואַרעם.
- ווי באַלד ווי די ייל בוילז, מיר פאַרשפּרייטן די צוקיני אין עס מיד מיט טאַמאַטאָוז און פּרעגלען עס אויף די מיטל פלאַם פֿאַר וועגן 8 מינוט. ווייַטער, און דעם פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז איז אריבערגעפארן צו אַ פּאַן.
- אַלע די קוואַנטיטי פון די פּיוראַפייד קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל דרוק, מיר פאַרבינדן עס מיט אַ פייַן זאַלץ, עסיק, אַ געמיש פון פּעפּערז און אויך שטעלן אין אַ פאַן.
- קאָך, לייגן אויס די קאַוויאַר מיט טאַמייטאָוז און שמעקנדיק קנאָבל אויף רעכט צוגעגרייט קאַנס.
- מיר שיקן די קאַנטיינערז פֿאַר סטעראַליזיישאַן צו די טעלער און נאָך 45 מינוט מיר פּלאָמבירן זיי און באַהאַלטן זיי אונטער אַ וואַרעם פּלאַיד ביז עס קולז אַראָפּ.