מאַקרעל איז גרויס ניט נאָר פֿאַר פריינג און באַקינג, אָבער אויך פֿאַר פּריפּערינג ערשטער קאָרסאַז. וועגן וואָס פיש איר האָט אויף האַנט: פריש, סמאָוקט אָדער קאַנד, איר קענען שטענדיק קאָכן אויף זייַן יקער אַ געשמאַק זופּ.
פיש זופּ פון פריש מאַקרעל
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - סטעם;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פריש קראָפּ און פּעטרעשקע - 1 האַנדפול יעדער;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר קענען קאָכן זופּ פון מאַקרעל, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן זייַן באַזע - יויך. פֿאַר יויך, מיר ריין די פיש, וואַשן, טיילן אין פּאָרשאַנז און שטעלן אין אַ פּאַן מיט קאַלט וואַסער. מיר ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און קער אַראָפּ די פייַער. קאָכן די יויך פֿאַר 15-20 מינוט, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך.
בעת די פיש יויך איז ברוד - צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און סעלדעריי, שנייַדן אין קובעס.
פון די יויך מיר נעמען די פיש און דיסאַסעמבאַל עס, צעשיידן די פלייש פון די ביינער. בראָט פילטער דורך אַ פּאָר פון לייַערס פון גאָז, צוריקקומען צו די פּאַן און לייגן די וועדזשטאַבאַלז. קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ביז גרייט, לייגן די פיש, גרינז און בשמים צו געשמאַק.
סופּ פון סמאָוקט מאַקרעל
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון מאַקרעל (סמאָוקט) - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר זאַפט - 500 מל;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- greens;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
סעלדעריי און אַניאַנז שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען 3-4 מינוט אין פּוטער. שפּריצן די פּאַסטשעראַזיישאַן מיט מעל און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ מינוט. פּאָטאַטאָעס זענען קלינד און שנייַדן די זעלבע וועג.
אין אַ פאַן, מישן אַ בויגן פון וואַסער און אַ האַלב ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, שטעלן די ברעקלעך פון פיש און וועדזשטאַבאַלז, צייַט צו טעם. די זופּ וועט זיין גרייט אין 5-7 מינוט.
זופּ פון קאַנד פיש פון מאַקרעל
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל (קאַנד עסנוואַרג) - 2 קאַנס;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- גרינס בוט - 1 ך;
- לימענע זאַפט - 1-2 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מיט קאַנד וואַסער מיר פליסן וואַסער און דיסאַסעמבאַל די פיש אין ברעקלעך. היץ די ייל און פּרעגלען אַניאַנז און סעלדעריי אויף עס פֿאַר 2-3 מינוט. פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט יויך, לייגן דעם פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר ברענגען די אינהאַלט פון די פּאַן צו אַ קאָכן, לייגן די פיש און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. צו געשמאַק, מיר לייגן לימענע זאַפט, זאַלץ, פעפער און הערבס צו די שיסל.
אין סדר צו מאַכן זופּ פון קאַנד מאַקרעל אין אַ מולטיוואַרק, מיר שטעלן אַלע וועדזשטאַבאַלז און פיש אין דער זעלביקער צייַט און קלייַבן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1 שעה.